Імеретинський шафран: склад, калорійність, користь чорнобривців, рецепти

Рецепти страв з імеретинським шафраном

Справжній шафран — приправа дорога, а приготувати самостійно імеретинський під силу кожному. Для цього достатньо виростити чорнобривці прямостоячі на своїй ділянці, без підгодівлі азотовмісні речовини, відокремити головки в момент інтенсивного цвітіння. Потім обривають пелюстки (можна з чашолистками), висушують в провітрюваному приміщенні. У страви насипають невелику щіпку приправи, інакше смак виявиться гірким.

Рецепти з імеретинським шафраном:

1. Огірки на зиму. Розраховується кількість добавок на 2 банки об’ємом 3 літри. Огірки щільно укладають в ємність, не проколюючи і не зрізаючи кінчики. Всипають в кожну банку по 2 лаврових листа, 5 горошин чорного перцю і 2 горького, третина ложки імеретинського шафрану або по 3 висушених чорнобривця, 3 гвоздички. Заливають окропом і дають настоятися. Через 40 хвилин зливають рідину зі спеціями в ємність, кип’ятять, на останніх хвилинах додають 6 столових ложки цукру і 4 солі. Як тільки інгредієнти розчиняться, вливають 6 столових ложок оцту і знову розливають по банках. Закатують стерилізованими кришками.
2. Узбецький плов. Без чайної ложки імеретинського шафрану отримати жовтуватий відтінок і ніжний смак рису неможливо. Розрахунок продуктів на 1 кг баранини (можлива заміна яловичиною з достатньою кількістю жиру) і 450 г рису. Рис ретельно промивають холодною водою так, щоб остання рідина скла прозорою, заливають кип’яченою водою на 2 пальці вище поверхні і дають постояти. В цей час шаткують 700 г моркви, спочатку вздовж, а потім кожну «паличку» навскоси. 500 р цибулі дрібно подрібнюють. Баранину нарізають невеликими шматочками, не більше 2 см по сторонах. Готують зірвак: змішують 200 мл кукурудзяної олії і 50 мл кунжутного в нагрітій сковороді з високими краями і товстим дном. Починають в зирваке смажити спочатку моркву, потім м’ясо і потім цибулю. Слід доглядати за обсмаженням і постійно помішувати, щоб не вийшло грубої скориночки. Окремо змішують спеції, вимірюючи чайними ложками: 0,5 — гострого перцю, 1 — імеретинського шафрану, 2 — паприки, 3 — солі, 4 — зіри, 5 — барбарисових ягід. Наливаємо в сковороду кип’ячену охолоджену воду на 1 см вище поверхні м’яса, збільшують вогонь, щоб закипіло, а потім ставлять на дуже маленький вогонь для гасіння. Якщо солі не вистачає, її досипають, страва повинна бути трохи пересолене, так як рис забирає сіль. Воду з нього зливають, краще використовувати сито з дрібною сіткою, викладають рис на м’ясо так, щоб не перемішати, вливають гарячу воду. Рівень води на 1,5 см вище вміст сковороди. 3 головки часнику ділять на часточки, прибирають верхню щільну темну шкірку, залишаючи білу, надрізають денце. Часник вдавлюють в рис. Залишають тушкувати півгодини під кришкою, а щоб не виходив пар, прикривають рушником. Після виключення дають ще 20 хвилин настоятися. Перед подачею акуратно перемішують, але так, щоб не отримати рисову кашу.
3. Салат. 1 білу редьку натирають на тертці так, щоб вийшли довгі волокна, віджимають зайвий сік. З 3 маринованих огірків середнього розміру знімають шкірку, натирають до редьки на тій же тертці. 100 г відвареної яловичини нарізають слайсами (можливо замінити копченою яловичиною). Пекінську капусту частково шаткують, обов’язково залишаючи кілька цілих листків, які потім розривають вручну. Червоний цибулю, 2 цибулини, ріжуть кільцями і розбирають по одному колечку. В окремій чашці змішують по чайній ложці імеретинського шафрану і насіння пажитника, перетирають. Всі інгредієнти салату змішують, заправляють за смаком кунжутним маслом, якщо необхідно підсолюють. Прикрашають листям пекінської капусти і пелюстками чорнобривців.
4. Хліб в хлібопічці. На дно чаші хлібопічки наливають кефір, щоб повністю закрити його, це приблизно половина склянки, і додають стільки ж кип’яченої води. Всипають 10 г (пачку) швидких дріжджів, 2 столові ложки пшеничних або вівсяних висівок, борошна 400 г, половину чайної ложки імеретинського шафрану, 2,5 столової ложки цукрового піску і 1,5-2 столові ложки солі. Смачніше, коли хліб солонуватий. Замішувати тісто ставлять на програму «пельмені». Після того як воно буде вымешено, виставляють режим «дієтичний». За 1,5 години до закінчення випічки наливають в чашу 2 столові ложки лляної олії.
5. Мариновані чорнобривці. Варять розсіл: ставлять кип’ятити воду, всипаючи сіль, чорний перець горошком. Розрахунок: 1 кг пелюсток чорнобривців, 2 столові ложки крупної солі, 3 перцеві горошини. Кип’ятять 4 хвилини, вливають 0,5 л 9% оцту. Розкладають квіти з розсолом по стерилізованим банкам і закочують стерилізованими кришками.

При приготуванні страв у домашніх умовах краще спочатку додавати порошок імеретинського шафрану, а потім всипати жменю пелюсток. Можна покращувати смак десертів, додавати в варення і компоти.