Квіти настурції: користь, шкоду, як їдять, рецепти

Де можна зустріти квіти настурції, калорійність і склад. Корисні властивості і шкоди при вживанні. Рецепти страв і напоїв. Цікаві факти і можливість виростити у різних кліматичних умовах.

Квіти настурції — це їстівні частини трав’янистої рослини з ботанічною назвою Tropaeolum, що вирощується з декоративної, харчової та лікувальною метою. В цей рід входить близько 80 видів, з яких найбільш популярні настурція велика або капуцин, що утворює кущ, і стелящиеся. Стебло може бути вертикальний, прямостояче, що досягає 1,5 м у висоту, і пролягає по землі — в цьому випадку він може доростати до 3 м. Квітки поодинокі, з 5 основними пелюстками і безліччю додаткових (залежно від сорту). Форма трикамерною зав’язі — воронкоподібна трубка, колір може бути жовтим, оранжевим і червоним, різної насиченості. Смак пряний, гострий, трохи кислуватий, але приємний. Насіння ниркоподібні, їстівні. У дикому вигляді рослина дотепер зустрічається в Південній Америці, звідки і поширилося по всій Європі і Азії.

Склад і калорійність квітів настурції

Кулінари називають настурцію індійським або капуцинским кресом, кольоровим салатом. Харчова цінність — 32 ккал, оцінювалася по біомасі, тобто щодо всіх частин рослини — розкритих бутонів, листя, насіння і стебел. При розрахунку калорійності квітів радять орієнтуватися на це значення, так як воронкоподібна трубка містить велику кількість нектару.

Калорійність пелюсток настурції — 19-22 ккал, з них:

• Білки — 2.6 м;
• Жири — 0.6-0.7 м;
• Вуглеводи — 5.5 м;
• Харчові волокна — 1.1 г;
• Вода — 89.4 г;
• Зола — 1.8 р.

Користь квітів настурції пояснюється багатим хімічним складом:

• Вітамін С — 130 мг/100 г — бере участь в усіх окисно-відновних процесах, в диханні і кровотворенні, допомагає засвоюватися залозу, захищає стінки кровоносних судин від відкладень холестерину. Навіть в апельсині аскорбінової кислоти менше.
• Бета-каротин — 4.15 мг/100 г — при його недоліку шаруються нігті і випадає волосся, шкіра лущиться, з’являється висип, слабшає зір. Лютеїну (фарбувального пігменту) більше, ніж у будь-якому съедобном рослині.
• Вітамін А — коли цієї речовини не вистачає, розвивається «куряча сліпота» і швидке старіння.
• Холін — без нього порушується функція головного мозку, погіршується пам’ять, розвивається недоумство.
• Фолієва кислота — нестача призводить до депресії, порушення дітородної функції у жінок і зниження якості сперми у чоловіків, проблем з травленням.
• Вітамін РР (В3) — стимулює вироблення гормонів і розщеплення складних білкових сполук.
• Калій — необхідний для роботи нервових волокон і стабілізації серцевого ритму, контролює водно-електролітний баланс.
• Кальцій бере участь в обмінних процесах і попереджає розвиток ожиріння, є будівельним матеріалом для кісток, зубів, нігтів та волосся.
• Магній — якщо його недостатньо, з’являються часті головні болі, м’язові і кишкові спазми.
• Фосфор — за браку псується настрій, порушується функція ендокринної системи, робота нирок, не засвоюються мікроелементи.
• Залізо — завдяки цьому мікроелемента виробляється гемоглобін і кисень поширюється по організму.
• Мідь — якщо її не вистачає, розвиваються цукровий діабет і ішемічна хвороба, рак шкіри.
• Лінолева кислота або омега-6 — збільшує засвоюваність вітамінів групи В, нормалізує вироблення статевих гормонів і роботу ендокринної системи.
• Ліноленова кислота — стимулює регенеративні властивості епітелію.
• Олеїнова кислота або омега-9 — нормалізує згортання крові, підвищує захисні сили організму.
• Пальмітинова кислота — джерело енергії, підвищує міцність клітинних мембран.
• Стеаринова кислота необхідна для формування клітин мозку та стабілізації імпульсної провідності.

Також квіти настурції містять алкалоїди та природні антибіотики — салонін і глюконастурин.

Корисні властивості кольорів настурції

Цілюща дія квіток глоду першими помітили народні цілителі.

Користь рослини для організму:

1. Підвищує імунітет, попереджає простудні захворювання і пригнічує віруси, володіє бактерицидною дією.
2. Покращує роботу кровотворної системи, попереджає розвиток анемії і варикозної хвороби.
3. Розчиняє шкідливий холестерин і ліпідні відкладення, виводить з організму природним шляхом.
4. Підвищує вироблення травних ферментів, стимулюючи роботу шлунка, підшлункової залози і жовчного міхура.
5. Надає тонізуючу дію.
6. Підтримує функції дихальної системи, стимулює регенераційні властивості слизової порожнини рота.
7. Нормалізує роботу міокарда та імпульсну провідність, покращує функцію засвоєння інформації та пам’яті.
8. Зміцнює зоровий нерв, покращує сутінковий зір.
9. Жінкам допомагає легше перенести менопаузу, усуває хворобливі симптоми — нудоту, запаморочення, «припливи».
10. Володіє м’яким сечогінним і жовчогінним ефектом.
11. Попереджає вікові зміни, віддаляє формування зморшок, покращує якість шкіри і волосся.
12. Усуває симптоми шкірних захворювань при зовнішньому застосуванні. Компреси з суцвіть видаляють папіломи, зупиняють гнійно-запальні процеси при акне.

Гарний настрій квіти настурції підтримують не тільки завдяки оригінальному пікантному смаку, який доставляє задоволення рецепторів мови, але і цілющим властивостям. Введення в денне меню нормалізує роботу нервової системи, що попереджає розвиток депресії. До того ж жінки, які вводять суцвіття в косметичні засоби — маски, можуть похвалитися рівною здоровою шкірою.

Протипоказання і шкоду квітів настурції

Квіти настурції відносяться до сокогінну продуктів: збуджують ферментну діяльність шлунка, жовчного міхура та підшлункової залози, збільшуючи навантаження на травний тракт. Не можна вживати цей продукт при панкреатиті, виразці шлунку, ерозивно гастриті, хронічній діареї.

Шкода квітів настурції для сердечників обумовлений ерукової кислоти, яка також міститься в складі. Вона порушує роботу серцевого м’яза, підвищує ймовірність інфаркту та інсульту.

Не варто вводити в рецепти страв яскраві пелюстки:

• При стоматиті — подразнення слизової ротової порожнини збільшується;
• При жовчнокам’яній хворобі — щоб не спровокувати вихід конкрементів в жовчні протоки;
• При частій печії — може розвинутися рефлюксна хвороба;
• При вагітності і лактації — щоб не спровокувати розвиток алергічної реакції. У першому випадку у жінок з-за гіпертрофічній реакції організму в особливому стані, у другому — у немовлят.

Не треба знайомити з новим смаком маленьких дітей. Кишечник малюків до 3 років ще не готовий до зустрічі з новим продуктом, у ньому немає достатньої кількості корисних мікроорганізмів, щоб всі поживні речовини повністю засвоїлися. Занадто великий ризик — може з’явитися діарея, позбавитися від якої стане важко.

Як квіти настурції використовують в кулінарії

Яскраві суцвіття кулінари додають в салати в сирому вигляді, фарширують різними начинками, наполягають на них різні напої і приправляють соуси. Ними можна урізноманітнити власний раціон, оздоровитися і насолоджуватися прийомом їжі — насичені фарби пелюсток використовуються як прикраси страв. Рослинний продукт додають у фарш і десерти.

Можна не замислюватися, як їдять квіти настурції. Суцвіття додадуть класичних страв — вінегрету, пасти або річного салату — новий смак.

В дієтичному харчуванні така добавка неоціненна: завдяки їй прискорюються обмінні процеси, розчиняється жировий прошарок.

Напої з пелюстками підвищують тонус організму, допомагають впоратися з простудними захворюваннями в сезон епідемій і втамовують спрагу.

Рецепти страв з квітами настурції

Суцвіття можна додавати не тільки в літні рецепти, але і насолоджуватися вподобаним пряно-гірко-терпкий смак круглий рік. Найкраще зелень заморозити — всі корисні властивості збережуться, а пелюстки залишаться такими ж яскравими.

Рецепти з квітками глоду:

1. Пікантне масло. Суцвіття дрібно нарізають, змішують з вершковим маслом і додають лимонний сік. Пропорції кольорів і масла ролі не грають. Головне — отримати консистенцію, що нагадує за структурою густе однорідне тісто. Потім формують невеликі битки-таблетки, заморожують в морозилці. Надалі можна мазати на хліб, додати в картопляне пюре або каші.
2. Літній салат. 200 г редиски, 80 г квіток глоду, кілька пір’я зеленої цибулі. Заправляють майонезом або оливковою олією з гірчичним порошком. Ще один варіант: замість редиски — свіжі огірки, додатково 1-2 яйця круто.
3. Горіховий салат. Два м’ясистих помідора натирають, дрібно нарізають свіжий огірок. Заправка салату: перетирають 2 столові ложки суміші горіхів — волоські і кешью, або кедрових з фундуком, змішують з медом і олією до пастоподібного стану.
4. Пікантна приправа. У рівних частинах змішують бутони, роздавлений часник і пюре з червоної смородини. Зберігають у холодильнику, використовують як соус для риби і м’яса.
5. Мариновані пуп’янки. Вибирають нерозпущеною бутони, які ще зелені. Їх миють і розкладають в один шар на паперовому рушнику, щоб видалити надлишкову вологу. Варять маринад: на 1 л води по столовій ложці солі і цукру, по 2 горошини запашного перцю і гвоздики, 1 лавровий лист. Коли маринад закипить, в нього вливають 3 столові ложки винного оцту 9%. Бутонами щільно заповнюють банки (попередньо стерилізувати не потрібно), заливають гарячим маринадом і відразу ж закатують кришкою. В маринованому вигляді додають квіти настурції в страви — рибні та м’ясні.
6. Фаршировані помідори. Свіжі м’ясисті помідори розрізають навпіл і видаляють середину. У чашу блендера викладають в рівних кількостях: відварну буряк, серцевину помідорів, мариновані пуп’янки, зелений горошок — можна свіжий (цукровий) або консервований. Все перемішують і додають трохи вершкового масла. Заповнюють начинкою помідори, зверху змащують майонезом.

Рецепти напоїв з квітів настурції

На основі суцвіть можна готувати не тільки страви, напої.

Популярні рецепти:

• Чай. Бутони зривають до того, як вони розкрилися, висушують при кімнатній температурі в провітрюваному приміщенні, розклавши в 1 шар. Можна не перевертати. Потім заварюють окропом.
• Наливка. Висушені бутони перетирають в порошок і додають у ягідні домашні наливки за 3-4 дні до можливого дегустирования в пропорції 1 столова ложка на 1 л.
• Квітковий оцет. Використовуються свіжі суцвіття. 100 г квітучих бутонів заливають 0,5 л солодкового 9% оцту, всипають в бутель по 2 горошини запашного і чорного перцю, 1 гвоздичку, 1 товчений часниковий зубець і половинку цибулі-шалот. Настоюють 12 днів у темному місці при кімнатній температурі, потім рідину зціджують. Використовують як доповнення до жирних м’ясних і рибних страв.
• Тонізуючий коктейль. 40 г кореня хрону натирають на тертці, додають 100 г шинкованных нерозкритих бутонів, розмішують. Заливають 2 л кип’яченої холодної води в ємності, яку можна щільно закрити кришкою, всипають трохи більше половини склянки цукру. Проціджують через 12 годин. Зберігати в холодильнику.

Цікаві факти про квіти настурції

Назва «капуцин» настурція отримала в честь ченців. У португальському місті Синтро був заснований монастир Ордену капуцинів, члени якого носили капюшони-клобуки, що нагадують квіти настурції.

А ось ботанічна назва рослина «заслужив» завдяки насиченому яскравого кольору пелюсток. Карл Лінней дав назву Tropaeolum в честь тріумфальних колон, на яких воїни Риму вивішували шоломи ворогів, обагрені кров’ю.

Вивезли насіння яскравих кольорів з Америки не конкістадори, як більшість прянощів і приправ, а купці. Тому в Європу рослина потрапила з Індії. Там воно отримало величезну популярність. Яскраві квіти замінили бідним шафран — обов’язковий інгредієнт національної кухні.

Великі квіти настурції, що розпускаються на рослинах тропічних країн, запилюють не комахи, а колібрі. Їх нектар є їжею для цих яскравих маленьких птахів.

Під час цвітіння настурції будь-які рослини, висаджені поруч з квітником, захищені від капустянок, попелиці, білокрилок і навіть колорадських жуків. Їх відлякує різкий запах. Також подібне сусідство захищає від багатьох захворювань.

Клод Моне, французький художник, віддавав перевагу яскравим кольорам — майже весь його присадибна ділянка був засаджений настурціями.

Цвітіння починається в травні, а закінчується пізньої осені. Можна так підібрати сорти, щоб клумба радувала погляд все це час. Найпопулярніші настурції:

1. Щитоносная — з чотириметровими пагонами, з червоними та жовтими квітами, «Люцифер»;
2. Мала — з короткими стеблами, не довше 35 см, червоні, помаранчеві, жовті, з відблисками і смужками на пелюстках, «Блек вельвет», «Біла троянда»;
3. Щитовидна — великі щільні листя і стебло до 2,5 м, «сонечко», «Король Теодор»;
4. Ліана (канарська) — ліана з дрібними різнокольоровими квітами.

Робота над новими сортами триває досі. Вирощувати можна на присадибній ділянці, на газоні, в зимовому саду і на власному підвіконні. Невибаглива рослина настільки, що для зростання і цвітіння досить забезпечити стабільний полив.

Дивіться відео про квіти настурції:

Тим, хто хоче здивувати гостей смачним блюдом, рекомендується спочатку висадити насіння в торф’яні стаканчики, а вже потім перенести на постійне місце зростання — на клумбу або у вазон. Це допоможе при пересадці запобігти пошкодження кореневої системи і швидко виростити красиві і смачні квіти.