Рецепти з китайських груш хосу:
- Суп з груші і гарбуза. 4 хосу очищають від шкірки, видаляють серцевину, заливають сумішшю оцту з водою — 1:4, щоб промариновались. В цей час перебивають стиглу гарбуз блендером — потрібно половину склянки пюре. Через 10 хвилин поміщають фруктові шматочки в каструлю, туди ж всипають гарбуз, заливають водою так, щоб вона на 2 пальці закрила інгредієнти. Кип’ятять 30 хвилин, всипають жменя очищених ядер абрикос або мигдальних горіхів, варять на повільному вогні ще стільки ж часу, солять. Вимикають, для поліпшення смаку використовують мед і соєвий соус. До речі, деякі китайці доповнюють страву рибним соусом.
- Китайський тонізуючий суп. Один з інгредієнтів — груші. А решта 3 — спеціальні китайські прянощі: цибулина трави Fritillary Bulb, ядра мідного абрикоса і медові горіхи. Груші нарізають на дрібні шматочки, попередньо очистивши шкірку, опускають в киплячу воду разом з прянощами на 10 хвилин, вимикають. Допомагає відновитися після важкої хвороби і усунути залишковий кашель.
- Карамелизированная груші в тісті. Змішують в емальованому мисці половину склянки пшеничного борошна, така ж кількість коричневого тростинного цукру, по половині чайної ложки порошку кориці і солі. Всипають в суміш половину пачки нарізаного вершкового масла і перемішують пальцями, так, щоб масло не встигло повністю розтанути. В цю ж посуд всипають склянку геркулесових пластівців, половину склянки меленого мигдалевого горіха і тертий імбир, чверть склянки. Тісто прибирають в холодильник. Поки воно остигає і згущується, розігрівають до 180°С духовку. В окремій мисці змішують чверть склянки білого цукру, кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки, по половині чайної ложки солі і коричного порошку. Очищають 1,8 кг груш, нарізають на великі скибочки, обвалюють спочатку в солодкої суміші, а потім в масляному тесті. Фрукти викладають на деко, на пергамент. У духовку встановлюють на 40-60 хвилин. Подають карамелизированную грушу в теплому вигляді.
- Салат з китайської груші. 4 груші хосу нарізають кубиками, тиснуть 4 зубчики часнику, 150 г твердого сиру нарізають кубиками, змішують всі інгредієнти. Салат заправляють майонезом.
- Салат з оцтом. Половину склянки бальзамічного оцту кип’ятять з чайною ложкою коричневого цукру, солять чвертю чайної ложки солі, кип’ятять, поки кількість оцту не зменшиться наполовину. Розігрівають оливкова олія, чверть склянки, на сковороді обсмажують 2 стебла тонко нарізаного порею, теж солять. Салат фрузе — 250 г — розривають руками, викладають на тарілку, всипають груші — 2 штуки, нарізані тонкими шматочками. Заправляють бальзамічним сиропом і посипають чорним перцем.
- Яловичина з китайськими грушами. Спочатку готують маринад, змішуючи 3 столових ложки соєвого соусу, 2 ст. л. цукру і товчених кунжутного насіння, 4 дрібно нарізаних пір’їнки зеленого лука, 6 товчених часникових зубчиків, 3 столових ложки кунжутного масла. Перетирають, поки цукор повністю не розчиниться і не вийде однорідної суміші. Яловичину, 100 г, нарізають на шматочки і поміщають в маринад, залишають у холодильнику. Груші хосу очищають, нарізають соломкою, заливають солодкою водою: 4 столових ложки цукру на склянку холодної води, теж прибирають в холодильник. Перед подачею 1 жовток збивають з сіллю. Викладають на тарілку лист салату-латуку, на нього мариновану яловичину, кільцем, в центр вливають збитий жовток. Зверху посипають товченими кедровими горіхами. Якщо страву готують для європейця, маринувати м’ясо потрібно до 2 днів, китайці всі інгредієнти готують протягом години.
- Гостра закуска. Китайську капусту, 1 кг, промивають, опускають у солону воду, розрізавши качани навпіл, щоб всі просолилось рівномірно. Відокремлюють 2 листа і засолюють окремо. Залишають капусту в солоній воді на 7-8 годин. Просолену капусту промивають і відкидають на друшляк. Роблять заправку: столову ложку рисового борошна розводять в 50 г холодної води, домагаючись консистенції клейстеру (коли-то на такому клеїли шпалери). Можна варити рис до клейкого стану, якщо борошна підвищеного крохмального сорти знайти не вдалося. Нарізають соломкою 100 г редьки дайкон і половину груші хоса, невеликий пучок цибулі — смужками по 5 см, третина ріпчатої цибулі — півкільцями. У блендері подрібнюють 2 столові ложки нарізаного часнику, третина столової ложки імбирного кореня, 40 г рибного соусу і рисового «клейстеру», неповну столову ложку цукру. Промащують соусом половини просоленных капустяних качанів з листям, укладають в ємність, закривають зверху 2 окремими листами, а зверху встановлюють гніт. Добу витримують при кімнатній температурі, а потім 3 дні на полиці в холодильнику.
З хосу можна варити варення і джем, але таке використання не буде раціональним. Цей сорт — інгредієнт високої кухні.
