У чому користь цільнозернового хліба?
Дослідження показали, що цільні зерна покращують травну систему, зменшують ризик серцевих захворювань, діабету і ожиріння. Ще переваги дієти на цельнозерновом хлібі: тривале відчуття ситості, зменшення тяги до солодощів, поліпшення настрою. Завдяки клітковині і антиоксидантів, які містяться в цільному зерні, знижується ризик холестерину і утворення тромбів у крові.
Як спекти цільнозерновий хліб — секрети приготування
Приготувати цільнозерновий хліб не складе особливих труднощів, якщо знати деякі тонкощі і секрети. Один з важливих моментів — вибір борошна, вона повинна бути першого і вищого сортів. Але також можна готувати з борошна другого сорту, але додати в склад трохи висівок.
- Борошно краще просіяти через сито, щоб вона збагатилася киснем, що зробить хліб пористим і повітряним.
- Поліпшить якість хліба — дріжджі. Але їх попередньо потрібно розвести теплою водою, а прискорить бродіння цукор. Початківцям пекарям раджу працювати з сухими дріжджами, а по мірі накопичення досвіду переходити на закваску.
- Розпушувач краще не використовувати.
- Тісто має «підходити» в темному теплому місці без протягів.
- Посуд, що використовується, повинна бути чистою, інакше хліб швидко запліснявіє.
- Всі продукти мають бути кімнатної температури. Тому якщо вони зберігалися в холодильнику, як вершкове масло або яйця, то їх необхідно попередньо отримати і нагріти.
- Форму для випічки хліба необхідно рясно посипати борошном.
- Тісто відразу в духовку не поміщайте, дайте йому трохи «дійти» у формі.
- Під час випічки не відкривайте духовку — хліб боїться холоду.
- Хліб любить гарячу температуру, тому розігрівайте духовку до температури 250-260?С.
- Перед завантаженням хліба в духовку, збризніть камеру водою, тоді у хліба вийде більш ніжна скоринка.
- Готовність хліба перевіряйте зубочисткою. Не виймаючи хліб з духовки, проткніть корочку — якщо зубочистка буде чиста і суха, значить, хліб готовий.
- Витягнутий з жаровні хліб потрібно залишити на годину, щоб він «дозрів».
