Акебия: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з плодами акебии

При купівлі акебии потрібно правильно і дуже уважно оглядати плоди. Фрукти з видимими ушкодженнями, зіпсовані або з присутніх на шкірці нальотом необхідно відразу забракувати.

У країнах Східної Азії місцеві жителі активно вживають в їжу м’якоть акебии, шкірочку плодів і навіть насіння, не тільки в сирому вигляді, але й піддають термічній обробці. Японці запікають шкірку ще не до кінця стиглої акебии на вогні разом з різними овочами, доповнюючи різноманітними соусами і начинками. Листя і молоді бруньки рослини висушують в літній період, перетирають і отриману суміш заварюють як чай або використовують як приправу до м’ясних і рибних страв.

Рецепти страв з акебией:

1. Печеня з додаванням сочевиці. Попередньо розігрійте духовку до 230°С, щоб підготуватися до обсмажуванню акебии. Між тим, нагрійте 2 столові ложки оливкової олії в невеликій каструлі на середньому вогні. Додайте моркву, селеру, цибулю і тушкуйте, помішуючи, близько 4 хвилин до розм’якшення овочів і придбання золотистого відтінку. Додайте часник і продовжуйте помішувати близько 30 секунд. Всипте сочевицю, лавровий лист, воду і щіпку солі. Доведіть до кипіння, частково прикрийте кришкою і варіть до тих пір, поки сочевиця не стане м’якою, близько 30 хвилин. Долийте воду, якщо сочевиця в якийсь момент не повністю нею покрита. Поки вона готується, розріжте кожен плід акебии навпіл. Перенесіть на лист для випікання з фольги і нанесіть на кожну половину по 3 столові ложки олії. Приправте сіллю і перцем. Додайте гілочку розмарину. Поставте в духову піч і запікайте від 25 до 35 хвилин. Після необхідно дістати з неї і викинути розмарин. Перед подачею розігрійте 2 столові ложки оливкової олії і кедрових горіхів в середній сковороді на середньому вогні. Обсмажуйте, часто помішуючи горіхи, до золотисто-коричневого кольору і аромату близько 4 хвилин. Готову суміш пересипте в миску, щоб продовжити подачу. Перемішайте дрібно нарізану петрушку і розмарин, додаючи в сочевицю. Запечені половинки акебии викладіть зверху. На кожну з них нанесіть кілька столових ложок соусу тахін і присипте тертим кедровими горіхами. Готову страву прикрасьте залишилася петрушкою і розмарином.
2. Акебия по-сычуаньски. Змішайте 2/3 склянки солі з 3 склянками води в невеликій за розмірами чаші. Додайте шматочки акебии і відкладіть для охолодження на 25-30 хвилин. Між тим, нагрійте білий оцет в маленькій каструлі до кипіння. Покладіть нарізаний чилі в маленьку миску і налийте нагріте оцет зверху. Дайте настоятися 15 хвилин, потім додайте вино, цукровий пісок, соєвий соус і оцет Чиньцзян. Постійно перемішуючи, додати кукурудзяний крохмаль і перемішайте до розчинення. Відкладіть соус в бік, замариновані шматочки акебии дістаньте на паперовий рушник і дайте обсохнути. Нагрійте масло в казанку до високої температури. Трохи зменшіть вогонь до середнього, додайте акебию і варіть, помішуючи час від часу, до тих пір, поки шматочки не розм’якшиться і обсмажаться з усіх боків. Після цього додайте імбир, часник і цибулю-порей. Додайте велику бобову пасту і варіть, помішуючи, протягом приблизно 4-5 хвилин. Налийте в майже готову суміш 5 столових ложок соусу чилі і доведіть до стану повної готовності, протримавши на вогні ще 2 хвилини. Викладіть в сервірувальну миску і перед подачею прикрасьте нарізаними свіжими листям кінзи.
3. Соте в японському стилі. Для приготування необхідно використовувати 3-4 чайні ложки світлої солодкуватою місо-пасти Кансаи, соєвий соус і 2 чайні ложки рисового оцту. Щоб видалити невелику гіркоту з плодів акебии, очищену від м’якоті шкірку слід вимочувати в теплій воді 40-60 хвилин, попередньо розрізавши на невеликі скибочки. Перед обсмажуванням шматочки розкладіть на паперовий рушник, це прибере зайву вологу. У мисці розчиніть місо-пасту і цукор. В нагріту сковорідку влити кілька столових ложок олії. Обсмажте нарізані плоди акебии до тих пір, поки шкірка не потемніє і скривиться, це займе не більше 7 хвилин. Після вилийте на сковороду рідкі інгредієнти і тушкуйте близько 5-6 хвилин, поки кількість рідини не зменшиться. Як тільки це відбудеться, можна подавати до столу на тарілці, прикрашеної нарізаним листом шізо.
4. Бабагануш. На розігрітій решітці гриля розмістіть плоди акебии. Перевертайте протягом 35-45 хвилин, поки шкірка не стане обвугленої, а м’якоть всередині досить ніжною і м’якою. Перевірити готовність можна зубочисткою або ножем. Якщо зубочистка зустрічає опір, необхідно продовжувати готувати. Після цього зніміть з гриля, оберніть фольгою і залиште на 20 хвилин. Після закінчення часу видаліть фольгу і розрізати плоди навпіл так, щоб було зручно витягувати м’якоть великою ложкою. Крізь марлю відіжміть зайву вологу з неї. У миску з вже очищеної від шкірки і вологи м’якоттю акебии додайте часниковий і лимонний сік, енергійно перемішуючи з допомогою виделки, поки не утворюється густа паста. Це займе від 5 до 10 хвилин. Вливайте тахін і оливкове масло тонкою цівкою, постійно помішуючи. Отримана суміш повинна бути блідо-кремового відтінку. Присипте петрушкою і приправити за смаком сіллю і лимонним соком у великій кількості. Сервірувальну чашу окропіть оливковою олією перед тим, як викласти туди готову страву. Подавайте з теплим домашнім лавашем або порцією овочів. Бабагануш можна зберігати в повітронепроникному контейнері в холодильнику протягом чотирьох днів. Не варто розігрівати це блюдо перед подачею на стіл.
5. Таємниць з акебии, цукіні і томатів. У великій сковорідці розігрійте оливкову олію, якого знадобиться 2 ст. л. Ретельно промиті плоди акебии наріжте кружечками, діаметром не більш 3-х сантиметрів, приправте сіллю і поступово викладайте на сковорідку, постійно перевертаючи, щоб кружечки обжарились з двох сторін до золотистого кольору, на це може піти до 6-7 хвилин. При необхідності додайте більше олії. Після обсмажування перенесіть партію акебии на лист для випічки і розкладіть рівним шаром. Ту ж процедуру повторіть і з нарізаними кружечками цукіні, поступово додаючи їх на лист для випікання. У середній каструлі нагрійте оливкове масло (2 ст. л.). Додавши часник і цибулю, варіть, помішуючи, до розм’якшення, близько 5 хвилин. Додайте подрібнені помідори, доведіть до кипіння і варіть, помішуючи і регулюючи вогонь, щоб більше не доводити до кипіння, протягом 10 хвилин. Змішайте готову суміш до утворення однорідної маси в блендері, потім додайте майоран або орегано. Приправте сіллю і перцем. На дно глиняного, керамічному або скляному посуду викладайте соус тонким рівним шаром. Розкладіть обсмажені овочеві скибочки у вигляді смугастих шаруватого візерунка поверх соусу до повного наповнення тарілки. Покладіть тонкий шар соусу поверх овочів. У попередньо розігріту духовку до 240°C відправте блюдо і випікайте до тих пір, поки Таємниць не пропечеться повністю, а зверху не утворюється підсмажена кірочка. На це може піти близько 20 хвилин.