Канталупа: склад, калорійність, користь, рецепти

Де росте канталупа. Калорійність, хімічний склад і корисні властивості мускусної дині. Як вживати, щоб не нашкодити собі. Рецепти з канталупой, цікаві факти з історії солодкого плоду.

Канталупа — це вид дині, рослина з сімейства Гарбузових. Розмір плоду невеликий — в довжину до 30 см, поверхня коричнево-зеленої шкірки покрита сірувато-білою сіткою, нальотом, схожим на морозний візерунок, і розділена своєрідними меридіанами — поздовжніми лініями, з-за чого він нагадує м’яч для регбі. М’якоть соковита, яскраво помаранчева, з солодким своєрідним смаком — з-за нього диню називають мускусної. Походження рослини досі точно не встановлено. Є думка, що насіння поширилися завдяки хрестовим походам — з сучасної території Італії. Так само існує теорія їх поширення з Індії, Нової Гвінеї, Вірменії… Як би то ні було, зараз канталупу вирощують повсюдно в теплому кліматі, тим більше що рослина не примхливе. Селекціонери вивели нові сорти, які підходять для вирощування в Україні, Білорусії і навіть у Московській області, правда, в цьому ареалі плоди повністю не визрівають.

Склад і калорійність канталупи

Канталупа — це приємне доповнення до дієти, цукровий плід допомагає «голодуючим» заглушити голод і тягу до солодкого.

Калорійність канталупи на 100 м становить 38 ккал, з них:

• Білки — 0,84 г;
• Жири — 0,19 г;
• Вуглеводи — 7,26 м;
• Харчові волокна — 0,9 г;
• Зола — 0,65 м;
• Вода — 90,16 р.

У складі канталупи вітаміни на 100 г:

• Бета-каротин — 0,202 мг;
• Вітамін К (філохінон) — 2,5 мкг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 36,7 мг;
• Вітамін B1 (тіамін) — 0,04 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,02 мг;
• Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,11 мг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,07 мг;
• Вітамін B9 (фолієва кислота) — 21 мкг;
• Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) — 0,73 мг;
• Вітамін В4 (холін) — 7,6 мг.

Макроелементи в складі канталупи на 100 г:

• Калій — 267 мг;
• Кальцій — 9 мг;
• Магній — 12 мг;
• Натрій — 16 мг;
• Фосфор — 15 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 0,21 мг;
• Марганець — 0,21 мг;
• Мідь — 0,04 мкг;
• Селен — 0,04 мкг;
• Фтор — 1 мкг;
• Цинк — 0,18 мг.

Крім вже описаних нутрієнтів, м’якоть дині містить:

1. Жирні кислоти — насичені, мононенасичені, поліненасичені, серед них найбільш необхідні для життєдіяльності організму Омега 3 і 6;
2. Амінокислоти — замінні і незамінні;
3. Стироли;
4. Моно – і дисахариди — цукру.

Користь канталупи для організму забезпечують:

• Аскорбінова кислота — учасник усіх органічних процесів: окисно-відновного, вироблення колагену і еластину, процесу кровотворення.
• Калій — регулятор роботи видільної системи, бере участь у формуванні нервових волокон, підтримує серцевий ритм, необхідний для нормальної життєдіяльності.
• Натрій підтримує водно-електролітний баланс, посилює дію адреналіну, транспортує глюкозу по організму.
• Фосфор — в комплексі з калієм і кальцієм забезпечує міцність структури кісткової і хрящової тканини.
• Магній — один із основних складових білкового обміну, активує виділення ферментів, допомагає засвоювати вітаміни групи В.
• Кальцій — будівельний матеріал для органічних тканин: кісток, хрящів, зв’язкового апарату, м’язових і нервових волокон.

Народна медицина рекомендує включати в раціон диню після крововтрат і при відновленні після інфекційних захворювань.

Корисні властивості канталупи

Корисні властивості канталупи зберігаються після кулінарної обробки — тайці воліють її використовувати в сушеному або в’яленому вигляді.

Вживання дині:

1. Покращує якість шкіри і волосся, нормалізує вироблення шкірного сала, стимулює роботу волосяних фолікул і вироблення колагену;
2. Підтримує водно-електролітний баланс, уповільнює вікові зміни;
3. Покращує якість зору, знижує можливість розвитку макулярної дегенерації сітківки;
4. Захищає від шкідливого впливу ультрафіолетового випромінювання;
5. Знижує ризик захворювання на бронхіальну астму;
6. Нормалізує артеріальний тиск, допомагає запобігти інсульту і уникнути інфаркту;
7. Запобігає при схудненні втрату м’язової маси;
8. Грає роль антиоксиданту, попереджає малігнізацію клітин товстого кишечника;
9. Прискорює перистальтику, не дозволяє накопичуватися шлаків і токсинів в кишечнику;
10. Допомагає запобігти зневоднення в жаркому кліматі;
11. Надає протизапальну дію;
12. Виводить зайвий холестерин, перешкоджає накопиченню конкрементів у нирках, жовчному міхурі і суглобах.

Склянку з гіркою нарізаною м’якоті тайської дині повністю задовольняє потребу організму в аскорбіновій кислоті протягом доби. З’їсти стільки смачного продукту зовсім не важко — важче утриматися від переїдання.

Шкоди та протипоказання до вживання канталупи

Не можна вводити в раціон диню при індивідуальній непереносимості.

До вживання канталупи протипоказання такі:

• Цукровий діабет — в м’якоті високий вміст цукрів.
• Схильність до діареї, так як вживання прискорює перистальтику.
• Великі конкременти в нирках або жовчному міхурі — можна спровокувати рух каменів.
• Хронічний панкреатит в стадії загострення — стимуляція ферментів підвищує навантаження на орган.
• Не варто включати канталупу в денне меню як сніданок — вживання на голодний шлунок збільшує газоутворення.
• Спільне вживання з цільним молоком викликає тривалу діарею, підвищує ймовірність появи дисбактеріозу.
• Диня з медом може спровокувати кишкову непрохідність — це поєднання буквально «склеює» кишкові петлі, особливо небезпечно таке поєднання для дітей молодшого віку.
• Канталупа і алкоголь підвищують ймовірність появи печінкових кольок — наслідки передбачити важко. Можуть з’явитися симптоми інтоксикації — блювота і діарея, або стійкий запор.

Якщо обмежити вживання маленьким шматочком, у дорослих ніяких негативних процесів після введення в денне меню канталупи не виникне.

Слід повністю виключити диню з раціону при лактації — така добавка в денне меню викликає у дитини коліки і рідкий, зеленуватий стілець.

Канталупу варто ретельно мити перед вживанням в сирому вигляді. На її шкірці паразитує сальмонела: для людського організму ця патогенна флора вкрай небезпечна, при її попаданні перорально розвивається інфекційне захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту — сальмонельоз.

Рецепти страв з канталупой

При виборі канталупи потрібно звернути увагу на шкірку — постукати по ній, легко дряпнути пальцем. На стиглість плоду вказують: чудовий динний аромат, щільна пружна кірка, глухий звук і зелень поверхні, яка тут же виступить під восковим візерунком. Якщо шкірка м’якувата, візерунки відділилися, але з’явилася волога, канталупу купувати не потрібно, вона перезріла. Слід відмовитися від покупки, якщо наліт не піддається — зелена диня, для кулінарної обробки не годиться.

Рецепти з канталупи:

1. Італійський салат. Інгредієнти: диня — близько склянки м’якоті, нарізаною кубиками, зелень — по 100 г — корн, рукола, майоран, 100 г шинки з невеликою кількістю сала. Для заправки сіль і перець і, як у класичних італійських салатах, оливкова олія та лимонний сік, 1,5-2 столових ложки. Блюдо слід підготувати заздалегідь. На нього розкладають зелень так, як здається красиво, нарізану тонкими смужками шинку змішують з кубиками дині, викладають на зелень. Заправку змішують окремо, а потім поливають вміст тарілки.
2. Курячий салат. Куряче філе маринують в суміші лимонного соку, перцю і солі протягом 30 хвилин. Потім запікають на грилі — на сковорідці або в духовці потрібного смаку не вийде, але для домашнього варіанту можна вибрати і цей спосіб. Філе охолоджують, нарізають на смужки, змішують з кубиками м’якоті канталупи і слайсами з огірка. Заправку змішують окремо: майонез, несолодкий йогурт, подрібнений естрагон. Солять і перчать за смаком салат. З кількістю інгредієнтів можна експериментувати. Блюдо «важке» для шлунка і не підходить для дієтичного харчування, незважаючи на малокалорійні інгредієнти з високим вмістом нутрієнтів.
3. Смузі. Основні інгредієнти — банан і диня, м’якоті канталупи беруть приблизно з чверті плода. Банан попередньо заморожують — в морозилці він повинен провести не менше 6 годин, разом з шкіркою. При приготуванні банану дають 2 хвилини погрітися — щоб можна було очистити, ріжуть м’якоть на шматочки і відправляють в блендер. У чашу блендера так само відправляють близько 2 столових ложок сухого молока, м’якоть дині, концентрат апельсинового соку — 1 столову ложку, стільки ж меду і ванільний екстракт. Наливають знежирений несолодкий йогурт (130 м) і все збивають. Подають відразу ж, не остуджуючи, поки структура пишна. По креманкам розкладають ложкою. Можна зменшити кількість меду, замінити апельсиновий концентрат на натуральний апельсиновий сік, додавши цедру. В цьому випадку смак вийде більш дорослий, з приємною гіркуватістю.
4. Коктейль з канталупи і ананасів. Інгредієнти: половина дуже стиглої канталупи, половинка ананаса, 3 склянки ананасового соку — можна з пакета, 2,5 склянки газованої мінеральної води, 3 склянки нектару манго. Ананас нарізають дрібними скибочками, а з м’якоті дині за допомогою спеціальної ложки роблять маленькі кульки. Змішують нектар манго і ананасовий сік, добре розмішують і залишають охолоджуватися в холодильнику, де вже знаходяться шматочки ананаса і динні кульки. Газована вода охолоджується окремо. Як тільки всі досягне потрібної температури, в суміш соків вливають газовану воду, всипають підготовлені фрукти і вже потім розливають по склянках.
5. Маринована канталупа. Варять сироп — половина склянки цукру на склянку води, доводять до кипіння, охолоджують на льоду. У блендер насипають стакан листя базиліка, вливають третину склянки соку лайма, перемішують. Потім суміш з’єднують з блендера з цукровою водою. «Маринад» прибирають в холодильник і залишають на 2 години, постійно перемішуючи. Потім м’якоть дині, нарізану кубиками, опускають в маринад, додають лимонний сік і цукор, залишають ще на годину. Можна для смаку посипати корицею. Настоюватися повинно годину.

Якщо після придбання дині будинку побачили, що вона не виправдала надій — перезріла, м’яка, то викидати її не варто. Її можна пров’ялити. В домашніх умовах плід нарізають на тонкі скибочки і розвішують на сонці, закривши зверху чистою марлею від мух. Через 4-5 днів смужки можна їсти. Якщо після розрізання обваляти динні скибочки в маке або кокосовій стружці, вийдуть «східні солодощі».

При промисловому виготовленні висушеної канталупи на сонці викладають плоди цілком, через 2 дні шкірку обмивають і знову висушують на сонці. Розрізають на смужки, видаляючи насіння і шкірку — разом зі світло-зеленим шаром, які багато вживають в їжу. Потім знову розкладають або розвішують на сонце, де пров’ялюють до 12 днів. Такі сухофрукти пружні і тануть у роті — їх сплітають в коси або скручують у колечка. Зберігають, загорнувши в пергаментний папір, в прохолодному темному місці.

Цікаві факти про канталупу

Перші згадки про канталупе, судячи по малюнках, зустрічалися в літописах народів стародавньої Індії. Ці записи датувалися 2000 роком до нашої ери.

Своїй назві канталупа зобов’язана папі Римському. Він отримав у подарунок вишуканий десерт від хрестоносців і, оцінивши смак плоду, відправив насіння в свій маєток в Канталупии. Рослина довго вирощували тільки в маєтку папи Римського, облагороджували сорту, і тільки потім диня завоювала популярність у Європі.

На полотнах голландських художників в натюрмортах практично завжди присутня розрізана канталупа.

Зараз у США поняття «диня» і «канталупа» — синоніми. Цінується продукт за вишуканий смак і мускусний аромат. Завдяки запаху парфумери включають нотки парфуми і креми — також з м’якоті добувають ефірну олію.

Мікроелементи з канталупи легко засвоюються — заліза в ній більше в 1,5-2 рази, ніж у курячому філе, і у 17 разів більше в порівнянні з молоком.

Сушену канталупу можна вживати при цукровому діабеті — цукру в ній менше в 5 разів, ніж у цукатах, і зберігаються корисні властивості.

На території царської Росії сільськогосподарську культуру успішно культивували — вивели сорти для помірного і навіть для континентального клімату. Вирощували диню аж до 50-х роках, після Великої Вітчизняної війни. Найпопулярніші сорти — Анастасія і Царицин день. Зараз на території колишнього СНД канталупа майже не вирощується — хіба що на території Узбекистану і на Півдні України. З чим це пов’язано — незрозуміло, культура не примхлива і добре переносить кліматичні зміни.

Дивіться відео про канталупе: