Склад і калорійність проростків пшениці
Користь пророщеної пшениці перевищує в багато разів користь «сплячого» зерна, тому як при проклевывании паростка відбуваються важливі структурні зміни. Жири, наприклад, трансформуються в корисні жирні кислоти, а крохмаль перетворюється на мальтозу і т. д. Крім того, при проростанні збільшується концентрація вітамінів і мінеральних речовин, що синтезуються ферменти, необхідні для травлення, в результаті чого проростки максимально ефективно засвоюються.
У момент проростання зерно як би мобілізує всі активні речовини і передає їх паростку, щоб він зміг благополучно розвиватися. Так що в якійсь мірі пророщену пшеницю можна вважати навіть натуральної біологічною добавкою, яка повністю засвоюється організмом.
Калорійність проростків пшениці — 198 ккал на 100 грам, серед них:
- Білки — 7,5 г;
- Жири — 1,3 м;
- Вуглеводи — 42,5 г;
- Вода — 47,75 г;
- Харчові волокна — 1,1 м;
- Зола — 0,96 р.
Макроелементи на 100 г:
- Калій — 169 мг;
- Кальцій — 28 мг;
- Магній — 82 мг;
- Натрій — 16 мг;
- Фосфор — 200 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо — 2,14 мг;
- Марганець — 1,858 мг;
- Мідь — 261 мкг;
- Селен — 42,5 мкг;
- Цинк — 1,65 мг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін В1 — 0,225 мг;
- Вітамін В2 — 0,155 мг;
- Вітамін В5 — 0,947 мг;
- Вітамін В6— 0,265 мг;
- Вітамін В9 — 38 мкг;
- Вітамін С — 2,6 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 3,087 мг.
Незамінні амінокислоти:
- Аргінін — 0,425 м;
- Валін — 0,361 г;
- Гістидин — 0,196 г;
- Ізолейцин — 0,287 г;
- Лейцин — 0,507 г;
- Лізин — 0,245 г;
- Метіонін — 0,116 г;
- Треонін — 0,254 г;
- Триптофан — 0,115 м;
- Фенілаланін — 0,35 р.
Жирні кислоти на 100 г:
- Насичені — 0,206 г;
- Мононенасичені — 0,151 г;
- Поліненасичені — 0,557 г;
Варто також відзначити, що у складі проростків пшениці немає цукрів, що особливо важливо для діабетиків і схильних до хвороби.
