Покрокове приготування заморожених баклажанів на зиму для рагу:
1. Баклажани вимити, протріть рушником, відріжте плодоніжку і наріжте кубиками зі сторонами приблизно 1,5-2 див. Але якщо ви для рагу використовуєте інший спосіб нарізки, застосовуйте його.
2. Складіть баклажани в миску і пересипте їх сіллю. Потрясіть, щоб сіль розподілилися по всьому об’єму. Залиште їх на півгодини, щоб пішла вся гіркота. За цей час на поверхні овоча утворюються крапельки вологи. Це і є шкідливий соланін, гіркоту, який вийшов з овоча.
3. Після промийте баклажани під проточною водою і обсушити паперовою серветкою. Залиште їх повністю обсохнути, т. к. далі овоч буде смажитися. І якщо на сковороду він потрапить мокрий, то буде багато бризок.
4. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і добре розігрійте. Покладіть баклажани і на середньому вогні обсмажте їх до рум’яного кольору. Солити не потрібно. Приправите їх сіллю, коли після розморожування будете готувати рагу.
5. Викладіть баклажани на паперову серветку, щоб вона ввібрала в себе зайвий жир.
6. Підберіть зручну дощечку, на якій будете заморожувати овочі. Оберніть її харчовою плівкою і викладіть в один ряд кубики баклажанів. З плівки буде зручно знімати овочі після заморозки.
Поставте дощечку в морозильну камеру і включіть інтенсивне заморожування. Коли сині замерзнуть, складіть їх в пакет, а на дощечку викладіть наступну партію смажених баклажанів.
Дивіться також відео-рецепт, як заморозити баклажани на зиму. Три перевірених способу!!!
