Як приготувати бринзу по-домашньому
1. Молоко налити в варильну каструлю, додайте сметану і сіль.
2. Перемішайте і нагрійте продукти до 50 градусів.
3. Додайте лимонну кислоту і перемішуйте. Зробіть повільний вогонь і продовжуйте тримати продукти на плиті, постійно помішуючи, доводячи молоко до кипіння. Лимонну кислоту можна замінити 1 ст. л. столового оцту 9%. Закваску потрібно застосовувати саме в такій пропорції, як зазначено в рецепті, оскільки занадто велика її кількість зробить бринзу «гумової».
4. Через 3-5 хвилин молоко закипить. Вимкніть плиту і продовжуйте заважати масу. Молоко почне створаживаться і згортатися, а у стінок каструлі утворюватися прозора сироватка з зеленим відтінком.
5. Сито, поставте на каструлю, застелити марлею і викладіть створоженную частина молочного продукту. У цей момент можете додати будь-які добавки за смаком і добре перемішати масу.
6. Оберніть масу марлею і добре відіжміть сироватку. Встановіть на сирну корж вантаж, наприклад, банку з водою і залиште під пресом на годину. Чим довше буде бринза перебувати під вантажем, тим щільніше вийде сир. Але, на мій погляд, достатньо години, щоб бринза не була дуже сухою.
7. Приблизно через годину сир можна розгортати. У вас вийде пресована сирна коржик. Промийте її під струменем води, щоб згладити краї.
8. Бринза готова і можете її використовувати. Так само можна збільшити її визрівання до двох тижнів. Тоді зробіть розсіл: солена кип’ячена вода (на 1 л води 200 г солі) або залишилася сироватка, і зберігайте сир в ньому. Цей спосіб ще підійде, якщо бринзи зроблено дуже багато.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати домашню бринзу.
