Кокосовий цукор: користь і шкода, рецепти, як роблять

Спосіб виготовлення, хімічний склад і корисні властивості кокосового цукру, можливу шкоду при вживанні. Рецепти страв, особливості використання тропічної квіткової солодощі, рекомендації для вдалого придбання.

Кокосовий цукор — це харчовий продукт, який виготовляють з соку квітів пальми сімейства Пальмових (Арекова), роду Кокос. Ареал поширення рослини великий — тропіки Північного і Південного півкулі. Дрібні жовті або білі бутони, вихідна сировина для цукру, зібрані в невеликі колоски, складові пишне суцвіття, звисаюча вниз на 1,5-2 м. Колір світло – і темно-жовтий, смак ніжний, карамельно-горіховий. Споживачу пропонується розсипчастим, пресованим в кубики і гранули, а також у вигляді сиропу. Запах багато в чому залежить від якості обробки і технології приготування.

Як готують кокосовий цукор?

Європейці навряд чи зможуть скласти конкуренцію з приготування продукту місцевому населенню. Зробити кокосовий цукор як звичайний, выпарив сироп із заздалегідь підготовленого сировини, не вийде. Нектар, з якого потім варять сироп, збирають безпосередньо з квітучих грон, не зриваючи їх. Інакше можна залишитися без врожаю.

Під волоті підставляють ємність, а самі бутони (чоловічі квіти) надрізають. Потім нектар випарюють — на пекучому сонці або над багаттям із сухих кокосових листя і шкаралупи. Тому запах і смак продукту відрізняється. У тому, який отримують після випаровування на сонці, зберігається більше корисних властивостей.

Загустілий сироп високої концентрації спочатку заморожують, а потім дроблять. Можна розтовкти до стану звичного «піску», але найбільш часто зупиняються на гранулах.

Деякі виробники, не замислюючись, як зробити кокосового цукру побільше, здешевлюють процес, змішуючи нектар з кокосовим соком. У цьому випадку при дегустації відчувається «букет Баунті». За властивостями такий продукт значно відрізняється від оригінального.

Склад і калорійність кокосового цукру

Хімічний склад і харчова цінність тропічної солодощі практично не відрізняються від звичного бурякового.

Калорійність кокосового цукру — 381,56–382,8 ккал, з них:

• Білки — 1,08 г;
• Жири — 0,4 г;
• Вуглеводи — 93,41 р.

Якщо мета переходу на дорогий кокосовий цукор — оздоровлення, то рекомендується купувати його у вигляді сиропу, випареного на сонці, що ще не встигли заморозити.

В ньому значна кількість корисних речовин:

• Глютамін. Ця амінокислота стимулює регенерацію органічних тканин, прискорює загоєння ран, зупиняє малігнізацію новоутворень. Крім того, бере участь у синтезі білка.
• Інозитол. Це речовина, що нагадує за структурою нутрієнти з групи вітамінів. Бере участь у всіх обмінних процесах, зупиняє розвиток депресії, допомагає швидко відновитися після стресу, покращує роботу головного мозку.
• Інулін. Цей полісахарид прискорює швидкість перистальтики, сповільнює всмоктування глюкози, нормалізує обмінні процеси.

У складі кокосового цукру також містяться:

• Нікотинова кислота і вітаміни групи В — тіамін, пантотенова кислота, рибофлавін;
• Мінеральні речовини — калій, фосфор, магній, сірка, залізо, цинк, азот;
• Поліфеноли;
• Амінокислоти (16 видів), нормалізують обмінні процеси;
• Залишкова кількість органічних кислот.

Якщо порівнювати з тростинним цукром, то азоту в кокосовому більше в 10 разів — 2,9% від загального складу, заліза і сірки в 2 рази — 0,56%.

Важливо! Після заморожування і передпродажної підготовки вміст корисних речовин зменшується незначно.

Корисні властивості кокосового цукру

Благотворну дію тропічної солодощі на організм давно помітили жителі Таїланду та Індонезії.

Користь кокосового цукру:

1. Відновлює енергетичний резерв організму, підвищує тонус, стимулює зростання м’язової тканини.
2. Допомагає швидко відновитися після фізичних навантажень і впоратися з емоційними.
3. Стимулює роботу головного мозку і центральної нервової системи.
4. Навантаження на підшлункову знижена завдяки особливості вуглеводного комплексу (Глюкози — 75-79%, фруктози — 21-25%).
5. Володіє протимікробною та антиоксидантною дією, перешкоджає малігнізації вже наявних новоутворень.
6. Подразнює смакові рецептори і не блокує відчуття апетиту.
7. Прискорює швидкість перистальтики, попереджує розвиток закрепів.
8. Нормалізує артеріальний тиск.
9. Благотворно впливає на функцію печінки. Знижує навантаження при алкогольній інтоксикації.
10. Знижує сприйняття болючих відчуттів.
11. Можна вводити в раціон дітей з першого року життя.

Глікемічний індекс низький — всього 35 одиниць, завдяки чому кокосовий цукор дозволено вводити в раціон пацієнтів з діабетом 1-2 ступеня. Однак це не означає, що вживання необмежений. При переході на цукрозамінник цього типу необхідно стежити за рівнем глюкози в крові і не допускати переїдання.

Корисну дію на організм пояснюється мінімальної технологічної обробки. У складі продукту зберігаються речовини, які містяться в квітковому нектарі.

Протипоказання і шкоду кокосового цукру

Тим, хто не переносить кокоси, не слід переходити на тропічну солодкість. Може розвинутися алергічна реакція.

Шкода від кокосового цукру з’являється при зловживанні — може розвиватися залежність від солодкого, починають псуватися зуби.

З обережністю слід вводити солодкий продукт дієту для схуднення. З одного боку, його калорійність менше, ніж у бурякового цукру, але оскільки він повільніше розщеплюється і не такий солодкий, то для досягнення звичного смаку можна значно збільшити кількість підсолоджувача. При надлишковому надходженні вуглеводів в печінці почнуть відкладатися запаси глікогену. Єдиний спосіб відновити зниження ваги — збільшити фізичне навантаження.

Рецепти страв і напоїв з цукром кокосовим

При заміні звичайного цукру кокосовим в десертах дотримуються співвідношення 1:10. Цей продукт допоможе надати новий, оригінальний смак випічки та напоїв — кави, какао, чаю.

Рецепти з кокосовим цукром:

• Драже з какао-бобів. На звичайний лист викладають зерна какао в один шар і поміщають в духовку, розігріту до 130°С. Кожні 10 хвилин температуру знижують на 10°С, відкриваючи дверцята. Індикатор готовності какао-бобів — який смак. Він повинен стати ідентичним гіркого шоколаду. Зернам дають охолонути, а в духовку поміщають кокосовий цукор, щоб він розплавився. Потім всипають в патоку зерна какао, все добре перемішують. Майбутні драже розкладають на дерев’яній дошці, щоб підсохли. Таке ласощі сподобається дітям. Якщо ж десерт готують для дорослих, зерна не обсмажують до готовності. Пікантність драже надає «гірчинка».
• Бананові мафіни. Масло, 100 г, трохи підтоплюють і додають в нього 1,2 склянки кокосового цукру, 2 яйця, 2,5 склянки пшеничного борошна 2 ч. л. розпушувача. Замішують повітряне тісто. Потім 2 банана розминають виделкою і теж додають в тісто. Доводять до однорідної консистенції. Якщо починає виділятися рідина, додають борошно. Тісто має вийти густим і еластичним, але не щільним. Форми для кексу з силікону змазують соняшниковою олією, розливали тісто так, щоб трохи не доходила до країв. Розігрівають духовку до 200°С і поміщають в неї майбутні мафіни. Випікають 40 хвилин. Розміри булочок повинні збільшитися вдвічі.
• Брауні. Для приготування цієї страви використовують кероб — розмелені плоди ріжкового дерева. За смаком він нагадує какао, але більш солодкий і не змінює смак кінцевого продукту. У поєднанні з кокосовим цукром вдається домогтися потрібної солодощі і красивого кольору випічки, без нудотності. Пшеничне борошно-100 г, всипають в ємність, додають 100 г кэроба, 1,5 ч. л. розпушувача і 1/4 ч. л. солі. Всі інгредієнти ретельно перемішують. Окремо збивають 120 г вершкового масла і 50 г товчених солодких гранул з кокоса, 2 яйця. Яйця краще вбивати по черзі, щоб тісто не комкалось. Перед закінченням процесу в заміс вливають 1 ч. л. ванільного сиропу. З’єднують суху суміш з тестом. Щоб виключити розшарування, можна додати борошно. Форму змащують соняшниковою олією, викладають тісто, розрівнюють дерев’яною лопаткою. Випікають 25-30 хвилин в духовці, розігрітій до 180°С близько 30 хвилин. Перевіряють готовність, протикаючи тісто зубочисткою. Якщо вона суха, можна діставати. Перед подаванням посипають кокосовим цукром. Смак відмінно поєднується з пломбіром.
• Печиво. В мікрохвильовій печі розтоплюють по 100 г кокосового масла і цукру. Без нагрівання розтоплювати марно — компоненти при кімнатній температурі не з’єднаються. Всипають склянку борошна, 60 г кокосової стружки, 1 ст. л. розпушувача і трохи солі. Замішують пружне тісто так, щоб можна було сформувати кружальця. Розкладають печиво на пергаменті і випікають в духовці при 180°С близько 40 хвилин. Буде смачно, якщо кружечки підрум’яняться.

Напої з кокосовим цукром:

1. Кавовий коктейль. Заварюють міцний кава з розрахунку — 1 ч. л і 100 мл холодної води. Заливають в турку і варять тривалий час на повільному вогні. Турку знімають, коли по краях поверхні виступає піна. Закривають, щоб настоялося, всипають 1 ч. л. кокосового цукру, перемішують до повного розчинення і ставлять остуджувати. Проціджують холодний напій через дрібне сито, щоб видалити всі крупинки, вливають в чашу блендера. Туди ж закладають 200 г вершкового морозива без наповнювача, збивають до пишної стійкої піни. Розливають по келихах, кожен прикрашають часточкою лимона і збитими вершками.
2. Теплий відвар. У цьому напої дуже багато компонентів. З складом експериментують, домагаючись ідеального смаку. Змішують 2 склянки молока з одним води і доводять до кипіння. На сухій сковороді пережарюють 10 штук передавленных гвоздикових цвяшків, паличку кориці, по 10 горошку запашного і чорного перцю, близько 1 см мілконатертого свіжого кореня імбиру, 5 ядерець мигдалевих горіхів, 10 насіння кардамону, 2 анісових зернини. Всипають обсмажені прянощі в кипляче молоко, варять 5 хвилин, засипають чай, тертий мускатний горіх, ваніль і кокосовий цукор за смаком. Краще скористатися заваркою «Ассам».

При зберіганні в герметичній упаковці в темному місці кокосовий цукор зберігає горіхово-карамельний смак і корисні властивості протягом 2 років. Якщо продукт відсирів, змінив колір, у нього з’явився різкий запах — в їжу краще не вживати.

Цікаві факти про кокосовий цукор

Солодкий продукт, виготовлений із соку кокосових бутонів, використовується не тільки в харчовій промисловості. У тропічних країнах його застосовують для виготовлення оболонок лікарських препаратів, а в хімічній — пластичних матеріалів підвищеної пружності.

Цікаво, що найбільш великим виробником тропічної солодощі є США. На Шрі-Ланці та Індонезії його виробляють зовсім небагато, тільки збирають. В рік одне дерево здатне «дати» до 200-250 кг нектару.

Чоловічі квітки дозрівають до 22 місяців, і весь цей час у них виробляється нектар. Близько 50% бутонів надалі не запилюються, і місцеві жителі для зціджування безпомилково вибирають саме їх.

Кокосовий цукор часто вводять в домашні косметичні засоби для відлущування ороговілого епітелію і усунення целюліту. Змішують з 0,5 ст. л. рослинних масел жожоба, оливи, обліпихи і кокоса, додають 1 ст. л. какао і 1,5 ст. л. подрібнених кокосових гранул. З’єднують по 2 ст. л. масла кокоса і кокосового цукру-піску, додають 5 крапель ефірного масла ванілі. Для посилення дії склади можна вводити натуральний мед, корицю, тертий мускатний горіх.

Щоб виготовити скраб від целюліту, склади підсилюють спить кави. Суміші для відновлення рельєфу шкірного покриву наносять тільки на розпарене вологе тіло. Змивають після процедури без застосування миючих засобів.

Якщо мета — оздоровлення організму, бажано придбати упаковку товару, виготовленого в Індонезії та на Філіппінах. Не треба дивуватися розфасовці — споживачеві пропонують сироп чи бруски, сформовані з щільної пастоподібної маси. Такий кокосовий цукор не перемораживали.

Коли з’являється можливість замінити рафінад з буряка солодкістю з тропіків, сумніватися не варто. Дуже важливо придбати товар від надійного виробника, щоб бути впевненим, що корисні властивості кокосового цукру зберігаються в повному обсязі. Але потрібно пам’ятати — він розчиняється набагато повільніше.

Дивіться відео про кокосовому цукрі:

Оскільки продукт ще не завоював популярність у європейців, найкращий спосіб не бути обдуреним — замовити упаковку знайомих, які відвідували тропічні країни. В іншому випадку можна купити аналог «Баунті» — гранули, виготовлені з суміші сиропу бутонів з кокосовим соком.