Араза: користь і шкода, як їдять, рецепти страв

Опис і особливості поширення дерева. Де використовують фрукт, склад і корисні властивості, протипоказання до застосування аразы. Кулінарні рецепти з використанням плодів.

Араза (Eugenia stipitata, arazа) — це екзотичне плодове дерево з сімейства Миртових і роду Євгенія. Росте на світлою і добре дренованим місцевості, переносить двомісячну посуху, а от при невеликих морозах гине. При мінімальному догляді може дати близько 30 тонн плодів з гектара. Тип розмноження — насіннєвий. Поширена араза в дикому вигляді в амазонської частині Бразилії, східному Еквадорі, лісах Перу і навіть Карибських островах. Культивувати дерево почали лише в 20 сторіччі в Колумбії, Чилі і Болівії. Воно досягає до 3 метрів у висоту. Пониклі гілки і ростуть прямо від підстави. Листки прості, довгасті 8-20 см завдовжки і 4-10 см у ширину. Квітки кремового кольору, розташовані густими кистями в пазухах листків. Плоди представляють собою сферичні великі ягоди. Їх діаметр становить 10-13 см, а маса варіює від 500 до 750 грам. Плоди ніжно-жовті і покриті тонкою глянцевою або бархатистою шкіркою. М’якоть аразы соковитий, має кремовим кольором і кількома довгастими великими кісточками. У неї яскраво-виражений приємний аромат і терпкий терпкий смак. Аразу активно застосовують у народній медицині Еквадору і Перу.

Склад і калорійність аразы

Екзотичний фрукт часто додають в дієтичне меню. Він не перевантажує шлунково-кишковий тракт, а навпаки, прискорює процес травлення.

Калорійність аразы становить 28 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Вуглеводи — 4 г;
• Білки — 1,2 м;
• Жири — 0,2 р.

Вітаміни на 100 грам:

• Аскорбінова кислота — 4000 мг;
• Тіамін — 9,84 мг;
• Ретинол — 7,75 мг.

Крім цього, араза характеризується наявністю наступних компонентів:

1. Калій — стабілізує водний баланс і контролює серцевий ритм, приймає участь у перетворенні магнію, нормалізує скорочення скелетних м’язів.
2. Цинк — покращує гостроту зору, нормалізує змочування рогівки ока, синтезує травні ферменти, підвищує настрій і знімає зайве навантаження з підшлункової залози.
3. Кальцій бере участь у формуванні тромбів, бореться з холестерином, робить мембрани міцніше, підтримує діяльність надниркових і статевих залоз.
4. Магній — регулює тонус кровоносних судин, прискорює ріст кісток, взаємодіє з інсуліном, стабілізує рівень цукру в крові і не дозволяє кальцію застоюватися.
5. Фосфор — підсилює розумову активність, підтримує кислотно-щелочный баланс в організмі, бере участь в утворенні активних форм вітамінів.
6. Клітковина виводить токсини з організму, сприяє нормалізації мікрофлори кишечника, зменшує відсоток вмісту холестерину, координує рівень цукру і виробляє короткоцепочные жирні кислоти.
7. Глюкоза — живить клітини головного мозку, покращує здатність до навчання, дозволяє виробляти більше енергії, коригує психічний стан і нейтралізує токсичні сполуки.
8. Сахароза — покращує функції печінки, стимулює вироблення сератоніна — гормону радості, активізує кровообіг у спинному і головному мозку, сприятливо впливає на діяльність селезінки.
9. Фруктоза — зменшує втому, тонізує організм, запобігає набір зайвої маси тіла, стабілізує артеріальний тиск, відновлює діяльність сечостатевої системи та ендокринних органів.

У складі аразы зібрані унікальні компоненти, які в комплексі сприятливо впливають на організм, посилюють імунну систему і забезпечують антиоксидантний захист. Продукт досить поживний, оскільки містить білок.

Корисні властивості аразы

Плоди дерева містять масу необхідних мінералів і вітамінів. Це обумовлює їх корисні властивості. Наприклад, завдяки вітаміну А і аскорбінової кислоти поліпшується зір, запобігають багато хвороб очей. Шкіра стає еластичною, волосся набувають силу і блиск до самих кінчиків, а робота імунної системи стає стабільною.

Користь аразы проявляється в організмі наступним чином:

• Компоненти фрукта допомагають протистояти негативному впливу інфекцій і вірусів. Рекомендується включити в раціон харчування аразу в період найбільшого поширення простудних захворювань. Таким чином, вам вдасться уникнути хвороби і всіх можливих симптомів.
• Загальне тонізуючу дію. Фрукт нормалізує процес травлення, прискорює обмін поживних речовин, зменшує проникність стінок кровоносних судин і контролює переміщення нейронів у центральній нервовій системі. Коштувати помітити, що вітаміну А в аразе навіть більше, ніж в апельсині.
• Стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту. У людини поліпшується апетит, підвищується настрій. Компоненти фрукта сприятливо впливають на слизову оболонку та сприяють загоєнню невеликих ерозій і абсцесів. Вітамін В бере активну участь у метаболізмі вуглеводів і жирів. Таким чином, зникає відчуття дискомфорту і тяжкості в шлунку після їжі.
• Очищення організму від свинцю, ртуті та міді. Аскорбінова кислота виводить токсини і вільні радикали, що стимулює шлункову секрецію, покращує функцію печінки.
• Нормалізація серцевого ритму та артеріального тиску. Наявність магнію і калію благотворно позначається на обміні речовин і кровотворенні. Мінерали сприяють зміцненню кісткової системи і зубів.
• Стабілізація клітинного метаболізму і енергетичного обміну. Компоненти аразы стимулюють розпад складних сполук на більш прості і окислюють певні органічні речовини в організмі. При цьому відбувається вивільнення АТФ і тепла.

Крім того, араза здатна продовжувати молодість організму і захищати шкіру від негативного впливу навколишніх чинників. Клітковина, яка міститься у фрукті, запобігає неопластические процеси і регулює рівень цукру в крові.

Протипоказання і шкоду аразы

Слід бути обережними при включенні невідомого екзотичного фрукта в раціон харчування, так як шлунково-кишковий тракт може дати збій. Тому варто попередньо проконсультуватися з кваліфікованим фахівцем і переконатися, що араза не спровокує алергічну реакцію або індивідуальну непереносимість окремих компонентів. Також рекомендується дотримуватися норму при вживанні плодів.

Серйозної шкоди араза здатна завдати організму в наведених нижче випадках:

1. Гастрит. У шлунку починають відбуватися запальні процеси, компоненти фрукта подразнюють слизову оболонку, і людина відчуває сильні болі. В наслідок цього можуть виникнути порушення гормонального фону і викидання жовчі з дванадцятипалої кишки в шлунок.
2. Виразка. Порушується баланс між агресивними та захисними факторами механізмами шлунка, виникає відчуття нудоти, яке часто супроводжується блювотою. Крім того, знижується апетит, оскільки після прийомів їжі з’являється печія, кислий присмак у роті і відчуття тяжкості. У людини порушується стілець і посилюється газоутворення.
3. Проблеми з діяльністю підшлункової залози. Порушується вироблення інсуліну, тривалі больові відчуття локалізуються в епігастральній області. Посилюється частота дихання, організм зневоднюється.
4. Підвищена кислотність шлункового соку. Виникає відчуття переповненості травного органу, печіння в області кадика, погіршується апетит, а відрижка набуває гіркого присмаку.
5. Запалення слизової оболонки тонкого кишечника. Спостерігається здуття живота, сильне бурчання, істотна втрата ваги. Крім цього, порушується баланс мікрофлори, виникає запаморочення, підвищення температури тіла.

Крім того, варто обмежити прийом аразы вагітним і годуючим грудьми, так як є ризик того, що екзотична ягода позначиться негативно на розвитку дитини і послабить його імунну систему.

Як їдять плоди аразы

Оскільки плоди дуже кислі, їх не їдять у свіжому вигляді. Тонку шкірку зрізають ножем, а м’якоть піддається обробці. Її нарізують невеликими кубиками, засипають цукром і закочують в банки. Виходить дуже поживне і корисне варення.

Також аразу використовують при виготовленні безалкогольних напоїв, коктейлів, компотів і соків.

Цей екзотичний плід є відмінним доповненням до морозива, сорбету, виробів, фруктових салатів, соусів і консервів. Існує маса незвичайних кулінарних рецептів з аразой, які є традиційними для країн Болівії, Перу і Бразилії.

Зверніть увагу! Після термічної обробки аромат плоду перестає бути таким насиченим. Тому процес приготування деяких страв виключає її, щоб зберегти основні органолептичні показники.

Рецепти страв з аразой

В їжу додають тільки стиглі плоди аразы, так що слід орієнтуватися за кольором шкірки. У дозрілих ягід вона жовта. Максимальний термін зберігання плодів — 10 днів при 4-5 градусах і 90% вологості.

Наведемо кулінарні рецепти з аразой поживних і простих у приготуванні страв:

• Гарбузовий пиріг з аразой. Стакан цільнозерновий борошна просівають і з’єднують з 1/2 чайної ложки розпушувача, яйцем, 2 столовими ложками цукру, щіпкою солі і 100 г розм’якшеного вершкового масла. Замішують тісто, накривають харчовою плівкою і ставлять на годину в прохолодне місце (холодильник). Тим часом гарбуз позбавляють від шкірки і нарізають тонкими скибочками. Аразу ділять навпіл. Одну частину нарізають кільцями, а з другої вичавлюють сік і з’єднують зі столовою ложкою меду. Духову піч розігрівають до 190-200 градусів. Готове тісто кладуть на папір для випічки і розкочують в тонкий пласт. У його центрі розподіляють скибочки гарбуза. Посипають меленою корицею. Зверху кладуть аразу. По краях тісто загортають усередину. Спершу пиріг випікають 20 хвилин, а потім змащують медово-аразовым соусом і випікають ще близько 10 хвилин. Якщо у вас алергія на мед, то його цілком можна замінити на цукор.
• Варення з агрусу і аразы. Півкілограма агрусу ретельно промивають і позбавляють від хвостиків. Зі 100 грам аразы зчищають шкірку. Ягоди з’єднують і подрібнюють міксером. Дивіться на власний розсуд, який консистенції хочете добитися. Отриману масу переміщують у антипригарну каструлю і додають 600-700 грам цукру. Джем варять на невеликому вогні близько 15 хвилин. Не забувайте регулярно помішувати лопаткою. Ніж довше варити, тим густіше вийде вміст. Потім стерилізуйте кришки і банки. Джем варто розливати трохи остившім. Після цього банки закутують в товсте ковдру на добу. Зберігають у прохолодному місці.
• Ароматні булочки з аразой. 25 грам пресованих дріжджів розчиняють у теплій воді. Через кілька хвилин туди ж додають 20 грам розтопленого вершкового масла, яйце, 150 грам цукру, апельсинову цедру і подрібнену м’якоть аразы. Ретельно перемішайте інгредієнти. Потім почніть поступово всипати 400 грам просіяного борошна. Тісто повинне вийти м’яким і не прилипати до рук. Накрийте його рушником і залиште в теплому місці на годину. Тим часом розтоплюють 40 г вершкового масла, додають до нього 3 столові ложки апельсинового соку і 2 столові ложки цукрової пудри. Тісто розкачують тонким шаром і змащують приготовленої начинкою. Потім його згортають трубочкою і нарізують на невеликі шматочки. Рулети кладуть вертикально на форму для випічки і залишають на 15-20 хвилин. Після цього їх можна надсилати на півгодини в духовку. Готові булочки присипають корицею і цукровою пудрою.
• Пончики. Аразу подрібнюють міксером і додають до неї 4 яйця, 4 столові ложки оцту, 50 грам цукру і 4 столові ложки рослинної олії. До цих інгредієнтів всипають 3 склянки просіяного пшеничного борошна і 15 грам розпушувача. Тісто ретельно вимішують, воно повинно вийти м’яким і еластичним. Товстостінну каструлю заповнюють рослинним маслом і ставлять на вогонь. Скатанное в кульки тісто поміщають у вируюче масло. Коли пончики підрум’яняться — їх можна буде виймати. Десерт посипають цукровою пудрою і подають з рідким медом або згущеним молоком.
• Тушкована качка. Качку ретельно промивають під проточною водою і видаляють залишилися пір’я. Потім її рубають приблизно на 6 шматків і обсмажують на промасленим сковорідці до золотистої скоринки. Нарізають цибулину і моркву. Аразу позбавляють від шкірки і нарізають кубиками. Обсмажене м’ясо поміщають в казанок, перчать, солять, засипають подрібненими овочами і заливають водою так, щоб вона повністю покрила м’ясо. Гасять на повільному вогні близько години. За 10 хвилин до готовності додають шматочки аразы. М’ясо набуває пікантну кислинку.

Ягоди відмінно поєднуються з багатьма овочами та фруктами. Їх унікальний аромат і смак допоможе підкреслити базилік, шавлія, чебрець, кориця, імбир, розмарин і мускатний горіх.

Цікаві факти про аразу

Завдяки незвичайному розташуванню гілок дерево нерідко вирощують для створення живоплотів, лісосмуг, прикраси парків, фасадів і скверів.

Самий близький родич дерева — каму-каму. Араза може без проблем сусідити з ним.

При перезволоженні коренева система аразы загниває, і дерево гине. Тому воно росте на відкритих і світлих ділянках, де вода особливо не застоюється.

З моменту посадки насіння аразы можуть зійти лише через 4-6 місяців. Росте дерево дуже повільно.

Одним з найважливіших переваг рослини є те, що при сприятливих умовах воно круглий рік може плодоносити.

Дивіться відео про аразу:

Тонка шкірка не рятує фрукт при транспортуванні і тривалому зберіганні. Навіть при найменшому натиску на плід може залишитися темний слід. Тому за межами території, де він росте, люди не можуть дізнатися натуральний смак аразы.