Чим корисний ацидофілін, шкоди, рецепти, як приготувати

Що собою являє ацидофілін, як його готують? Калорійність і хімічний склад напою, користь і шкоду при вживанні. Як їдять кисломолочний продукт, рецепти страв.

Ацидофілін — це кисломолочний продукт, при виготовленні якого вихідна сировина заквашують кефирными грибками, ацидофільної палички і молочнокислими стрептококами. Колір білий, смак солодкуватий, без характерною кислинки, як у кефіру. Структура в’язка, тягуча, творожистая. Смак у чому залежить від якості закваски. Стандартне співвідношення ацидофільних паличок різних штамів (слизової і неслизистой) — 1:4. При зміні пропорції напій виходить більш солодкий або кислуватий.

Як готують ацидофілін?

Вихідна сировина при промисловому виробництві — пастеризоване коров’яче молоко. Може використовуватися як натуральний продукт, так і сухий або знежирений. Додаткові інгредієнти: закваска, буряковий цукор, ароматизатори, консерванти.

Процес приготування ацидофіліну:

• Молоко очищають.
• Проводять пастеризацію, денатурируя сироваткові білки, знищуючи природну мікрофлору. Для поліпшення якості згустку пастеризацію проводять при температурі 85-87°С. Витримка -10 хвилин.
• Теплова обробка поєднується з гомогенізацією. Температура, до якої нагрівають молоко — 55-60°Пн.
• Закваску вводять відразу ж після пастеризації і охолодження до 48-50°С.
• Заквашування триває 4-20 годин. Процес вважається закінченим, коли вдається отримати потрібну консистенцію — однорідну та щільну.

Після заквашування суміш охолоджують, повторно розмішують до повної однорідності, проводять передпродажну підготовку — розфасовують по паперових пакетів, скляних або пластикових пляшках.

Зробити ацидофілін в домашніх умовах, як кисле молоко, не вийде. Процес набагато складніше. Для першої порції закваску купують в аптеці, в подальшому використовують готовий продукт.

Молоко краще пастеризувати в мультиварці на режимі «Мультиповар» (але можна в духовці, при температурі не вище 85°С 10-15 хвилин. Потім чашу поміщають на лід або в холодну воду. В охолоджене сировину додають закваску — 5 г на 1 л, перемішують, прибирають на 5-7 годин в тепле місце.

Отриманий щільний згусток використовують як вторинну закваску. Його вводять в пастеризоване молоко з розрахунку 50 мг на 1 л, залишають заквашиваться на 5-6 годин. Цей кисломолочний напій вже можна пити.

Про готовність судять по структурі рідини — сироватка повинна відділятися. Перед вживанням щільний згусток, який і є домашнім ацидофилином, можна відокремити від сироватки і розмішати, а також вживати цілком. Щоб прибрати кислуватий присмак, додають цукор, мед або інші підсолоджувачі.

Склад і калорійність ацидофіліну

Найчастіше покупцям пропонують напій з жирністю 3,2%. Дієтичним такий продукт назвати важко — харчова цінність досить висока.

Калорійність ацидофіліну — 59 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 2.9 г;
• Жири — 3.2 м;
• Вуглеводи — 3.8 м;
• Органічні кислоти — 1 г;
• Вода — 88.4 г;
• Зола — 0.7 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 22 мкг;
• Бета Каротин — 0.01 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.16 мг;
• Вітамін В4, холін — 38 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.35 мг;
• Вітамін В12, кобаламін — 0.33 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 0.8 мг;
• Вітамін Н, біотин — 3.63 мкг;
• Вітамін РР — 0.8 мг;
• Ніацин — 0.1 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 145 мг;
• Кальцій, Ca — 120 мг;
• Магній Mg — 15 мг;
• Натрій Na — 53 мг;
• Сірка, S — 27 мг;
• Фосфор, P — 98 мг;
• Хлор, Cl — 99 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.1 мг;
• Йод, I — 150 мкг;
• Кобальт, Co — 1 мкг;
• Марганець, Mn — 0.006 мг;
• Мідь, Cu — 10 мкг;
• Молібден, Mo — 5 мкг;
• Селен Se — 2 мкг;
• Фтор, F — 20 мкг;
• Хром, Cr — 2 мкг;
• Цинк, Zn — 0.4 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 3.8 м;
• Галактоза — 0.05 г;
• Глюкоза (декстроза) — 0.03 г;
• Лактоза — 3.8 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.1 г;
• Валін — 0.157 г;
• Гістидин — 0.074 г;
• Ізолейцин — 0.156 г;
• Лейцин — 0.267 г;
• Лізин — 0.215 г;
• Метіонін — 0.071 г;
• Треонін — 0.126 г;
• Триптофан — 0.041 г;
• Фенілаланін — 0.14 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.08 г;
• Аспарагінова кислота — 0.179 г;
• Гліцин — 0.038 г;
• Глутамінова кислота — 0.592 г;
• Пролін — 0.248 г;
• Серин — 0.153 г;
• Тирозин — 0.151 г;
• Цистеїн — 0.02 р.
• Холестерин на 100 г — 9 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.03 г;
• Омега-6 — 0.1 г;
• Масляна — 0.1 г;
• Капронова — 0.07 г;
• Каприлова — 0.04 г;
• Капріновая — 0.08 г;
• Лауринова — 0.09 м;
• Міристинова — 0.45 г;
• Пентадекановая — 0.03 г;
• Пальмітинова — 0.56 м;
• Маргаринова — 0.02 г;
• Стеаринова — 0.31 г;
• Арахіновая — 0.04 г;
• Миристолеиновая — 0.04 г;
• Пальмитолеиновая — 0.08 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.69 г;
• Гадолеиновая (омега-9) — 0.01 г;
• Лінолева — 0.02 г;
• Ліноленова — 0.03 г;
• Арахідонова — 0.08 р.

Склад ацидофіліну набагато багатше, ніж у багатьох молочнокислих продуктів і напоїв. У ньому велика кількість фосфору, пантеноновой кислоти і біотину. Якщо є вибір, як скласти дієту для схуднення, бажано віддати перевагу саме цьому продукту. Кальцій і калій допоможуть сформувати бажані обсяги м’язів і отримати гарний рельєф тіла при активних фізичних навантаженнях.

Корисні властивості ацидофіліну

Вираженого лікарської дії напій не має, проте його рекомендують вживати для профілактики і лікування багатьох захворювань.

Найбільш виражена користь ацидофіліну для системи травлення:

1. Пригнічує життєдіяльність патогенної мікрофлори, пригнічує золотистий стафілокок.
2. Підвищує швидкість перистальтики, попереджає запори.
3. Нормалізує баланс кишкової флори, не дозволяє розвинутися дисбактеріозу.
4. При регулярному вживанні кишечник працює «як годинник», дефекація відбувається в один і той же час.
5. Прискорює обмінні процеси, сприяє засвоєнню корисних речовин.
6. Стимулює вироблення травних ферментів.
7. Купірує розвиток гнильних процесів, зменшує бродіння.
8. Відновлює кишкову флору після лікування антибіотиками, препаратами для хіміотерапії.

Знаючи, як приготувати ацидофілін, можна попередити проблеми зі здоров’ям, відновитися після осінньо-зимового сезону, попередити анемію, поліпшити стан шкіри, нігтів і волосся, зміцнити імунітет.

Кисломолочний продукт корисний для жінок. З його допомогою можна зменшити хворобливу симптоматику під час менструацій, попередити запалення органів репродуктивної системи, позбавитися від молочниці. При підвищеній активності Кандиди кисломолочний напій застосовується як зовнішній засіб. Ним обробляють інтимну зону. З допомогою ацидофіліну можна підтримувати якість шкіри і волосся, якщо вводити його як інгредієнт в маски для обличчя і тіла.

Чим корисний ацидофілін для дітей? Немовлятам кисломолочний продукт можна вводити в якості підживлення вже з 9-10 місяців. Напій стимулює апетит малоежкам, попереджає кишкові розлади, сприяє прискоренню регенерації шкірного покриву. Підліткам, які п’ють напій регулярно, не доводиться скаржитися на акне і гнійно-запальні процеси шкірного покриву.

Доведено сприятливий вплив кисломолочного продукту при вагітності. У III триместрі запаси кальцію, магнію і заліза практично вичерпуються, а завдяки напою їх вдається заповнити.

Ацидофільні продукти вводять у дієту при туберкульозі, захворюваннях печінки — гепатитах різного типу, після виснажливих інфекційних і органічних захворювань. Завдяки напою реабілітаційний процес прискорюється, можна швидше повернутися до активного життя.

Протипоказання і шкоду ацидофіліну

Не можна вводити напій у раціон на постійній основі при гастриті на тлі підвищеної кислотності, виразкової хвороби в стадії загострення, хронічній діареї, панкреатиті і лактазной недостатності. Незважаючи на те, що у складі лактоза ферментированная, залишається ймовірність її відторгнення.

Шкода від ацидофіліну може з’явитися при зловживанні. Якщо діти випивають більше склянки на день, а дорослі понад півтори, з’являється печія і дискомфорт в області епігастрію.

При першому знайомстві з новим продуктом потрібно проаналізувати власні відчуття. Можуть розвиватися алергічні реакції. Найбільш часто вони проявляються як травні розлади: нудота, блювання, діарея, пінистий стілець, болі і спазми кишечника. Найбільш виражена негативна симптоматика проявляється у дітей.

Якщо зробити ацидофілін з неякісної закваски, то замість користі можна отримати травні розлади. Ацидофільна паличка в холодильнику зберігається не довше 5 днів. Заморожувати її теж не бажано — замість оригінального напою вийде звичайна простокваша.

Як вживають ацидофілін?

Якщо більшість кисломолочних напоїв рекомендують охолоджувати перед вживанням, то цей слід трохи підігріти. Це можна зробити, опустивши склянку в гарячу воду або використовуючи мікрохвильову піч. Тільки сильно нагрівати не потрібно — при розшаруванні на сироватку і згусток корисні властивості істотно знижуються.

Щоб посилити лікувальну дію, слід пити маленькими ковтками, за 3 години до сну, не пізніше. Денна норма при введенні в щоденний раціон — 1 склянка, 250 мл. При використанні в розвантажувальні дні кількість напою можна збільшити до 1,5 л на добу. «Голодні дні» не можна влаштовувати частіше 1 рази в тиждень.

Ацидофілін вживають як звичайний молочний продукт, сам по собі, використовують в якості інгредієнта для страв і напоїв, змішуючи з зеленню, свіжими овочами, ягодами і фруктами. Тісто з ним виходить пишним і смачним.

Рецепти страв з ацидофилином

Корисні властивості напою не зберігаються після термічної обробки. Але зате можна насолоджуватися новими смаками.

Рецепти з ацидофилином:

• Оладки. Замішують рідке тісто: склянка кисломолочного напою, 1 велике куряче яйце, склянка пшеничного борошна, цукор і сіль за смаком. Додають третину чайної ложки харчової соди оцтом гасити не потрібно. Сковорідку раскаляют, наливають олію. Тісто наливають ополоником. Оладки обсмажують з двох сторін. Можна при замісі тесту всипати терте яблуко, столову ложку какао або подрібненого шоколаду.
• Манник. Включають духовку, виставляють 180°С, залишають нагріватися. Замішують тісто середньої густоти — 2 склянки ацидофіліну, 2 яйця, 1/2 склянки цукру, 2 склянки манної крупи. Солять. Залишають постояти, щоб манка набухла. Якщо тісто дуже густе, додають трохи кисломолочного напою. Форму змащують маслом, викладають шар тіста, на нього будь-які фрукти, за смаком, і ще один шар тіста. Випікати 40-50 хвилин. Можна подавати як гарячим, так і холодним.
• Вівсяний пиріг. Вівсяні пластівці, 2 склянки, перемелюють в блендері або кухонному комбайні. Заливають ацидофилином, залишають на 15 хвилин. Форму змащують вершковим маслом, утрамбовують туди вівсяну суміш. Для заливки замочують желатин, змішують з кисломолочним напоєм і вбивають 2 яйця. Прибирають в холодильник, щоб охолодити. Варіантів начинок кілька. Будь-які фрукти або ягоди викладають наступним шаром, зверху заливку. Чи можна обійтися без додаткової порції ацидофіліну. Фрукти або ягоди розминають в пюре, додають желатин, розмішують, ставлять у холодильник. У першому випадку запікають пиріг повністю, у другому — тільки основу. Начинку викладають на остиглий корж.
• Мастохияр. 2-3 столових ложки родзинок замочують на 15 хвилин. 2 великих огірки очищають від шкірки, натирають на тертці. Змішують замочений ізюм з тертим огірком, заливають 300 мл ацидофіліну. Додають 2 столові ложки нарізаних листя м’яти, 1-2 столових ложки волоських горіхів, все перемішують, солять. Зазвичай ацидофілін рекомендується нагрівати, але мастохияр прийнято охолоджувати перед подачею.
• Дитячий десерт. Готують в мікрохвильовці. Вливають 400 мл кисломолочного напою в посуд для мікрохвильової печі і виставляють у піч. Регулятор ставлять на повну потужність на 4 хвилини, а потім відціджують згусток з допомогою марлі, складеної в декілька шарів. Ніжний сирок збивають зі столовою ложкою несолодкого йогурту, викладають на блюдо гіркою. Можна намалювати на тарілці зайця. До творожку додають розпарений ізюм без кісточок, кілька шматочків ківі і яблука. Зверху посипають кокосовою стружкою.

Для поліпшення смаку в кисломолочний напій додають фруктову нарізку, ягоди або ванілін. Якщо ж планується худнути, збивають у блендері разом з петрушкою, кропом або кінзою. Підсолювати необов’язково. Сіль зв’язує воду, а при зниженні ваги організму потрібно позбутися від надлишку рідини.

Цікаві факти про ацидофілін

Вперше виділив ацидофільну паличку російський лікар В. О. Підгаєцький в Санкт-Петербурзі в 1903 році. Він також описав корисні властивості нової закваски. Виявилося, що вона дієвіше болгарської палички, ефективніше засвоюється, бактерицидні та протигрибкові властивості більш виражені.

У промислових масштабах виробництво ацидофільних продуктів першими налагодили в СРСР, а потім і на території братніх соціалістичних країн. Випускається не тільки ацидофілін, але і ацидофільне молоко, сир, паста. Ці продукти мають приємний смак, ніжну консистенцію. Їх рекомендується вводити в раціон дітям і пацієнтам стаціонарів.

А ось в США і Великобританії ацидофільна паличка використовується в сухому вигляді. Препарат продається в цих країнах та Європі під назвою «Епрас». Його призначають одночасно з прийомом антибіотиків, для запобігання дисбактеріозу.

Зробивши ацидофілін в домашніх умовах, про якість можна судити за консистенцією і смаком. А при покупці слід звернути увагу на дату на упаковці. Термін реалізації — не більше 5 днів.

Не слід купувати напій, виготовлений в інших країнах. На натуральний склад розраховувати не варто — в ньому напевно містяться консерванти і покращувачі смаку. Такий продукт добре втамовує спрагу і може вводитися в різні страви. А ось корисна дія мінімальна.

Як зробити ацидофілін — дивіться на відео:

Бажано пити напій всією родиною. Він повністю замінює імуностимулятор і поповнює запас корисних речовин. Ацидофілін купують у продовольчому магазині, аптеці або роблять самі. Найкорисніший продукт — домашній.