Рецепти з австралійського кривавого лайма різних страв:
- Мармелад. Форму злегка змащують вершковим маслом. В емальованій каструлі варять сироп, змішуючи трохи більше 1,5 склянки і половину склянки води. Желатин заливають невеликою кількістю води, розчиняють його, вливають в сироп. Знімають його з вогню, додають 2/3 склянки соку лайма, збивають блендером. У форму насипають жменю сегментів — їх потрібно попередньо облити холодною водою, щоб легко відділялися один від одного. Заливають форму сиропом, ставлять охолоджувати в морозильну камеру. Можна посипати зверху цукровою пудрою.
- Соус для морепродуктів. Часник (2 зубчики) продавлюють через прес, заливають склянкою оливкової олії і 4 столовими ложками соєвого соусу без добавок. Додають 4 столові ложки соку лайма. Листя базиліка (5-8 шт.) рвуть руками, добре розминають і теж змішують в соусі. Перебивають все блендером, подсаливая і приперчивая.
- Японський соус. Видавлюють сік з 3 кривавих лаймів. Змішують на вогні 2 столові ложки рибного соусу з однієї цукру, додають столову ложку устричного соусу і дають 5 хвилин покипіти. Знімають з вогню, вливають сік лайма.
- Пиріг. Спочатку треба зробити начинку. Для цього фрукти чисто миють, а потім, витрусивши м’якоть в марлю, віджимають сік. Потрібно отримати не менше половини склянки. Шкірку очищають від білих плівок і частина подрібнюють, щоб отримати 4 столових ложки яскравою цедри. Звичайний спосіб — натирання цедри на тертці — не підходить, так як шкірка стиглого цитруса лопається навіть від дотику, настільки вона тонка. Збивають 4 жовтки, додають до них банку згущеного молока і сік. Все ретельно змішують і прибирають в холодильник. Охолоджувати потрібно не менше години. Пачку (200 г) сухого не дуже солодкого печива подрібнюють в дрібну крихту, висипають його в таз. Додають 70 г розтопленого вершкового масла, перебивають ще раз, щоб суміш стала повністю однорідною, і викладають у форму, змащену рослинним маслом. Випікають 30 хвилин в духовці, розігрітій до 170-180°С. Через 30 хвилин лист з розмеленим печивом дістають, наливають зверху крем і знову прибирають в духовку на 10 хвилин. В цей час з 5 столовими ложками цукру збивають яєчні білки, столову ложку крохмалю, цедру лайма. Меренгу викладають на запекшийся крем і знову поміщають в духовку. Пиріг буде готовим, коли білок підрум’яниться.
Для прикраси страв з риби можна просто зверху покласти кілька яскравих ікринок. Риба і лайм — ідеальне поєднання.
