Рецепти страв з сушеним базиліком
Базилік — пряність, популярна у всьому світі, але особливо її люблять в Італії. Втім, італійці знають толк в кулінарії. Пасту і піцу, які подарувала нам ця країна, обожнюють у всіх куточках світу. Так що якщо в Італії базилік обожнюють, чим це не знак якості для прянощі? І, правда, базилік робить будь-яку страву вишуканим. Навіть банальний омлет приправа здатна перетворити якщо і не в кулінарний шедевр, то цілком оригінальний сніданок.
Рецептів з використанням сушеного базиліка є маса, однак, звичайно, існує і топ коронних страв:
- Соус песто. Інгредієнти: 200 грам твердого сиру (в ідеалі овечий сир пекоріно або пармезану, але можна замінити і любимо іншим твердим сортом), 2 ложки сухого базиліка (якщо пощастило знайти свіжий, його потрібно 1 склянка), 100 грам кедрових горішків (дозволена заміна на лісові й волоські), 2-3 зубці часнику, оливкова олія — на-віч для бажаної густини соусу. Подрібніть часник спеціальним пресом або натріть на дрібній тертці, на ній же натріть сир, качалкою роздушіть горіхи, змішайте всі інгредієнти і додайте сухий базилік (свіжий потрібно попередньо дрібно нашаткувати). Помістіть суміш у блендер і налийте оливкової олії, «збивайте» суміш, поки не вийде соусообразная текстура.
- Паста з базиліком за рецептом Джеймі Олівера. Інгредієнти: 300 грам м’ясного фаршу, 250 грамів спагетті, 1 банка томатів у власному соку, цибуля, морква — по 1 штуці, 2 скибочки бекону, 1-2 стебла селери, 2-3 зубці часнику, базилік і орегано — по 1 чайній ложці, пармезан, сіль і оливкова олія — за смаком. Смажте бекон дві хвилини, додати орегано і ще через пару хвилин всі овочі, крім помідорів, томіть суміш 5-7 хвилин. Додайте томати, фарш, базилік і посоліть, варіть соус до готовності фаршу. Поки він нудиться, відваріть спагетті, натріть пармезан. Готовий соус змішайте зі спагеті, збризніть оливковою олією, посипте сиром і, якщо є свіжий базилік, прикрасьте страву його гілочками.
- Піца «Маргарита». Інгредієнти: тісто для піци, 100 грам сиру моцарелла, 2 чайні ложки базиліка (якщо є свіжий, 6-8 листочків), 3 столових ложки улюбленого томатного соусу, 2 помідора. Наріжте помідори тонкими кільцями, сир великими брусків. Розкачайте тісто для піци, намажте його томатним соусом і розкидайте зверху сир. Тепер розкладіть зверху помідори і посипте піцу пряністю. Розігрійте духовку до максимуму і відправте піцу на нижню полицю випікатися протягом 5-10 хвилин. Орієнтуйтеся по сиру: він повинен втратити форму, але не перетворитися в калюжку.
- Ніжний вершковий суп з базиліком і часником. Інгредієнти: 1 літр курячого бульйону, 100 грам рису, 250 мл вершків, цибулю і моркву — по 1 штуці, чайна ложка базиліка, 2-4 зубчики часнику, 30 г вершкового масла, сіль, чорний перець, паприка — за смаком. Розігрійте сковороду і на вершковому маслі обсмажте пару хвилин часник, додайте моркву і цибулю, пасеруйте 5-7 хвилин. Відваріть рис в курячому бульйоні, за 3-5 хвилин до готовності додайте овочі, вершки, базилік та інші спеції, сіль. Подавати такий суп відмінно з сухариками.
- Традиційна італійська закуска «Капрезе». Інгредієнти: 1 помідор, 200 грам сиру моцарелла, сушений базилік, чорний перець, сіль — за смаком. Наріжте помідори і сир тонкими скибочками, викладіть на тарілку, чергуючи один з одним. Кожен шар щедро присмачують спеціями.
- Салат з кіноа з базиліком і чебрецем. Інгредієнти: 200 грам кіноа, морква, болгарський перець, стебло селери — по 1 штуці, 50 грам адигейського сиру, трохи зеленої цибулі, сік третини лимона, базилік, чебрець, чорний перець, сіль і оливкова олія — за смаком. Надішліть кіноа варитися. У сковороді потушкуйте спочатку моркву і цибулю, через 3-5 хвилин додайте селеру і перець, ще через п’ять хвилин базилік і чебрець. Тушкуйте все разом кілька хвилин, а потім змішайте з кіноа, посоліть, поперчіть. Салат краще їсти теплим, а не гарячим і безпосередньо перед подачею необхідно скропити блюдо лимонним соком, додати оливкове масло, сир і зелену цибулю.
Базилік чудово поєднується з будь-якими стравами — супами, гарячими стравами, легкими салатами. Гармонійно доповнюють інші прянощі середземноморської кухні — чебрець, орегано. Кажучи відверто, складно знайти рецепт італійської страви, до складу якого не буде входити ця приправа. Базилік деколи навіть просто додають оцет або масло і наполягають, щоб надати цим продуктам більш насичений смак і аромат.
