Цибуля-шалот: склад, калорійність, користь, рецепти

Цибулю-шалот — представник сімейства Цибулевих, його склад і калорійність, вплив на людський організм, корисні властивості, протипоказання, особливості овоча як культури, що з нього готують.

Цибулю–шалот — це багаторічна трав’яниста рослина сімейства Цибулевих. Друга назва — ашкелонский. У народі його іменують кущівка або сорокозубка, сімейний. Він налічує більше десяти видів, які розрізняються термінами вегетації та дозрівання. Основні з них: Уральський фіолетовий, Вітамінний, Белозерец, Альбик. Перші згадки про ашкелонском луці датуються 370-280 роками до н. е.., але більш детально цей вид описали в 1261 році. Цибулю-шалот повністю штучного походження, це творіння селекціонерів. Особливістю цього сорту є цибулинки: вони ростуть у множині кількості, невеликими за розміром. Також він характеризується рясною зеленню — більш ніжною і м’якою на відміну від родичів. Батьківщиною цибулі-шалот є країни Близького Сходу, але завдяки своїм властивостям він широко поширився по всьому світу.

Склад і калорійність цибулі-шалот

Властивості і склад ашкелонского цибулі багато в чому залежать від середовища його вирощування, ґрунту, частоти поливу і способу обробки.

Калорійність зелених пір’я становить 32 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 1,8 г;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 7,3 м;
• Харчові волокна — 2,6 м;
• Вода — 89,83 г;
• Зола — 0,81.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін А (РЕ) — 50 мкг;
• Вітамін В1 (тіамін) — 0,055 мг;
• Вітамін В2 (рибофлавін) — 0,08 мг;
• Вітамін В4 (холін) — 5,7 мг;
• Вітамін В5 (пантотенова кислота) — 0,075 мг;
• Вітамін В6 (піридоксин) — 0,061 мг;
• Вітамін В9 (фолати) — 64 мкг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 18,8 мг;
• Вітамін Е (альфа токоферол), ТЕ — 0,55 мг;
• Вітамін К (філохінон) — 207 мкг;
• Вітамін РР (НЕ) — 0,525 мг.

Макроелементи на 100 г продукту:

• Калій, K — 276 мг;
• Кальцій, Ca — 72 мг;
• Магній Mg — 20 мг;
• Натрій Na — 16 мг;
• Фосфор, Ph — 37 мг.

Мікроелементи на 100 г продукту:

• Залізо, Fe — 1,48 мг;
• Марганець, Mn — 0,16 мг;
• Мідь, Cu — 83 мкг;
• Селен Se — 0,6 мкг;
• Цинк, Zn — 0,39 мг.

Цибулю–шалот добре зберігається тривалий час, не втрачаючи своїх властивостей і зовнішнього вигляду, тому його використання в зимовий період особливо актуально. В цей час овоч більш зрілий і не має літньої зелені, тому й склад його буде іншим.

Калорійність цибулі-шалот в бульбах становить 72 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 2,5 г;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 16,8 г;
• Харчові волокна — 3,2 м;
• Вода — 79,8 м;
• Зола — 0,8 р.

Макроелементи на 100 г продукту:

• Калій, K — 334 мг;
• Кальцій, Ca — 37 мг;
• Магній Mg — 21 мг;
• Натрій Na — 12 мг;
• Фосфор, Ph — 60 мг.

Мікроелементи на 100 г продукту:

• Залізо, Fe — 1,2 мг;
• Марганець, Mn — 0,292 мг;
• Мідь, Cu — 88 мкг;
• Селен Se — 1,2 мкг;
• Цинк, Zn — 0,4 мг.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Бета Каротин — 0,003 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 8 мкг;
• Вітамін В1 (тіамін) — 0,06 мг;
• Вітамін В2 (рибофлавін) — 0,02 мг;
• Вітамін В4 (холін) — 11,3 мг;
• Вітамін В5 (пантотенова кислота) — 0,29 мг;
• Вітамін В6 (піридоксин) — 0,345 мг;
• Вітамін В9 (фолати) — 34 мкг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 8 мг;
• Вітамін Е (альфа токоферол, ПЕ) — 0,04 мг;
• Вітамін К (філохінон) — 0,8 мкг;
• Вітамін РР (НЕ) — 0,2 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г продукту:

• Аргінін — 0,181 г;
• Валін — 0,11 г;
• Гістидин — 0,043 г
• Ізолейцин — 0,106 г;
• Лейцин — 0,149 г;
• Лізин — 0,125 г;
• Метіонін — 0,027 г;
• Треонін — 0,098 г;
• Триптофан — 0,028 г;
• Фенілаланін — 0,081 р.

Замінні амінокислоти на 100 г продукту:

• Аланін — 0,113 г;
• Аспарагінова кислота — 0,231 г;
• Гліцин — 0,124 г;
• Глутамінова кислота — 0,517 г;
• Пролін — 0,165 г;
• Серин — 0,113 г;
• Тирозин — 0,072 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г продукту:

• Пальмітинова — 0,015 г;
• Стеаринова — 0,001 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г продукту:

• Лінолева — 0,037 г;
• Ліноленова — 0,002 р.

Корисні властивості цибулі-шалот

Позитивний вплив цибулі-шалот на організм людини було помічено ще з давніх часів. Завдяки своєму складу він широко використовується в багатьох країнах як у кулінарії, так і в народній медицині.

При постійному вживанні овочів в їжу можна помітити користь цибулі-шалот і його вплив на наступні системи організму:

• Кровоносна система. Вхідні до складу натрій і калій покращують стан кровоносних судин, нормалізують тиск. Збагачуючи кров, сприяють нормальній роботі серця, запобігаючи ризик появи багатьох серцевих захворювань.
• Травна система. Цибулю-шалот називають каталізатором травлення, т. к. він допомагає розщеплювати жирну їжу. Також він сприяє обміну речовин, виводить з організму шлаки і холестерин. Стимулює вироблення шлункового соку, покращує апетит і прискорюючи травлення, що використовується для лікування деяких хвороб.
• Кісткова система. Вживання ашкелонского лука благотворно впливає на стан наших кісток, що міститься в ній кальцій робить їх більш міцними. Покращує загальний стан зубів і нігтів.
• Нервова система. Вхідні до складу цибулі-шалот незамінні амінокислоти є природними антиоксидантами, які заспокоюють нервову систему, нормалізують сон, покращують пам’ять. Надають загальну тонізуючу дію на організм, надаючи людині бадьорості, а також роблячи його більш зібраним і врівноваженим.
• Органи зору. Цибулю–шалот сам по собі не відновлює зір і не покращує його, але завдяки каротину робить позитивний вплив на кришталик і внутрішні м’язи ока, тому його рекомендують людям з проблемами зорової системи.

Самі того не помічаючи, ми маємо під рукою багатий джерело природних компонентів, який може легко позбавити нас від деяких проблем. Цибулю–шалот рекомендовано включити в свій раціон харчування в наступних випадках:

1. Профілактика простудних захворювань, в тому числі й грипу. Активну антибактеріальну і протизапальну властивість цибулі–шалот проявляється з-за підвищеного вмісту вітаміну С. Тому його вживання стимулює імунну систему, допомагає організму краще впоратися із застудами і навіть грип.
2. Вагітність. Фолієва кислота і макроелементи, в тому числі кальцій, що входять до складу ашкелонского цибулі, допомагають запобігти патології у вагітних жінок. Вони сприяють розвитку і формуванню серця, кісткових тканин плоду. Організовують поділ клітин і обмін речовин.
3. Авітаміноз. Безумовну користь для здоров’я несе в собі вітамінний склад цибулі-шалот. Включаючи його в свій раціон, людина збагачує свій організм речовинами, необхідними для життєдіяльності. Завдяки своїм властивостям він підвищує засвоєння інших продуктів харчування, насичуючи організм елементами, необхідними для здоров’я.
4. Літній вік. З роками в організмі людини відбуваються незворотні зміни: сповільнюються процеси травлення, погіршується робота серцево-судинної системи, стан кісткових тканин і багато іншого. Дієтологи рекомендують вживання цибулі–шалот для поліпшення загального стану і підтримання тонусу.

Шкоди та протипоказання до вживання цибулі-шалот

Не варто зловживати цим овочем. Додати цибулю-шалот в їжу можна тільки в помірних дозах, т. к. передозування спричиняє безліч небажаних наслідків. При виникненні будь-яких негативних ознак подальше застосування можна здійснювати тільки після консультації лікаря-дієтолога або іншого кваліфікованого медичного спеціаліста.

Особливої шкоди овоч не принесе, але все ж варто звернути увагу на ряд протипоказань до цибулі-шалот, серед яких присутні:

• Захворювання ШКТ. Не рекомендують вживання цибулі–шалот при діагностованому панкреатиті і коліті, оскільки амінокислоти, що входять до складу овоча, можуть викликати роздратування кишечника, шляхом підвищення кислотності шлунка. Це призводить до небажаних наслідків.
• Хвороби нирок та сечовидільної системи. При надмірному насиченні речовинами, що входять до складу цибулі-шалот, дратується слизова поверхню внутрішніх органів, перешкоджаючи виведення рідини з організму і ускладнюючи сечовипускання.
• Загострення хронічних захворювань. Зловживання цибулею-шалот може викликати погіршення стану при захворюваннях печінки, бронхоспазмі і запорі.

Рецепти страв з цибулею-шалот

Цибулю-шалот — одна з найпоширеніших спецій по всьому світу. Він застосовується не тільки у свіжому, але і маринованому, сушеному вигляді. Найчастіше його додають при приготуванні супів, соусів і різних салатів, а також як спецію до м’яса. На кухні він просто незамінний. Цибулинки ашкелонского лука, як правило, мають злегка бузковий колір, що дозволяє урізноманітнити колірну гаму страви, роблячи його більш гармонійним.

Рецепти з цибулею-шалот:

1. Французький цибульний суп. Особливу популярність цибулю-шалот придбав у Франції. Всесвітньо відомий французький цибулевий суп готується саме шалот. Варіації приготування такого супу дуже різноманітні. Склад: готовий бульйон (1 л), допускається яловичий, курячий або навіть овочевий, цибулини ашкелонского лука (250-300 г), масло вершкове (100 г), зелень селери за смаком, грінки та твердий сир для подачі. Спосіб приготування: нарізаємо цибулю і селеру дрібними шматочками, обсмажуємо до золотистого кольору на вершковому маслі. Дуже важливо не перетримати цибулю, оскільки якщо його пересмажити, смак супу зіпсується. Далі додати до цибулі 300 г бульйону і випарувати його до утворення кашоподібної маси. Таку процедуру слід повторити двічі. Якщо після проведення лопаткою по сковороді помітний смугастий слід, то маса готова. Додаємо в неї залишився бульйон і кип’ятимо на повільному вогні протягом 10 хвилин. Перед подачею на порцію кладуть кілька грінок і посипають натертим сиром.
2. Салат «Вітамінний». Для людей, які прагнуть схуднути, вагітних жінок і просто для тих, хто любить смачну і, головне, корисну пишу, є рецепт нескладного салату. Він унікальний поєднанням компонентів, які дозволяють корисним часткам максимально засвоїтися в організмі. Для приготування нам знадобиться тунець консервований у власному соку (1 банку), цибуля-шалот з зеленню (300-400 г), свіжий огірок (2-3 невеликих плоду), олія оливкова для заправки. Процес приготування починається з очищення цибулі, а також його подрібнення у формі часточок по 3 мм. Далі підготовлений продукт обдають окропом. Огірок миють і нарізають півкільцями по 3-5 мм. Всі інгредієнти слід викласти в салатну миску, додати тунець, попередньо злив з консерви воду, заправити апетитну суміш оливковою олією. На цьому приготування закінчено, і салат готовий до подачі. Може, він не так вже гарний на вигляд і не підійде до святкового столу, але включаючи його в повсякденне харчування, ви збагатите організм необхідними вітамінами, фолієвою кислотою, що принесе значну користь вашому здоров’ю.
3. Соус з цибулі–шалот. Це ще одне французьке блюдо, яке можна з легкістю використовувати в повсякденній кухні. З цим рецептом впорається будь-яка господиня. Приготований соус дуже універсальний і підійде до багатьох м’ясних страв. Склад такий: цибулю-шалот з пір’ям (300 г), часник (1-2 зубчики), вершкове масло (50 г), томатна паста (30 г), мед (1 ст. л.), гострий червоний перець (щіпка), сіль і зелень за смаком. В першу чергу для приготування нам необхідно очистити цибулю шалот і відокремити бульби від пір’я. Бульби цибулі і часник подрібнити, обсмажити на сковороді до випаровування вологи. Далі додати томатну пасту, мед, червоний перець і зелень за смаком. Отриману масу присолити і тушкувати протягом 3-5 хвилин. Якщо соус виходить дуже густий, можна додати пару столових ложок звичайної води. В самому кінці в ємність, додати дрібно нарізану цибульну зелень.

Цікаві факти про цибулю-шалот

Ашкелонский цибулю називають «луком аристократів». Таку назву він отримав завдяки властивим цьому сорту відмінних рис і переваг. В першу чергу це ніжність цибулевих «пір’я», їх тонкий, ніжний смак і підвищений вміст вітамінів.

Також не сховалася від кулінарів здатність не залишати після себе неприємного запаху з рота і не доставляти занепокоєння при його обробці — цибуля-шалот менш різкий і не подразнює слизову оболонку очей при нарізуванні. Почасти тому в Стародавній Греції ашкелонский цибулю дозволялося вживати в їжу тільки аристократії.

У Єгипті його використовували в якості декору завдяки його незвичайним квіткам. Найчастіше їх висаджували в храмах Богів, при цьому було зазначено, що служителі, які перебували там більшу частину часу доби, практично не хворіли.

В наш час найбільшим імпортером цибулі-шалот є Індія. У цій країні жодна трапеза не обходиться без нього.

У цибулі–шалот міститься більше природного цукру, ніж у яблуках і грушах.

Даний сорт цибулі вельми невибагливий, не вимагає особливих витрат для вирощування. Урожай зелених «пір’я» можна зібрати до трьох разів за сезон, для цього потрібно зрізати зелень, коли вона доростає до 20 див. Також можна висаджувати цибулю–шалот під зиму, т. к. він морозостійкий і володіє чудовою лежкістю.

Цей вид цибулевих відмінно росте в квартирних умовах, досягає стиглості у лавах перших овочів. Якщо немає можливості вирощувати цю рослину самостійно, варто знати кілька критеріїв, за якими можна купити якісний цибулю на ринку або в магазині:

• Луковичка обов’язково повинна бути тугий, не порожній усередині.
• Зелень не млява, має насичений зелений колір.
• У свіжого лука не повинно бути розвинених коренів.
• Жодних бурих плям або тим більше гнилі.
• Бульба цибулі має бути сухою.

Як різати цибулю-шалот — дивіться на відео:

З упевненістю можна сказати, що цибуля-шалот — гідний представник сімейства Цибулевих. Відмінний і недорогий джерело необхідних компонентів для життєдіяльності і здоров’я людського організму, який зможе знайти своє місце на будь-якій кухні.