Рецепти страв з икако
Якщо планується щось робити з райського сливи, бажано придбати побільше цукру. Смак икако терпкуватий і кислий. Коли їж свіжі плоди, це навіть приємно, а ось десерти традиційно прийнято підсолоджувати.
Рецепти з икако смачних страв:
- Щербет. Великі инжирные персики і стільки ж райських слив, по 4 штуки, миють, висушують за допомогою вологої серветки, видаляють кісточки і зсипають в чашу блендера. Додають 200 г вершкового морозива без наповнювача або пломбіру, добре збивають. Потім туди ж додають 100 г подрібненого пісочного печива. Розливають десерт по креманкам і прибирають на 30-40 хвилин у холодильник. При подачі можна прикрасити листочками м’яти.
- Повітряний пиріг. Відокремлюють білки і жовтки 3 яйця, жовтки перетирають зі склянкою цукру. Розтоплюють 300 г вершкового масла при кімнатній температурі. Не нагріваючи, вливають до жовтків, всипають 2/3 чайної ложки соди, погашеної оцтом, або 1 столову ложку розпушувача. Замішують тісто, всипаючи борошно, до сметаноподібного стану. Розігрівають духовку до 180°С. Форму змащують соняшниковою олією. З икако дістають кісточки, м’якоть нарізають на рівні шматочки. Потрібно стільки слив, щоб потім повністю закрити верхній шар пирога. Тісто вливають у форму і зверху розкладають майбутню начинку. Посипають сумішшю цукру з корицею, прибирають в духовку на 30 хвилин. Поки тісто випікається, збивають білки з 0,5-0,75 склянки цукру, потім викладають на пиріг, але не розгладжують, а спеціально створюють невисокі «піки». Чекають, поки безе зарум’яниться. Зазвичай на це потрібно 10 хвилин.
- Джем. Икако нарізають на дрібні шматочки, засипають цукром у пропорції 1:1, залишають на 2-3 години, періодично перемішуючи, щоб отримати сік. Коли його буде достатньо, ємність ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Необхідно стежити, щоб не підгоряло. Увариться джем повинен на чверть. У самому кінці варіння додають корицю і вливають ром з розрахунку — 1 столова ложка кориці і 30 мл алкоголю на 1 кг ягід.
- Тушковане м’ясо з икако. Знадобиться 600-700 г свинини, бажано вибирати з тонким жировим прошарком, щоб вона була соковита і м’яка. Нарізають м’ясо на невеликі шматочки і обсмажують в соняшниковій олії до появи рум’яної скоринки. Ріпчасту цибулю нарізають спочатку кільцями, потім перерізають навпіл і обсмажують до золотистого кольору. Стручок чилі також дрібно нарізають. Икако, 6 штук, бланшують, попередньо опускаючи в окріп, щоб зняти шкірку. Плоди нарізають тонкими пластинками. Всипають сливи і перець в сковороду з цибулею і обсмажують разом. Тепер всі поміщають в каструлю: пересмажене м’ясо, цибулю з перцем і сливами. Вливають трохи окропу, підсолюють за смаком. Доводять до готовності. Можна додати будь-які приправи.
Звичайні сливи для цієї страви не годяться, вони «м’які» за смаком, а для цибульного соусу потрібно терпкість. - Ліванський пиріг. Починають приготування з начинки. З 300-350 г икако видаляють кісточки і нарізати дрібними шматочками. 250 г борошна змішують з 200 г цукру і вершковим маслом, нарізаним дрібними шматочками. Потім масло потрібно розтерти з солодкою борошняної сумішшю качалкою, щоб отримати крихту. Молоко, трохи менше склянки, нагрівають до кімнатної температури, замішують тісто разом з шматочками злив. Якщо буде потрібно трохи більше борошна, досипають, так як нарізані плоди можуть виділити сік. Далі все слід робити швидко, щоб тісто не розповзлося. Заміс повинен вийти трохи густіше, ніж домашня сметана. Якщо форма силіконова, її змащують соняшниковою олією. Металеву вистилають промасленим пергаментом. Випікають у духовці при температурі 180°С. Рум’яна кірочка з’являється приблизно через 40 хвилин. Є ліванський пиріг бажано теплим.
Щоб приготувати десерт з икако, потрібно навчитися правильно вибирати сливи. Плоди повинні бути щільні, пружні, з гладкою шкіркою, без плям на поверхні. Зміна відтінків допустимо, а ось дрібні цяточки або м’які ділянки свідчать про початок гниття. Такі фрукти купувати не слід. У сирому вигляді вони можуть спровокувати діарею, а під час варіння не вдасться домогтися потрібного смаку — в перезрілих плодах терпкість вже не відчувається.
