Фіолетовий ямс: користь, шкоду, як їдять переконатися, рецепти

Калорійність і хімічний склад фіолетового ямсу. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до пе. Як його їдять, рецепти страв з коренеплодом. Цікаві факти про нього.

Фіолетовий ямс — це рослина виду Dioscorea alata, що володіє яскравою відмінною особливістю у вигляді бульби інтенсивно пурпурного забарвлення. Іноді коренеплоди можуть бути бузковими, яскраво-червоними або кольору лаванди, передаючи барвник виготовленим із них страв. Ямс часто плутають з таро (Колоказией їстівної) і окинавським солодкою картоплею (бататом), так як дані види здавна росли в одних і тих же регіонах, широко використовуючись місцевим населенням. Надалі ямс натуралізувався по всій тропічній частині Південної Америки, Африки, Австралії, а також у південно-східних провінціях США. Фіолетовий ямс іноді називають гайанским, десятимісячних, водяним або крилатим. В Індії його місцевий ім’я — «раталу», у В’єтнамі — «хойам», у Нігерії — «джі абана», «пере» в Малайзії.

Склад і калорійність фіолетового ямсу

Пере — популярний інгредієнт випічки і гарнірів, він часто використовується в різноманітних десертах, в якості натурального барвника і ароматизатора для морозива, молочних продуктів, рулетів, пирогів, печива та інших видів кондитерських виробів. На Філіппінах він вживається відварною, смаженою або запеченим, у вигляді пудингу або крижаного десерту. В Махараштра їдять смажені чіпси з ямсу під час релігійного посту. Пару десятиліть тому пере з’явився в американських ресторанах і завоював належне місце в меню.

Калорійність фіолетового ямсу становить 118 ккал на 100 г, з них:

Вода — 69,6 г;
Білок — 1,53 г;
Ліпіди — 0,17 г;
Вуглеводи — 27,89 г;
Клітковина — 4,1 р.

Мінеральні речовини на 100 г:

Калій — 816 мг;
Натрій — 9 мг;
Кальцій — 17 мг;
Залізо — 0,54 мг;
Магній — 21 мг;
Фосфор — 55 мг;
Цинк — 0,24 мг;
Мідь — 0,18 мг;
Селен — 0,7 мкг.

Вітаміни на 100 г:

Вітамін B1 — 0,11 мг;
Вітамін B2 — 0,03 мг;
Вітамін B3 — 0,55 мг;
Вітамін B5 — 0,31 мг;
Вітамін B6 — 0,29 мг;
Вітамін B9 — 23 мкг;
Вітамін С — 17,1 мг.

Корисні властивості фіолетового ямсу

Фіолетовий ямс — дуже смачний і поживний продукт, незважаючи на низьку калорійність. Структура його м’якоті нагадує картоплю, однак пе більш солодкий і ніжний. Не дивно, що в країнах Африки і Південно-Східно Азії його вважають другим хлібом, додаючи практично до кожного другого блюда.

Нижче описана користь фіолетового ямсу:

Хороший кровообіг. Фіолетові пігменти, що містяться в ямс, безпосередньо пов’язані з струмом і оновленням крові. Вони називаються антоціанами і є сильними антиоксидантами, запобігаючи утворенню тромбів і «загустіння» крові.
Нормалізація травлення. Волокно і пектин містяться у фіолетовому ямс, дуже корисні для правильного перетравлення їжі. Систематичне вживання пере позбавить від таких проблем з ШКТ, як геморой, закрепи і навіть рак кишечника.
Джерело енергії. Фіолетовий ям містить багато швидко переваривающихся вуглеводів, які в найкоротші терміни забезпечать вас великою кількістю сил. Цей плід може стати цінним підмогою для спортсменів, яким потрібен здоровий продукт для живлення і росту м’язів.
Сильний імунітет. Антибактеріальна активність фіолетового ямсу в 3,2 рази перевищує аналогічні показники для чорниці. Завдяки цьому продукт здатний допомогти в протистоянні з різними хворобами.
Подолання астми. Симптоми астми можуть бути знижені систематичним вживанням страв з ямсу. Активні речовини пере допомагають легким і дихальній системі працювати без проблем, знижуючи кількість нападів до мінімуму.
Здорова втрата ваги. Всього 118 калорій, а також практично повна відсутність у складі фіолетового ямсу жирів, холестерину і натрію пропонують найкращі передумови для підтримки ваги на потрібному рівні. Щоб зберегти максимальну кількість цінних речовин у пе і не збільшити калорійність, спробуйте приготувати коренеплід на пару.
Протиракові властивості. З-за потужної антиоксидантної активності фіолетовий ямс допоможе запобігти появі пухлин, а також контролювати розвиток вже наявних. Крім того, в коренеплоді міститься в 20 разів більше селену і йоду, ніж у всіх інших видах ямсу.
Натуральний і безпечний барвник. Фіолетовий колір ямсу легко використовувати для того, щоб надати готовим стравам цікавий відтінок. Широке різноманітність здорової їжі з нього стане смачним доповненням до звичної дієти.
Лікує хвороби шкіри. Ямс містить речовину алантоїн, поліпшує проліферацію клітин і сприяє загоєнню.
Джерело вітаміну B6. Користь фіолетового ямсу полягає в його насиченості різноманітними вітамінами, в тому числі і В6. Останній приймає активну участь у руйнуванні речовини гомоцистеїну, яке здатне пошкодити стінки кровоносних судин. Високий рівень гомоцистеїну, зумовлене недостатньою кількістю вітаміну В6, може призвести до серцевого нападу, навіть якщо ви намагаєтеся вести здоровий спосіб життя. Таким чином, наявність вітаміну B6 в продуктах знижує ризик розвитку серцевих захворювань.
Донор калію. Макроелемент є важливим компонентом клітин і міжклітинної рідини, контролює серцевий ритм і кров’яний тиск, протидіє гіпертонічним ефектів натрію.
Підтримка жіночої гормональної системи. Ямс особливо корисний для жінок, які вступають в період менопаузи. Він містить фермент, що стимулює вироблення гормонів, за рахунок чого знижується вираженість негативних симптомів передменструального синдрому.
Низький глікемічний індекс. Діабетики можуть є фіолетовий ямс, не турбуючись про підвищення рівня цукру в крові. Глікемічний індекс їжі відображає її вплив на рівень глюкози в крові людини. Занадто швидка абсорбція глюкози небажана, а ямс вміє повільно підвищувати рівень цукру, в порівнянні з іншими солодкими продуктами.
Покращує розумову активність. Ямс має здатність посилювати схильність до навчання і запам’ятовування. Згідно з проведеними дослідженнями, люди, які споживали ямс протягом 6 тижнів, виявляли значне підвищення рівня когнітивних здібностей. Крім того, коренеплід знижує ризик прояву хвороби Альцгеймера.

Дивіться також Капулин: користь, шкоду, як їдять, рецепти з ямайської вишнею

Шкоди та протипоказання до фіолетового ямсу

З’їдений в помірній кількості і підготовлений належним чином бути повністю безпечний для здоров’я. Він низькокалорійний і поживний, містить багато незамінних вітамінів і мінералів. При цьому існують деякі особливості, які варто мати на увазі, щоб максимально знизити шкоду фіолетового ямсу.

Наслідки зловживання продуктом:

Фарбування шкіри. Фіолетовий ямс містить багато вітаміну А, який може накопичуватися в організмі. Коли його рівень дуже високий, шкіра і нігті стають оранжевого відтінку. Аналогічний ефект може проявитися, якщо довго дотримуватися дієти, заснованої на моркві. Забарвлення пропаде сама собою, якщо знизити кількість коренеплоду, однак при постійному вживанні з ігноруванням симптомів здатні розвинутися порушення печінки.
Відчуття тяжкості в шлунку, спучування. Переїдання ямсу, багатого рослинними волокнами, загрожує появою дискомфорту від розбухання останніх. Якщо погано прожовувати таку їжу, можливо надмірне утворення газів, метеоризм.

Деякі індивідуальні особливості організму або придбані захворювання можуть перешкодити вам регулярно вживати пе. У їх числі:

Камені в нирках. Як показують медичні дослідження, люди, які страждають від каменів в нирках і інших відділах сечовивідної системи, не повинні вживати занадто багато фіолетового ямсу. Коренеплід містить оксалат кальцію, що сприяє утворенню твердих чужорідних елементів.
Алергічна реакція. Шкода фіолетового ямсу полягає в тому, що він може викликати висипання, свербіж та інші симптоми фізіологічної непереносимості у невеликого відсотка людей. Зазвичай ця проблема буде очікувати людей з алергією на картоплю або крохмаль. В даному випадку від пере варто утриматися, вважаючи за краще іншу, більш здорову їжу.

Як їдять фіолетовий ямс?

Переконатися, прижився в країнах Європи та Америки, не є екзотичним інгредієнтом на Філіппінах. Тут це частина повсякденних страв, еквівалент звичайної картоплі. Однак його відрізняє солодкий смак і насичений фіолетовий відтінок. Незважаючи на те, що ямс — це коренеплід, його смак більш насичений, поєднує в собі ванільні нотки з горіховим ароматом манго.

Як їдять фіолетовий ямс? Та практично як завгодно! Його смажать, варять, запікають, консервують, використовують як начинки, сушать і подають з будь-якими гарнірами. Однак завдяки солодкому присмаку пере найчастіше використовується у святкових стравах і десертах.

З нього роблять тістечка, чізкейки, цукерки, пиріг, морозиво, молочні страви. Це не виключає фіолетовий ямс з гарнірів до м’яса, риби і овочів, каррі, запіканок і супів, салатів.

Не варто плутати коренеплід з бататом, таро та іншими різновидами солодкої картоплі. Відрізнити його візуально легко, зокрема завдяки насиченого фіолетового кольору.

Щоб приготувати страву з пе, ви можете використовувати його в трьох рівноцінних формах: у вигляді дегидрированного порошку, смакового екстракту і натурального овоча. На полицях супермаркетів з багатим асортиментом також можна знайти джем або варення з ямсу, не кажучи вже про численних біодобавки.

Дивіться також Соус шарон: склад, користь, шкоду, рецепти

Щоб вибрати смачний і корисний продукт, ретельно огляньте коренеплід — він повинен бути твердим, без тріщин, плям, м’яких і млявих частин. Пер, які розміщені в холодильних секціях, краще не брати, так як низька температура негативно позначається на смаку ямсу.

Зберігати овоч слід в темному, добре провітрюваному місці, де він зможе зберегти свіжість до десяти днів. Не допускайте попадання на пере сонячних променів, оскільки це призведе до його проростання або ферментації. Також не варто загортати бульби в пластикові пакети або іншу герметичну тару.

Рецепти страв з фіолетовим ямсом

Пере — чудовий інгредієнт для святкових та повсякденних страв. Він без праці може бути пожарен, отварен, приготований на пару або запечений, не вимагаючи при цьому тривалих маніпуляцій.

Рецепти з фіолетовим ямсом:

Овочеве рагу з пе. Як є фіолетовий ямс, щоб він гармонійно вписався в будь-яку дієту? Професійні кухарі рекомендують запікати його, щоб уникнути вживання зайвого жиру. Щоб приготувати таке яскраве блюдо, візьмемо 2 солодких картоплини (батат, очищений і нарізаний кубиками), 3-4 коренеплоду фіолетового ямсу середнього розміру (також очистити і нарізати), одну велику моркву (нарізати або натерти), 3 ст. ложки кокосового або рослинного масла. І не забудемо про спеції: від чверті до половини чайної ложки кайенского перцю (в залежності від того, наскільки ви любите гостре), чверть чайної ложки кмину (порошок), чайну ложку насіння кмину (окремо), 2 столові ложки кленового сиропу, сіль, чорний перець за смаком, жменю свіжого коріандру, 1 червоний перець чилі (розмелений в фарш, опціонально). Далі розігріваємо духовку до 180 градусів за Цельсієм, розміщуємо всі овочі в плоске блюдо, поливаємо олією і посипаємо спеціями. Додаємо 3 столові ложки води, ставимо форму в духовку і випікаємо до повної готовності. Сиропом, фаршем з свіжого перцю або посипаємо зеленню готову страву, вийнявши його з форми і розклавши на тарілці.
Джем з пе. Даний рецепт з фіолетовим ямсом широко використовується на Філіппінах і називається «Halayang ube». Цей солодкий десерт можна їсти з випічкою, вафлями, печивом або сам по собі. Для 8 порцій знадобиться: 450 г фіолетового ямсу, чверть чашки вершкового масла, 300 мл жирного згущеного молока, чверть чайної ложки екстракту ванілі, 250 мл молока. В окремому посуді відваріть ямс до м’якості, воду злийте, а коренеплід розімніть вилкою, натріть або обробіть в блендері до стану пюре. Після в глибокій каструлі розтопити масло на середньому вогні, додайте згущене молоко, ваніль, ямс, половину молока. Знизьте вогонь до мінімуму і варіть, акуратно помішуючи, близько 30 хвилин (поки десерт не стане «липким» і досить щільним). Влийте другу частину молока і повторіть процедуру. Остудіть до кімнатної температури, помістіть в холодильник. Солодке варення з ямсу готове до вживання.
Вівсяне печиво з кокосом і пере. Печиво з начинкою, пофарбованої в піднімає настрій фіолетовий колір — відмінне частування для дітей, яке легко прикрасить святковий стіл дорослих. Складно повірити, що тут немає штучних барвників! Щоб приготувати 12 половинок для 6-ти печива-сендвічів, візьмемо 3/4 склянки + 1 столову ложку (окремо) борошна, одну чайну ложку порошку для випічки, чверть чайної ложки соди, стільки ж солі, половину склянки вівсяних пластівців швидкого приготування, стільки ж несолодких пластівців кокоса, чверть склянки цукру, чверть склянки кленового сиропу, чайну ложку екстракту ванілі, чверть склянки олії каноли, джем з пе для скріплення печива, куплений або приготовлений за попереднім рецептом. Включаємо духовку і даємо їй нагрітися до 180 градусів за Цельсієм. У велику миску просіваємо борошно, розпушувач, харчову соду і сіль. Додаємо пластівці і стружку кокоса, добре перемішуємо. В окремій ємності поєднуємо цукор, кленовий сироп, ваніль і масло. З’єднуємо всі суміші в одній тарі, вимішуємо виделкою. Відокремлюємо невеликі шматочки і викладаємо у форму, вистелену листом пергаменту. Випікаємо близько 10 хвилин, поки тісто не стане золотистого кольору. Виймаємо з духовки, даємо охолонути. Змащуємо джемом і з’єднуємо половинками.
Пудинг з пе. «Maja blanca» — це традиційний філіппінський десерт з кокосового молока, фіолетового ямсу, рисового або кукурудзяного крохмалю. Для його приготування візьмемо неповний склянка кукурудзяного борошна, чверть склянки рисового борошна, чверть чайної ложки солі, 325 мл води, 750 мл кокосового молока, 50 мл згущеного молока, 1 склянка цукру, півтори склянки тертого фіолетового ямсу, 30 г вершкового масла. В оригінальному рецепті форма для випікання викладається листям банана, але цей нюанс легко замінити звичайною пергаментним папером. У мисці середнього розміру змішайте кукурудзяну і рисову муку, сіль. Влийте воду і добре перемішайте з допомогою виделки, на час відставте. У глибокій сковороді змішайте кокосове і згущене молоко, цукор, поставте на середній вогонь. Помішуйте рідина, поки вона не закипить і не почне густіти. Знизьте вогонь до мінімального і додайте ямс. Поступово викладайте в каструлю «пасту» з борошняної суміші. Нагрівайте і перемішуйте, поки блюдо не придбає консистенцію пудингу. В самому кінці влийте розтоплене масло. Розподіліть по ємностей і дайте добре охолонути, помістивши в холодильник. Перед вживанням рекомендується посипати підсмаженою тертим кокосом.
Хліб з фіолетовим ямсом. Пере надає випічці дуже м’яку і ніжну текстуру, тісто не осідає і добре пропікається. Підготуємо 200 г пюре з фіолетового ямсу, 200 г молока, 300 г борошна, 25 г цукру, чайну ложку солі, чайну ложку сухих дріжджів, 15 г рослинної олії. Змішайте пюре з пе і 2 столові ложки води, після чого поставте в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Якщо надлишок води залишився, злийте її. З’єднайте з рештою інгредієнтами і добре вимісіть протягом 15-20 хвилин. Помістіть тісто у форму для випікання і поставте в піч, розігріту до 220 градусів. Випікайте так довго, поки сірник, встромлена в тісто, не буде виходити сухою.

Дивіться також Проростки маша: користь і шкода, як проростити боби мунг, рецепти

Цікаві факти про фіолетовому ямс

У народній медицині пере використовується в якості помірного проносного, засоби проти дерматиту, лихоманки, гонореї, пухлин і навіть прокази. Ямс іноді вирощують як декоративну рослину, застосовуючи для прикраси клумб.

Традиційні китайські лікувальні системи застосовують пер для швидкого загоєння ран, лікування депресії, втоми, втрати ваги, поганого апетиту, розладів травлення. Іноді ямсом годують худобу, екстракт пере використовують у підсолоджувачах і для виробництва різної косметичної, фармацевтичної, кулінарної продукції.

Батьківщиною Dioscorea alata є Південно-Східна Азія, а також прилеглі райони — Тайвань, острови Рюкю в Японії, Ассам, низинні райони Непалу, Нової Гвінеї, острів Різдва. Надалі коренеплід вислизнув з своєї природної зони проживання і оселився далеко за її межами. Зараз ямс в дикому вигляді можна зустріти в центрально-східному Китаї, Африці, на Мадагаскарі, різних островах Індійського і Тихого океану, а також у деяких штатах США (в Луїзіані, Джорджії, Алабамі, Флориді, Пуерто-Ріко, Гаїті та Віргінських островах).

Популярність переконатися в якості продукту харчування не підлягає сумніву. Смажені чіпси з ямсу їдять під час релігійного посту в Махараштра, десерти з пе готують на свята в Шрі-Ланці, щоб відзначити Різдво у Філіппінах, кондитери з світовою популярністю роблять з коренеплоду замінник для трюфелів, випікають кекси і пончики.

За формою і зовнішньому вигляду фіолетовий ямс легко сплутати з спорідненими видами, наприклад, солодкою картоплею, таро, водяним ямсом та іншими коренеплодами. Якщо ж розрізати продукт, все встає на свої місця — тільки пе може похвалитися насиченим пурпурним кольором м’якоті.

Дивіться відео про фіолетовому ямс:

Фіолетовий ямс — це натуральна, здорова і смачна їжа. Коренеплід багатий вуглеводами і пропонує багато швидко вивільняється енергії, при цьому жирів у ньому практично немає. Користь фіолетового ямсу полягає в боротьбі з депресією, поліпшення роботи сечостатевої, дихальної і серцево-судинної систем, вирішенні проблем з травленням і деяких запальних захворювань. Солодкий смак пере стане приємним бонусом для любителів десертів і діабетиків. При цьому рослина багата цілим спектром вітамінів, антиоксидантів, макроелементів і рідкісних цілющих з’єднань. Спочатку популярний на Філіппінах, коренеплід поступово завойовує визнання за кордоном, все частіше з’являючись на сторінках модних кулінарних журналів.