Покрокове приготування білкових коржів, рецепт з фото:
1. Яйця помийте під проточною водою і протріть насухо паперовою серветкою. Робіть це акуратно, щоб яйце не тріснуло. Розбийте шкаралупу і відокремте білки від жовтків. Робіть це обережно, щоб білки не потрапила жодна крапля жовтків. Білки злийте в чисту і суху ємність без краплі вологи. Інакше збити їх до потрібної консистенції буде неможливо. Жовтки для рецепта не знадобляться, тому їх можете використати для іншого рецепту.
2. Якщо білки кімнатної температури, то їх попередньо охолодіть в холодильнику. Додайте до білків щіпку солі і міксером на середній швидкості починайте збивати. Коли білки будуть перетворюватися в легку піну, потроху додавайте цукор буквально по 1/4 ч. л. і продовжуйте їх збивати, поступово збільшуючи швидкість. Білки збийте в емальованому, керамічній, пластиковій (хорошої якості) або скляному посуді. Але не алюмінієвої ємності, т. к. вони придбають сірий відтінок. Для збивання використовуйте міксер, але ні в якому разі не блендер для збивання коктейлів.
3. Збивайте білки до стійкої піни, повітряної і болів піни. Цукор повинен повністю розчинитися. Замість нього можна використовувати цукрову пудру, вона швидко розчиниться.
4. Деко застеліть пергаментом і викладіть збиті білки у формі круглого або квадратного коржа потрібного діаметра товщиною близько 2-2,5 см. Відправте корж в нагріту духовку до 100 градусів і сушіть його близько 1 години. Готовий білковий корж зніміть з дека і повністю остудіть. З охолодженого тіста легко зніметься пергаментний папір.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати білковий корж з горіхами.
