Мариновані вушка з цибулею і кабачками – найкраща закуска під горілочку, якої може поступатися тільки оселедчик. Готуємо пряні мариновані вушка з незвичайною пікантністю і приємним післясмаком.
Для багатьох субпродукти, як легкі, хвости, копита, вуха, залишаються за межами харчового ланцюжка. Проте всі ці продукти господинями несправедливо забуті. Сьогодні пропоную основним компонентом страви використовувати свинячі вушка, а доповнять їх ріпчасту цибулю з кабачками і пікантний маринад. При цьому необхідно зазначити, що вартість страви копійчана, так а готується він дуже просто. Тому якщо у вас є вдома любителі гострого, а ви проявляєте інтерес і захоплення до кулінарії, пропоную вийти за звичні рамки буденного меню і поворожити на кухні над новим шедевром.
Даний рецепт гострої закуски по своєму унікальний. Оскільки овочі не піддаються тепловій обробці, а маринуються в сирому вигляді. Вони зміняться до невпізнання, виходять хрусткими і пікантними. А в цілому блюдо, завдяки свинячим вушках вийде ситним, а зубчикам часнику – ароматним і апетитним. Та й взагалі часниковий запах закуски збуджує неймовірний апетит. Сервірувати страву можна з горохової кашею, картопляним пюре, квасолею, відварним рисом і т. д. Ну а тепер давайте дізнаємося, як готувати корейська делікатес в європейському виконанні.
- Калорійність на 100 г — 235 ккал.
- Кількість порцій — 3-4
- Час приготування — 30 хвилин для приготування, 2 години для варіння вушок, 2 години для охолодження вушок, 3-4 години для маринування закуски
Інгредієнти:
- Свинячі вушка – 1 шт.
- Чорний мелений перець – щіпка
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Баклажани – 1 шт.
- Часник – 2-3 зубчики або за смаком
- Рослинна олія – 4 ст. л.
- Соєвий соус – 4 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л. або за смаком
- Пряні спеції і трави – за смаком
Покрокове приготування маринованих вушок з цибулею і кабачками:
1. Свинячі вушка добре помийте, при необхідності поскобліть залізної губкою, щоб зішкребти чорний підпав. Дуже добре помийте в слухових проходах, щоб прибрати всю грязь. Опустіть їх у воду і проваріть півгодини. Після змініть воду і продовжуйте варити 1,5 години. Під час варіння можете використовувати спеції, трави, прянощі і коріння за смаком.
Готове вушко викладіть на дощечку і дайте повністю охолонути. Коли вушко буде холодне наріжте його тонкою соломкою. Якщо його нарізати ще гарячим, то з-за присутнього колагену, всі шматочки між собою просто злипнуться і утворюється незрозумілий клубок продуктів, який буде важко роз’єднати.
Оскільки процес варіння і охолодження вушок займає досить багато часу, то рекомендую їх відварювати завчасно, наприклад звечора, щоб за ніч вони добре охололи.
2. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте півкільцями.
3. Кабачки вимити, висушити, відріжте кінчики і нашаткуйте соломкою. Важливо, щоб всі продукти в закусці були нарізані однакового розміру. Тоді страва буде гарно виглядати.
4. У ємність для маринування складіть нарізані свинячі вушка, кабачки і цибулю.
5. У невеликій піалі з’єднайте рослинне масло, соєвий соус, пропущений через прес часник, сіль, мелений перець і будь-які прянощі, наприклад, приправу для корейської моркви, кардамон, імбир і т. д. Добре між собою перемішайте і заправте продукти.
6. Перемішайте закуску і відправте маринуватися в холодильник на 3 години, але можна і довше. Спробуйте її на смак і за необхідності доведіть до бажаного. Можете додати часнику, чорного перцю, налити трохи столового або винного оцту, видавити сік лимона і т. д.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати свинячі вушка по – корейськи.
