Покрокове приготування маринованих вушок з цибулею і кабачками:
1. Свинячі вушка добре помийте, при необхідності поскобліть залізної губкою, щоб зішкребти чорний підпав. Дуже добре помийте в слухових проходах, щоб прибрати всю грязь. Опустіть їх у воду і проваріть півгодини. Після змініть воду і продовжуйте варити 1,5 години. Під час варіння можете використовувати спеції, трави, прянощі і коріння за смаком.
Готове вушко викладіть на дощечку і дайте повністю охолонути. Коли вушко буде холодне наріжте його тонкою соломкою. Якщо його нарізати ще гарячим, то з-за присутнього колагену, всі шматочки між собою просто злипнуться і утворюється незрозумілий клубок продуктів, який буде важко роз’єднати.
Оскільки процес варіння і охолодження вушок займає досить багато часу, то рекомендую їх відварювати завчасно, наприклад звечора, щоб за ніч вони добре охололи.
2. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте півкільцями.
3. Кабачки вимити, висушити, відріжте кінчики і нашаткуйте соломкою. Важливо, щоб всі продукти в закусці були нарізані однакового розміру. Тоді страва буде гарно виглядати.
4. У ємність для маринування складіть нарізані свинячі вушка, кабачки і цибулю.
5. У невеликій піалі з’єднайте рослинне масло, соєвий соус, пропущений через прес часник, сіль, мелений перець і будь-які прянощі, наприклад, приправу для корейської моркви, кардамон, імбир і т. д. Добре між собою перемішайте і заправте продукти.
6. Перемішайте закуску і відправте маринуватися в холодильник на 3 години, але можна і довше. Спробуйте її на смак і за необхідності доведіть до бажаного. Можете додати часнику, чорного перцю, налити трохи столового або винного оцту, видавити сік лимона і т. д.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати свинячі вушка по – корейськи.
