Як засолити помідори на зиму в банках холодним способом?
Основне правило такого засолу – старанна промивка томатів перед консервуванням, короткочасне ошпарювання окропом, прокол шкурки в області плодоніжки і чергування шарів спецій, зелені і томатів. Сіль і цукор всипати перед заливкою в банки теплою (20-25⁰С) кип’яченої води.
Інгредієнти:
- Помідори зелені – 2 кг.
- Оцтова есенція 9% – 1 ст. ложка.
- Сіль кам’яна – 3 ст. ложки.
- Цукор – 1 ст. ложка.
- Часник – 5-6 середніх зубчиків.
- Кріп «парасольках» — 2 шт.
- Зелене листя хрону і чорної смородини.
Етапи приготування:
1. Промити, обшпарити, підсушити помідори. Зробити глибокий, до середини плоду, прокол в області плодоніжки.
2. Наповнити ємності для засолювання за принципом «шар зелені томати – зубки часнику і смородиновий лист – томати – листя хрону з зубками часнику». Зверху залишити 4-5 см вільного місця.
3. Додається цукор, сіль. Зверху все заливається кип’яченою холодною водою, потім заливається оцет, після чого банка щільно закривається кришкою, і кілька разів енергійно перевертається для розбіжності компонентів маринаду по всьому об’єму тари.
Якщо квашення відбувалося без виносу в холодне приміщення, то готові такі помідорчики вже після 4-5 тижнів засолювання. Після закінчення цього терміну соління потрібно прибрати в місце з температурою близько нуля градусів Цельсія.
Холодна засолювання дозволяє повною мірою зберегти вітаміни в томатах і не зруйнувати або не пов’язати в трудноусваиваемую форму корисні мікроелементи.
Увага! Темно-зелені і яскраво-зелені дрібні плоди в їжу в будь-якому вигляді вживати не рекомендується. Вони, як і всі «ягоди» пасльонових, багаті соланіном – органічним отрутою, що згубно діють на нирки. Він є і в більш стиглих плодах – але там його легко нейтралізувати попередньою витримкою проколотих томатів в холодній солоній воді. Після цього воду з вийшли в неї соланіном зливають, помідорчики робляться безпечними. Якщо ж вам потрібні неодмінно дрібні помідори – використовуйте для засолювання дрібноплідні сорти начебто Черрі в стадії молочної стиглості.
