Покрокове приготування карамельних цукерок:
1. Підберіть каструлю з товстим дном. В ній маса не буде пригорати та рівномірно буде поширюватися тепло. Налийте в неї молоко і насипте цукор.
2. Поставте на плиту і закип’ятіть. Коли побачите бульбашки, зменшіть температуру до середнього режиму і продовжуйте уварювати масу.
3. Рідина буде кипіти і весь час будуть утворюватися бульбашки. Вона може підніматися при сильному нагріванні, тоді робіть менше температуру, щоб молоко не втекло. З цієї ж причини підбирайте каструлю побільше, щоб якщо молоко підніметься, то з неї не втече.
4. По мірі уварювання молока, воно буде густіти і набувати карамельний колір. В залежності від того, скільки часу будете його уварювати, такого кольору і будуть цукерки, від світло-бежевого до коричневого відтінку. Крім цього врахуйте, що при застиганні маса стане ще міцніше і твердіше. Наприкінці варіння масу всипте в ванілін і перемішайте, щоб він повністю розчинився.
5. Підберіть формочки для цукерок. Бажано щоб це були спеціальні маленькі силіконові формочки, т. к. з них легко витягувати готовий виріб. Акуратно розлийте по ним молочну загуслу рідину і відправте охолоджуватися в холодильник.
6. Коли маса загусне і стане твердою, значить, цукерки готові. Виймайте їх з форми і сервіруйте до столу. За бажанням присипте їх цукровою пудрою.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати карамельні цукерки з арахісом.
