Набридли традиційні кетчупи? Тоді зробіть із слив ткемалі до м’яса на зиму. Перегляньте покроковий рецепт з фото і дізнайтеся, як швидко готується приправа. Відео-рецепт.
Ткемалі — пряний соус родом з Грузії. Як багато національні страви гірської країни, заправка містить багато натуральних трав і спецій. Тому крім приголомшливого смаку, вона дуже корисна для здоров’я. Єдині, кому не рекомендується вживати соус — це людям з гастритом, виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки.
Виходить класичний соус з кисло-солодким смаком. Заготівля може замінити штучні кетчупи та інші добавки в сімейному меню. Приправа в помірній кількості чудово доповнить їжу з м’яса, риби, птиці. Вона добре поєднується з пастою, бобовими та картоплею. Традиційно в Грузії ткемалі роблять з кислуватих жовтих або червоних слив ткемалі (різновиди аличі) або терну. На Кавказі вони в достатку ростуть в дикому середовищі, так і на присадибних ділянках. У нашій же країні готують соус з різних сортів слив, які є в наявності. Варто відзначити, що низькокалорійний соус ткемалі (41 ккал на 100 г) і в ньому немає ні грама жиру. Тому соус урізноманітнює меню, навіть перебуваючи на дієті.
- Калорійність на 100 г — 41 ккал.
- Кількість порцій — 500 г
- Час приготування — 1 година 30 хвилин
Інгредієнти:
- Сливи — 1 кг
- Солодкий перець — 1 шт.
- Чорний мелений перець — щіпка або за смаком
- Гіркий перець — 1 стручок
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ст. л. або за смаком
- Цукор — 2-3 ст. л.
- Часник — 1 головка
Покрокове приготування сливи ткемалі з м’ясом, рецепт з фото:
1. Підготуйте всі продукти. Сливи вимити, висушити паперовою серветкою, розріжте навпіл і видаліть кісточку. Солодкий і гіркий перець очистіть від насіння з перегородками, промийте і просушіть. Часник очистіть від лушпиння.
Соус виходить досить гострим, тому кількість перцю підбирайте під себе. Почніть з 1/3 стручка або взагалі відмовтеся від перцю, якщо не хочете гостру заправку.
2. Встановіть м’ясорубку з середньою ґратами і пропустіть через неї всі підготовлені продукти: сливи, солодкий і гіркий перець.
3. Фруктово-овочеву масу складіть у каструлю і додайте часник, пропущений через прес. Можна доповнити сливове пюре травами (кінзою, м’ятою, петрушко, базиліком) подрібненими блендером.
4. Масу посоліть і покладіть всі спеції і прянощі: хмелі-сунелі, гіркий перець і цукор.
5. Поставте каструлю на плиту і закип’ятіть. Після закипання прикрутіть температуру до середнього режиму і варіть під кришкою півгодини, періодично помішуючи. Спробуйте соус і відрегулюйте кількість солі і цукру за смаком. Якщо він занадто кислий, то збільште кількість цукру, відповідно і навпаки.
Готовий соус розлийте по чистим банкам або пляшках з широким горлишком. Закрийте його кришкою і зберігаєте в холодильнику. Якщо будете робити ткемалі з сливи до м’яса на зиму, то законсервируйте його в бутлі з рослинним маслом і зберігайте на холоді. Перед вживанням обережно злийте масло.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати соус із слив на зиму (ткемалі).
