Кудрания: склад, калорійність, користь, рецепти

Калорійність кудрании, вітаміни, мікро – та макроелементи в складі ягоди. Її позитивний та негативний вплив на здоров’я. Рецепти смачних десертів і випічки, корисна інформація.

Кудрания — це полуничне дерево родини Шовковицевих, плоди якого нагадують ягоди полуниці, звідси і відповідна назва. Батьківщиною його вважаються країни Східної Азії — Афганістан і Іран. Воно любить теплий клімат і в дикому вигляді росте у субтропіках. Поширена практика його вирощування в теплицях на території Європи. В середньому одна рослина живе близько 40 років. Плодоносить воно майже цілий рік. Його ягоди поєднують в собі смак кавуна та інжиру і мають форму серця. Колір їх, залежно від сезону, змінюється від червоного до бордового. З-за цього кудранию нерідко плутають з шовковицею. М’якоть плодів м’яка, соковита та солодка, що нагадує хурму. Вона містить кілька дрібних коричневих насіння. У їжу вживають як сирі, так і консервовані ягоди.

Склад і калорійність кудрании

Кудрания — це просто криниця різних амінокислот. Тут міститься аргінін, ізолейцин, фенілаланін, цистеїн. Крім них, є жирні кислоти — міристинова і лінолева. Також тут є легкозасвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів. У 100 г на них припадає 2.5 р.

Калорійність кудрании на 100 м становить 23 ккал, з них:

• Білки — 0.8 м;
• Жири — 0.1 г;
• Вуглеводи — 5 м;
• Вода — 85 м;
• Харчові волокна — 2.3 м;
• Зола — 1.1 р.

З вітамінів в кудрании присутній тіамін (В1), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), альфа-токоферол (Е), рибофлавін (В2) та аскорбінова кислота (С). Вони дозволяють усунути авітаміноз і поліпшити загальне самопочуття.

Кількість мікро – і макроелементів тут незначна. Ягоди будуть корисні передусім як джерело калію, якого тут найбільше. У невеликому обсязі тут міститься і кальцій, фосфор, магній. Також є невисокий відсоток заліза, фтору, кобальту, марганцю і хрому.

До складу кудрании входить трохи пектинів, смолистих сполук, каротину, глікозидів і рутин.

Корисні властивості кудрании

Ягоди володіють сильним антисептичним, антиоксидантною, що омолоджує, регенерує, імуномодулюючою властивістю. Вони допомагають у боротьбі з авітамінозом, покращують роботу серця, зміцнюють здоров’я і підвищують стійкість організму до інфекцій і вірусів. З їх допомогою можна прискорити лікування отоларингологічних, кардіологічних та інших захворювань.

Необхідно відзначити наступні корисні властивості кудрании:

1. Зміцнює імунну систему. Ягода прискорює оновлення еритроцитів і тим самим покращує опірність людини грипу, ангіні та інших ЛОР-захворювань. Завдяки їй відбувається запаморочення, загальна слабкість, мігрень, безсоння. З нею можна знизити ймовірність заразитися якою-небудь інфекцією, особливо взимку. Таке потужне дію легко можна пояснити тим, що до складу продукту входить досить чимало аскорбінової кислоти.
2. Уповільнює старіння організму. Це потужний натуральний антиоксидант, який захищає клітини від вірусів і бактерій. За рахунок цього людина довше залишається молодим. В результаті такого захисту стають не такими помітними неглибокі зморшки, шкіра виглядає більш здоровою і свіжою.
3. Покращує обмін речовин. Кудрания швидко і без будь-яких проблем перетравлюється організмом і повністю засвоюється. Вона нормалізує метаболізм, роботу кишечника і шлунка. Все це дозволяє скинути кілька зайвих кілограмів і усунути «апельсинову» корочку, захистити себе від розвитку коліту та гастриту.
4. Покращує сон. В результаті проходить безсоння, засипати виходить швидше, перестають турбувати нічні кошмари. У свою чергу, все це дарує життєві сили, допомагає легше переносити мігрень і справлятися з загальною слабкістю. Все це, природно, позначається на зовнішньому вигляді — проходять мішки під очима синці.
5. Надає волоссю блиску. Такий вплив не дивно, адже кудрания містить фолієву кислоту, яка необхідна локонам для гарного росту, блиску, пишності. Ці ягоди зміцнюють їх, нормалізують роботу сальних залоз. Особливо вони корисні, коли є проблеми з нестачею вітамінів.
6. Полегшує перебіг захворювань шкіри. Кудрания допомагає при дерматозах, псоріазі, себореї. Її рекомендується вживати, коли мають місце опіки, обмороження, порушення цілісності дерми. За допомогою цієї ягоди можна прискорити загоєння ран. Саме тому вона дуже корисна для тих, хто хворіє на цукровий діабет як першого, так і другого типу.
7. Знижує рівень артеріального тиску. Завдяки великій кількості харчових волокон і води поліпшується стан хворих гіпертонією. Це дозволяє зменшити вірогідність розвитку інфаркту міокарда та інсульту, позбутися від мігрені і нудоти.
8. Допомагає схуднути. Так як ця ягода очищає організм від шлаків, нормалізує обмін речовин і пригнічує апетит, то вона ефективна для боротьби із зайвою вагою. Така її користь обумовлена тим, що тут міститься чимало рослинної клітковини.
9. Дарує енергію. Плоди суничного дерева є джерелом моно – і дисахаридів, що дають сили. Вони підвищують працездатність, покращують настрій, усувають фізичну і емоційну виснаженість. Це дуже ефективний продукт для боротьби зі стресом.
10. Захищає серце і судини. Кудрания активно використовується для профілактики ревматизму, ішемії, стенокардії, аритмії та інших кардіологічних захворювань. З її допомогою можна попередити розвиток атеросклерозу, інсульту, гіпертонії, варикозного розширення вен і тромбозу. Отримання такого різнопланового ефекту стало можливим за рахунок вмісту в ягодах фосфору, калію, магнію.

Важливо! Користь кудрании буде не такий великий, якщо їсти її з цукром і тим більше варити.

Шкоди та протипоказання до вживання кудрании

Цю ягоду не рекомендується їсти після того, як вона постояла більше 3-4 днів. За цей час стікає майже весь її сік, і тоді позитивний вплив на організм виявляється несуттєвим.

Краще всього є її після їжі, вживання кудрании на порожній шлунок може обернутися нудотою, печією і болями в правому підребер’ї. Особливо це стосується хворих на панкреатит, цукровий діабет і гастрит.

Говорячи про протипоказання до вживання кудрании, необхідно виділити наступні:

• Індивідуальна непереносимість продукту. Зустрічається вона досить рідко і в основному серед дітей, вагітних і літніх людей. Для цього явища характерні почервоніння шкіри, нудота, болі в животі.
• Цукровий діабет. Цю ягоду можна їсти при захворюванні і першого, і другого типу. Пов’язано це з тим, що вона містить дуже багато цукрів, шкідливих для і так хворий підшлункової залози. Тому після її вживання може спостерігатися запаморочення, загальне нездужання, нудота.
• Гастрит. Мова йде тільки про тій ситуації, коли захворювання протікає з підвищеною кислотністю шлунку. Це небезпечно тому, що ягода сприяє виробленні соляної кислоти, яка подразнює стінки органу.

Перераховуючи всі протипоказання кудрании, необхідно окремо відзначити обмеження за віком до 2-3 років. Якщо включити її в меню до цього, то у дитини може виникнути алергічна реакція.

Рецепти страв з кудранией

Ця ягода в кулінарії використовується в основному в сирому вигляді. З її участю готують різні желе, морозиво, пироги, торти, тістечка, варення, джеми. Вона ідеально підходить для консервації. Заморозку кудрания теж переносить відмінно, а ось засушка буде поганим варіантом. Її легко можна доповнювати іншими ягодами і фруктами, молочними продуктами.

Ось що можна приготувати з цією ягодою:

1. Желе. Помийте і обсушіть на папері 300 г кудрании. Тепер розведіть у теплій воді (100 мл) желатин (1 ст. л.). Далі висипте ягоди в емальований каструлю, додайте до них підготовлений розчин і варіть їх 20-30 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи. Коли солодке частування буде готове, перекладіть його в креманки і поставте в холодильник для застигання.
2. Тістечка. Добре розжарте на вогні сковороду і обсмажте на ній панірувальні сухарі. Поки вони будуть готуватися, змішайте 3 яєчних білка з цукром (100) і розітріть їх до утворення пінки. Тепер з’єднайте жовтки (3 шт.) з вершками (20 г) і пшеничним борошном (20 г). Далі збийте масу блендером і введіть сюди сухарі з білкової сумішшю. Після цього змастіть маслом форму для випікання і вилийте в неї тісто шаром до 2 см в товщину. Потім просто поставте форму в добре прогріту духовку на 25 хвилин. Коли корж буде готовий, дістаньте його, остудіть і розріжте на кілька частин. Потім збийте блендером кудранию (250 г), з’єднайте її з вершками (5 ст. л.) і лимонним соком (2 ч. л.). Полийте цією масою тістечка, які після цього вже можна буде подавати до столу.
3. Варення. Спочатку помийте і обсушіть кудранию (1 кг). Потім засипте її цукром (500 г) і залиште на 2-3 години. Поки вона буде пускати сік, стерилізуйте 0,5-літрові банки і кришки. Далі закип’ятіть ягідну суміш і, коли вона стане більш-менш холодною, розлийте її по підготовленим банкам. Потім загорніть їх і залиште на 2-3 дні під ковдрою в приміщенні. Після цього їх можна буде опустити в підвал.
4. Панакота. Перетріть цукрову пудру (150 г) з кукурудзяним крохмалем (60 г) та агар-агаром (20 г). Потім акуратно введіть у суміш густі домашні вершки, яких знадобиться 500 мл. Далі поставте масу в металевій ємності на слабкий вогонь і варіть 5 хвилин, регулярно помішуючи. Після цього перекладіть її в силіконові формочки, змащені вершковим маслом, і поставте їх у холодильник для застигання. Коли панакота затвердіє, дістаньте її, викладіть на тарілку і прикрасьте зверху ягодами по центру.
5. Компот. Помийте склянку кудрании, 3 солодких яблука і кілька злив. Все це засипте в киплячу воду, якої потрібно не більше 1 л. Тепер додайте за смаком цукор і варіть компот, поки фрукти і ягоди не розваряться.
6. Сирний десерт. Розітріть його (400 г) з помитим плодами полуничного дерева (50 г). Далі додайте цукрову пудру (2 ст. л.), вершкове масло (1 ст. л.) і збийте суміш блендером до однорідної кашки.
7. Молочний коктейль. З’єднайте в чаші блендера 250 г пломбіру без наповнювача і ягоди (близько 80 м). Додайте сюди ванільний цукор (1 ч. л.) і молоко (120 мл). Тепер добре збийте суміш, розкладіть її по склянках і прикрасьте цілими ягодами. Перед тим як випити коктейль, охолодіть його в холодильнику.

Якщо вам потрібно заморозити кудранию, то достатньо буде помити, обсушити її, розкласти по пакетах і відправити їх в морозильну камеру.

Зверніть увагу! Цю ягоду не рекомендується замочувати, особливо надовго, адже у воді вона швидко розкисає. У результаті вона стає водянистою і втрачає свій смак.

Цікаві факти про кудранию

Кудрания майже ніколи не продається на наших ринках і в магазинах, тому що не витримує тривалого транспортування з країн Східної Азії. В Ірані ж ця ягода є одним з головних інгредієнтів національної кухні. При цьому по смаку і харчової цінності вона ні в чому не поступається полуниці.

При купівлі ягоди необхідно враховувати, що вона дуже швидко стікає, тому переносити її потрібно тільки в пластикових ємностях. З-за цього вона може зберігатися в холодильнику не більше 3-4 доби, після чого кудрания стає кислуватою на смак. Для приготування варення її ще можна використовувати, але тоді доведеться додати трохи більше цукру і довше поварити.

Це дерево росте в дикому, так і у культивованому вигляді. Воно добре плодоносить на дернової землі, піску, чорнозему, торфі. Врожайність рослини знижується в період дощів, оскільки йому потрібен теплий клімат і сонце. Саме тому «полуничне дерево» не садять в тіні. Дуже важливо тут і те, що ці ягоди ніколи не вражають шкідники.

Найбільша кількість ягід кудрания дає на 7-8 рік після посадки. Перші плоди з’являються лише через 2-3 роки. За 12 місяців з одного дерева при відсутності заморозків можна отримати до 200 кг врожаю.

Дивіться відео про кудрании:

Існуючі рецепти кудрании в основному передбачають її використання для десертів і випічки. Вони рясніють розмаїттям та оригінальністю, тому кожен кулінар зможе підібрати для себе найбільш підходящий варіант.