Меренги: рецепти, як зробити, користь, шкоду

Склад і корисні властивості меренги. Як їдять ласощі, які існують рецепти з його участю? Чи є протипоказання до вживання десерту для дорослих і дітей?

Меренги — це французький десерт, який готують з яєчних білків, збитих з цукром. Його вживають в їжу як повноцінного продукту, також меренги можна використовувати для приготування інших десертів і їх прикраси. Продукт багатий на вітаміни, мінерали та мікроелементи, корисні для людського організму.

Склад і калорійність меренги

У стандартний склад меренги входить обмежена кількість інгредієнтів — білки і цукор. Перераховані продукти збивають (на цьому етапі їх можна назвати безе) і поміщають в духовку для запікання до повної готовності. Таке ласощі набуває хрустку структуру і білосніжний колір. Солодкість люблять як дорослі, так і діти.

Багато виробників воліють вносити коригування в стандартний рецепт меренги, замінюючи деякі інгредієнти продукту або розширюючи їх список. Так, в тісто можна додавати сіль, харчові барвники, ванілін, а цукровий пісок замінювати цукровим сиропом.

Калорійність меренги на 100 м становить 440 ккал, з них:

• Білки — 2,6 м;
• Жири — 20,8 м;
• Вуглеводи — 60,5 м;
• Зола — 0,3 г;
• Вода — 15,8 р.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Вітамін РР — 0,5 мг;
• Вітамін В2 — 0,14 мг;
• Вітамін В1 — 0,01 мг;
• Вітамін Е — 0,3 мг;
• Бета каротин — 77 мг;
• Вітамін А — 123 мг.

Мікро – та макроелементи в 100 г продукту:

• Залізо, Fe — 0,4 мг;
• Фосфор, P — 29 мг;
• Натрій Na — 44 мг;
• Магній Mg — 4 мг;
• Кальцій, Ca — 25 мг;
• Калій, К — 55 мг.

На замітку! Одна меренга середніх розмірів важить 130 р.

Корисні властивості меренги

Більшість солодких десертів, які можна купити в продуктовому чи кондитерському магазині, приносять людському здоров’ю шкоду, засмічують організм токсинами, холестерином і сприяють неконтрольованому набору ваги. У випадку з меренгами все в точності навпаки — солодкість сприятливо впливає як на фізичне, так і на емоційний стан людини.

Користь меренги:

1. Стимулює активність мозку завдяки наявності в яєчному білку величезної кількості ніацину.
2. Сприяє виведенню отрут і токсинів з печінки, покращує пам’ять — такий ефект на організм людини надає холін, якого в хрусткому десерті міститься з лишком.
3. Покращує настрій — до складу десерту входить багато цукрового піску, що сприяє виробленню в організмі серотоніну, гормону радості і щастя.
4. Знижує рівень холестерину в крові і тим самим оптимізує роботу серцево-судинної системи — у цьому процесі беруть участь численні нутрієнти продукту (вітаміни, амінокислоти, мінерали).

Цікаво! Назва ласощі ідентично з назвою латиноамериканського танцю, руху якого нагадують хід міксера або віночка, збиває білки.

Протипоказання і шкоду меренги

У багатьох джерелах, присвячених темі здоров’я, йдеться про те, що меренги шкідливі для фігури. На перший погляд може здатися, що солодкість містить багато холестерину і жиру, адже вона готується з калорійних яєць. Але фахівці запевняють споживачів у зворотному: холестерин та інші речовини, що сприяють набору ваги, містяться в жовтку, а для приготування меренги використовується тільки білок. Саме тому дієтологи не поспішають забороняти хрусткий десерт людям, які борються із зайвою вагою. Достатньо вживати ласощі в міру, і воно не перетвориться в зайві кілограми.

Про шкоду меренги кажуть стоматологи, фахівці не рекомендують захоплюватися поїданням десерту дітям, у яких ще не зміцніла зубна емаль. Вживання солодощі, що складається з великої кількості цукру, що може призвести до появи карієсу на зубах.

З-за утримання великого обсягу цукру меренги протипоказані до вживання діабетикам і людям з порушенням вуглецевого обміну.

Як приготувати меренги?

Вам цікаво дізнатися про те, як приготувати меренги у себе вдома? Процес приготування солодощі досить простий і не вимагає від кухаря наявності спеціальних навичок. Все, що вам потрібно: 15-20 хвилин вільного часу, віночок і натхнення на готування!

Простий покроковий рецепт меренги:

• Збийте до отримання щільної піни 4 охолоджених білка з додаванням щіпки солі і 1 ч. л. ванільного екстракту.
• Додайте в отриману масу 240 г цукрової пудри, 2 ч. л. білого винного оцту. Важливо додавати перераховані інгредієнти до білків поступово, без зупинки процесу збивання. Замість винного оцту можете використовувати ванільний або малиновий еквівалент.
• Готову масу викладіть на деко, попередньо застелений пергаментним папером. Для викладання меренг використовуйте столову ложку.
• Поставте деко в заздалегідь розігріту духовку.
• Випікайте десерт не менш 1,5-2 годин.

Порада від професійного кухаря про те, як зробити меренги пишними без зайвих зусиль! Щоб швидше і краще збити яйця в густу піну, в приміщенні повинно бути тепло і сухо, а рівень вологості повинен досягати мінімальної позначки. Для збивання рекомендовано використовувати не електричний міксер, а ручний віночок. При цьому рухи повинні бути зачерпывающими: важливо загребти віночком максимальний об’єм повітря, щоб білкова піна була наповнена повітряними бульбашками, тоді вона вийде максимально пишною. Для такого стилю збивання меренги підійде саме спіральний віночок.

Для приготування ласощів використовуйте виключно свіжу цукрову пудру. Якщо ви скористаєтеся залежавшимся продуктом, меренги можуть не вийти, адже цукровій пудрі властиво вбирати вологу.

Готові меренги варто зберігати в щільно закритій упаковці, але не в холодильнику. В іншому випадку десерт відсиріє і не буде хрустіти.

Рецепти страв з меренгою

Якщо у вас є бажання порадувати себе і близьких оригінальним десертом, зробіть його з меренг в домашніх умовах. Приготуйтеся до того, що приготування вишуканих десертів займе у вас багато часу, однак результат повною мірою виправдає витрачені зусилля!

Представляємо вашій увазі ТОП-3 самих оригінальних десертів з меренги:

1. Десерт з ягодами, маскарпоне і меренгами. Промийте, просушіть і наріжте на чотири частини 300 г полуниці та по 200 г чорниці з малиною. Додайте до інгредієнтів 2 ст. л. цукру, 2 ч. л. лимонного соку. Отриману суміш залиште настоюватися на півгодини. Збийте в окремій посудині 120 г сиру маскарпоне. В іншій мисці збийте півсклянки нежирних вершків з 2 ст. л. цукрового піску і дрібкою кориці. Потім з’єднайте сир з вершками і перемішайте. Викладіть настоявшиеся ягоди з десертним тарілочках. Для цього краще використовувати велику ложку з дірочками, щоб десерт не потрапила зайва рідина. Поверх ягід викладіть маскарпоне і прикрасьте його раскрошенными меренгами (4 штуки буде достатньо).
2. Спрощений Монблан. Приготуйтеся до того, що для приготування цього десерту вам знадобляться кільця для запікання. В об’ємній посудині змішайте 250 р пшеничного борошна, 125 г вершкового масла, 50 г цукрової пудри і щіпку солі. До отриманої маси додайте 2 яєчних жовтки і замісити тісто. Залиште охолоджуватися в холодильнику на 45 хвилин. Охолоджене тісто розкачати так, щоб отримати корж товщиною 3 мм Виріжте з тіста кружечки діаметром 10 див. Додайте їх в кільцях для випікання, акуратно відрізаючи залишилися краї тіста. В окремій мисці почніть приготування ванільного крему. Для цього змішайте 50 г мигдальної муки, 50 г цукрової пудри, 35 г м’якого вершкового масла, 3 г кукурудзяного крохмалю, щіпку ванілі і половинку 1 курячого яйця. Перераховані інгредієнти збийте з допомогою віночка і викладіть на підготовлені пласти тіста. Випікайте десерт 14-16 хвилин, поки не приготується тісто. Прикрасьте остигле ласощі апельсиновим конфітюром і меренгами.
3. Дієтичне морозиво. В окремій каструлі змішайте 200 мл молока і 450 г вершків (бажано вибирати продукт з жирністю 20%). Нагрійте молочну суміш до закипання і відразу ж зніміть з плити. В окремому посуді збийте до утворення піни 3/4 ст. цукрового піску 1 ч. л. ванільного екстракту. Додайте до яєць гаряче молоко. Під час цього процесу не забувайте постійно помішувати яйця, тримаючи віночок саме у вертикальному положенні. Якщо змінити траєкторію збивання, в десерті можуть з’явитися пухирці повітря. Отриману суміш нагрійте на плиті і потримайте на вогні без закипання, поки маса не загусне. Постійно помішуйте майбутній десерт дерев’яною лопаткою. Коли крем по консистенції буде схожа на рідку сметану, знімайте його з плити і, постійно помішуючи, охолодіть на водяній бані (40 хвилин). Після водяній лазні каструлю з ласощами слід накрити щільною кришкою і помістити в холодильник на 4-5 годин. Тим часом займіться приготуванням ягідних соусів — малинового і ожинового. Пропустіть через сито 90 г малини, потолченной з 10 г цукру і 1 ч. л. лимонного соку. Аналогічні дії виконайте з 90 г ожини. Остудіть отримані соуси. Підготуйте 2 шт. меренги — подрібніть їх руками і підігрійте в духовій шафі (не довше 5 хвилин). Саме час діставати морозиво з холодильника. Прокрутіть його у фризер для морозива протягом 40 хвилин і розлийте по контейнерах так, щоб кожна форма була заповнена на половину. На морозиво выльете соуси з полуниці і ожини і змішайте всі інгредієнти за допомогою тонкої дерев’яної палички, вимальовуючи знак нескінченності (можна використовувати зворотний кінець дерев’яної лопатки). Посипте отриману масу меренгами і будь-якими свіжими ягодами, які ви любите. Заповніть контейнери залишилися морозивом. Поставте форми в морозильну камеру на 4 години.

Цікаві факти про меренги

Визначення «безе» дослівно перекладається з французької як «поцілунок». Проте історики припускають, що це слово було запозичене французами з німецької мови, в якому означало назва невеликого міста в Швейцарії — Майринген. Саме в цьому місті був придуманий перший рецепт десерту меренга (18 століття).

Кулінари і в даний час люблять розповідати обставини, при яких кухар Гаспаріні винайшов хрусткий десерт, адже історія ця досить забавна. Одного разу кухар був обтяжений особистими роздумами під час готування і не помітив, як збив білки до крутий піни. Гаспаріні здивувався результату своєї діяльності, але зіпсовані білки відправляти на смітник не став. Професіонал своєї справи любив експериментувати, тому вирішив запекти білкову масу в духовці. Саме так жителі невеликого містечка, а потім і увесь світ дізналися про існування унікального ласощі.

Історики поспішають зауважити, що тістечко, приготоване Гаспаріні, називалося словом відмінним від меренги. Свою сучасну назву десерт отримав завдяки кухареві Франсуа Массиало. Деякі історики стверджують, що фахівець винайшов рецепт меренги самостійно, щоб не викидати даремно яєчні білки, які часто залишалися незатребуваними на його кухні після готування. Однак скептики поспішають зауважити, що Массиало міг підглянути рецепт тістечка у швейцарського колеги.

Ще один цікавий факт про меренге: найбільше ласощі було виготовлено в 1985 році в Швейцарії. Щоб спекти гігантський десерт, кухарям знадобилося 120 кг цукру і 2,5 тисячі курячих яєць!

Як приготувати меренги — дивіться на відео:

Меренги — це одна з небагатьох солодощів, яка приносить користь людському здоров’ю. Хрустке ласощі в розумних кількостях можна вживати навіть людям з надмірною вагою. Продукт багатий на вуглеводи і білки. Щоб відчути на собі максимальний оздоровчий ефект від цього десерту, слід вживати в їжу переважно з меренги, адже так ви зможете самостійно контролювати пропорції цукру та інших інгредієнтів, що входять до складу ласощів.