Як їдять квіти конюшини?
Не можна збирати конюшина, росте вздовж доріг або біля промислових об’єктів. Рослина акумулює токсини і чадний газ.
У кулінарних цілях використовуються свіжі квіти, без чашолистків і листя, у медичних — суцвіття зривають і 2-3 верхніх листка.
Рослину можна вживати в їжу і висушеному вигляді. Сушка проводиться в тіні, в добре провітрюваному приміщенні. Якщо рожева голівка потемніла, потрібно збирати новий врожай. Правильно заготовлену сировину зберігає природний червонуватий відтінок.
Рецепти блюд з квітів конюшини
Суцвіття використовують як інгредієнти для салатів, додають в супи і гарячі страви, маринують, готують різні напої.
Рецепти з квітами конюшини смачних страв:
- Ситний Салат. Змішують нарізку двох крутих яєць, 80 г свіжих клеверных головок, по 200 г тертої моркви і вареної картоплі. Заправляють сметаною.
- Овочевий суп. Варять м’ясний бульйон з головкою цибулі, видаляють її. Всипають нарізку картоплі і моркви, тертий корінь петрушки. Окремо смажать цибулю. За 5 хвилин до вимикання супу додають голівки конюшини і томатний соус. Перед подаванням заправляють сметаною і посипають петрушкою і кропом. Пропорції продуктів на 0,5 л бульйону: 200 г картоплі, 80 г квітів конюшини, 50 моркви і смаженої цибулі, 15 г кореня петрушки.
- Хлібний суп. Змішують 200 г товченого чорного хліба, 3 столові ложки квітів конюшини. Заливають літром окропу і варять 3-4 хвилини. Перед подаванням посипають зеленою цибулею, додають оливкове масло і заправляють сметаною.
- Запіканка. Квіти конюшини, 50 р, відварюють у підсоленій воді 3 хвилини, протирають разом з відвареною картоплею. З’єднують з тертим сиром — чайною ложкою. Половину картопляного тіста розрівнюють у формі, змащеній маслом, викладають конюшина і закривають картопляним пластом. Змащують збитим яйцем. Випікають у духовці при температурі 160-180°С. Разом з квітами можна використовувати листя і навіть запікати тільки їх.
- Котлети. У цій страві використовується рослина цілком. Зрізають, відступаючи від квітки на 2-3 див. Фарш краще перемолоти в блендері: 200 г рису, 600 г сирого конюшини, 100 г обсмаженого цибулі, 2 яйця. Сіль і перець за смаком. Котлети формують, обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажують на сковороді з соняшниковою олією.
- Маринований конюшина. Квітки з верхніми листками, 1 кг, перемішують з морквою, додають 1 ложку цукру. Викладають в банки так, щоб залишилося місце для розсолу. Утрамбовувати не потрібно. Розчиняють у киплячій воді 1,5 ложки крупної солі і заливають розсолом. Горловину закривають марлею, ставлять ємність в таз. Через два дні зливають перший розсіл, пробують конюшина. Якщо чогось не вистачає, додають більш міцний розсіл. Дуже солоно — промивають холодною водою і заливають солодкою водою. Все нормально — промивають, заливають розсолом, приготовленим з такою ж кількістю солі, але вже додають цукор. Їсти можна через 12 годин.
- Варення. Головки, 300 штук, промивають проточною холодною водою. Поміщають в каструлю, варять — рідини 400-500 мл Через 10-15 хвилин квітки віджимають, відвар знову ставлять на вогонь і додають цукор, 1,3 кг, доводять до густоти конфітюру. Розливають по стерилізованим банкам в гарячому вигляді. Застигає після охолодження.
