Ягоди асаї: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис ягід асаї. Хімічний склад та енергетична цінність. Корисні властивості. Ризик при зловживанні та рекомендації по застосуванню в їжу. Рецепти простих і смачних страв.

Асаї — це пальма роду Евтерпа, яка поширена в тропіках Центральної і Південної Америки. Найбільш часто рослина зустрічається в гирлах річок, які впадають в Амазонку. Дерево у висоту може досягати 20-30 метрів. Плід представляє собою невелику круглу чорнувато-червону ягоду близько 25 мм. По зовнішньому вигляду нагадує виноград або смородину. Довгі гілки з ягодами зібрані в так звані волоті, на кожній з яких від 500 до 900 плодів. Темно-синій або фіолетовий колір насичено шкірки говорить про їх зрілості. Усередині плоду знаходиться велика дуже тверда кісточка, оточена соковитою м’якоттю. Пальма плодоносить круглий рік, проте місцеві жителі ніколи не збирають ягоди в сезон дощів. Збір урожаю, як правило, відбувається у весняний та осінній період.

Склад і калорійність ягід асаї

Унікальність асаї проявляється в збалансованому складі і наявності безлічі корисних речовин. М’якоть ягоди містить більше антиоксидантів, ніж банани і манго.

Калорійність ягід асаї становить 247 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 0.7 м;
• Жири — 0.5 г;
• Вуглеводи — 36.4 г;
• Органічні кислоти — 0.9 г;
• Харчові волокна — 1.7 г;
• Вода — 65.1 г;
• Зола — 0.3 р.

Вітаміни у складі ягід асаї на 100 грам:

• Вітамін А — 6 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 3,6 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.05 мг;
• Вітамін В3 — 0,6 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 1,04 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.08 мг;
• Вітамін В9 — 5 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 4 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0.6 мг;
• Вітамін До — 0,8 мг;
• Вітамін Н, біотин — 1.4 мкг;
• Вітамін РР — 0.5 мг;
• Ніацин — 0.7 мг.

Макроелементи на 100 грам:

• Калій, K — 118 мг;
• Кальцій, Ca — 30 мг;
• Кремній-Si — 12 мг;
• Магній Mg — 15 мг;
• Натрій Na — 28 мг;
• Сірка, S — 4 мг;
• Фосфор, Ph — 6 мг;
• Хлор, Cl — 0,03 мг.

Мікроелементи на 100 грам:

• Алюміній, Al — 380 мкг;
• Бор, B — 321 мкг;
• Залізо, Fe — 11,2 мг;
• Йод, I — 8 мкг;
• Кобальт, Co — 2 мкг;
• Марганець, Mn — 0.09 мг;
• Мідь, Cu — 83 мкг;
• Рубідій, Rb — 112 мкг;
• Фтор, F — 15 мкг;
• Хром, Cr — 6 мкг;
• Цинк, Zn — 0.04 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 грам:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 16.4 м;
• Глюкоза (декстроза) — 5.3 м;
• Сахароза — 0.7 м;
• Фруктоза — 8.2 р.

Незамінні амінокислоти на 100 грам:

• Аргінін — 0.9 г;
• Валін — 0.01 г;
• Гістидин — 0.03 г;
• Лейцин — 0.014 г;
• Лізин — 0.016 г;
• Метіонін — 0.02 г;
• Треонін — 0.03 г;
• Триптофан — 0.04 г;
• Фенілаланін — 0.02 р.

Замінні амінокислоти на 100 грам:

• Аланін — 0.015 г;
• Аспарагінова кислота — 0.082 г;
• Гліцин — 0.009 г;
• Глутамінова кислота — 0.06 г;
• Пролін — 0.2 г;
• Серин — 0.05 г;
• Тирозин — 0.09 м;
• Цистеїн — 0.018 р.

Розглянемо дію найважливіших компонентів ягід асаї:

1. Вітамін С. Прискорює синтез колагенових волокон, надає протизапальну дію.
2. Вітамін А. Сприяє прискоренню процесу відновлення клітин, покращує якість знов утворилася тканини на місцях пошкоджень, бере участь в окисно-відновних процесах, живить шкіру.
3. Вітамін Е. Зменшує період загоєння ушкоджень шкіри, прискорює процес освітлення пігментних плям.
4. Вітамін В3 (ніацин). Вітамін незамінний для обміну амінокислот, розширює і зміцнює дрібні судини, стимулює утворення травних ферментів у печінці і підшлунковій залозі.
5. Омега-кислоти. Надають допомогу в транспортуванні і засвоєння організмом вітамінів А, Е, D і К, завдяки їм знижується ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
6. Калій. Важливий компонент клітин і рідин організму, який допомагає контролювати серцевий ритм і кров’яний тиск.
7. Марганець. Потужний антиоксидант, стабілізує рівень глюкози в організмі, покращує травлення, сприяє відновленню хрящових тканин.
8. Цинк. Найважливіший елемент при профілактиці вірусних та інфекційних захворювань, бере участь у синтезі анаболічних гормонів, у тому числі й інсуліну.
9. Фосфор. Покращує роботу м’язів і мозкову діяльність, зміцнює кісткові тканини і бореться з простудними захворюваннями.
10. Кальцій. Нормалізує кислотно-лужний і водний баланс, незамінна в раціоні дитини для зміцнення ще не сформувалася кісткової системи.

Користь ягід асаї

Плоди асаї позитивно впливають на загальний стан шкірних покривів. Вітамін С зміцнює імунну систему. При помірному і збалансованому використанні ягоди відмінно впишуться в будь-яку дієту.

Корисні властивості асаї такі:

• Активізація розумової діяльності. За рахунок прискореної циркуляції крові поліпшується пам’ять, підвищується концентрація уваги і працездатність.
• Зміцнення серцево-судинної системи. Олеїнові і линолевые кислоти не дають судинах закупорюватися, антиоксиданти знижують рівень холестерину, надають захисну дію на серце.
• Нормалізація роботи органів зору. Вітамін С і антоціан, що містяться в асаї, запобігають розвиток глаукоми, курячої сліпоти, уповільнюють процес втрати зору.
• Поліпшення сну. Амінокислоти та вітаміни в м’якоті асаї впливають на процес, пов’язаний з виробленням серотоніну і допаміну. А, як відомо, вони відповідають за хороший сон. Сприяють розслабленню м’язів тіла після довгого робочого дня або інтенсивних тренувань.
• Косметичні властивості. Захист від появи зморшок і пігментації, ягідний екстракт позбавляє шкіру від висипань, а виробляється колаген робить її пружною і гладкою.
• Стабілізація рівня гормонів. Прискорення процесу обміну речовин в організмі людини не дозволяє накопичуватися жировим відкладенням.
• Захист у період вагітності. Регулярне дозоване вживання ягід позитивно впливає на здоров’я майбутньої матері, а антиоксиданти захищають ембріон від мутації.
• Нормалізація травлення. Ягоди позитивно впливають на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, виводять з організму токсини інші речовини, які є продуктами розпаду.
• Зниження рівня холестерину. Завдяки впливу стероїдів і жирних кислот налагоджується діяльність серця і судин. Це запобігає розвиток ішемічної хвороби приводить в норму артеріальний тиск.
• Забезпечення енергією. Ягоди діють на організм людини краще кави і шоколаду, стимулюючи роботу мозку, сприяють позбавленню від стресу і депресії, знижують рівень втоми, позитивно впливають на психіку.
• Відновлення організму. Уражені ділянки епітелію знезаражуються, процес регенерації після перенесених операцій і важких захворювань прискорюється, проявляється знеболюючий ефект.
• Протизапальну дію. При вживанні асаї зміцнюється імунітет, відбувається зцілення від бактеріальних інфекцій.

Протипоказання до ягід асаї

Ягоди асаї необхідно вводити в свій раціон поступово і тільки в обмежених кількостях. Переїдання призводить до серйозних порушень в організмі і викликає нездужання.

Наслідки зловживання ягодами:

1. Алергічні реакції. Без урахування індивідуальної непереносимості не варто додавати ягоди в своє щоденне меню, це викликає висип, почервоніння, зниження апетиту, нудоту, запаморочення, підвищення температури.
2. Анафілактичний шок. Слабкість, висип на шкірі і слизових оболонках у вигляді пухирів, відчуття тривоги, дискомфорту, судоми лицьових м’язів, погіршення зору.
3. Інтоксикація. Висока температура тіла, хворобливі відчуття в м’язах, діарея і блювота, втрата свідомості, безсоння, зміна маси тіла, проблеми з кишечником.
4. М’язові болі. Порушення і уповільнення метаболічних процесів в косных тканинах і хрящах, запалення м’язових волокон.
5. Гормональний збій. Різкі зміни маси тіла, порушення сну, підвищена втома, інтенсивне випадання волосся, дратівливість.

Абсолютні протипоказання до ягід асаї:

• Виразка шлунка. Сукупність вітамінів і мікроелементів, що містяться в ягодах асаї, може надати негативний вплив на слизові оболонки шлунка і 12-палої кишки.
• Індивідуальна непереносимість. Деякі компоненти в м’якоті ягід здатні викликати алергічні реакції різного характеру.
• Гепатит. Розтягнення оболонки печінки, ломота у всьому тілі, уповільнення процесу переробки білірубіну в печінці.

Перед вживанням ягід асаї необхідно звернутися за порадою до спеціаліста, щоб визначити, чи не принесе продукт шкоди вашому організму.

Рецепти страв з ягодами асаї

Свіжі ягоди будуть відмінним перекусом. З них також роблять величезну кількість різноманітних страв. Плоди стануть чудовою начинкою для випічки, незамінним інгредієнтом для незвичайних соусів, а також добавкою в коктейлі.

Рецепти з ягодами асаї

1. Літній джем. Ягоди асаї, смородину і сливи ретельно промийте, позбавте від кісточок і змішайте з цукром у великій мисці, залишивши на ніч у холодному місці. На наступний ранок ретельно переміщайте ягоди з цукром і знову відставте на 1 годину. Після закінчення часу додайте 2-3 столові ложки лимонного соку і перемішайте. Перетріть Через сито ягоди у велику миску і додайте 500 мл очищеної води. Починайте проварювати ягідну суміш на повільному вогні, поки весь цукор повністю не розчиниться. Після доведіть до кипіння і кип’ятіть протягом 10 хвилин. Вимкніть вогонь і на пробу вилийте невелику кількість джему в блюдце. Якщо охолоджений джем не занадто рідкий, це означає, що він готовий. В іншому випадку його варто продовжити кип’ятити, це може зайняти ще 5-10 хвилин. Повторіть перевірку джему в блюдце і відставте каструлю з вогню охолоджуватися. Остиглим джемом наповніть заздалегідь простерилізовані банки. У темному прохолодному місці, він може зберігатися від 6 місяців до року.
2. Ягідні коржики до чаю. Попередньо розігрійте духовку до 180°C. Просійте борошно і розпушувач в миску, потім додайте 250 грам вершкового масла і вимішуйте інгредієнти, поки суміш не перетвориться в крихту. Додайте 3 столові ложки цукру, жменю ягід асаї і стакан апельсинового соку. Поступово перемішуйте, поки все не буде ретельно об’єднано. Якщо тісто не досить еластичне, додайте ще 1-2 столові ложки апельсинового соку. По готовності викладайте його на деко, попередньо змащений вершковим маслом. Випікайте в розігрітій духовій печі 30-45 хвилин до появи світло-коричневої скоринки. Після випікання дістаньте корж з духовки і дайте йому охолонути, не витягуючи з алюмінієвої форми для випічки. Для кращого смаку готуйте такі ягідні коржі з вечора, щоб подавати до сніданку.
3. Тарталетка з меренгою. Розігрійте духовку до 190°C. Висипте жменю ягід асаї і порічки в каструлю з цукром і водою. Злегка перетріть ягоди з цукром і варіть протягом 5 хвилин. Розкачайте тонкий шар тіста, щоб покрити їм форми для майбутніх тарталеток. Використовуйте форми розміром 9 см в ширину і 2,5 см в глибину. Розподіліть тісто по поверхні і проколіть стінки і дно виделкою кілька разів перед відправкою в духовку. Випікайте протягом 10 хвилин до світло-золотистого кольору. Вийміть форму з тестом з духовки і відкладіть в сторону, щоб вони могли охолонути. Зменшіть температуру печі до 160°C. Між тим, зробіть меренгу. Збийте яєчні білки в чаші, поки вони не перетворяться в густу піну, а потім поступово додайте до них цукрову пудру, щоб зробити безе. Остиглі коржі заповніть ягідної сумішшю, рівномірно розподіляючи начинку. На верхівку тарталетки ложкою викладіть безе, закручуючи його так, щоб повністю покрити фрукти. Випікайте 10-15 хвилин або до тих пір, поки безе не придбає золотавий відтінок. Подавайте теплим або холодним.
4. Пудинг по-южноамерикански. Помістіть чорницю, вишню, ягоди асаї і цукор у каструлю з 3 столовими ложками води. Нагрівайте на невеликому вогні, періодично помішуючи, поки цукор не розтане, а фрукти не загуснуть. Додайте смородину і акуратно накрийте кришкою, уваривая ще 2 хвилини, поки фрукти повністю не розм’якшаться. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Висипте фрукти в друшляк, встановлений над мискою. Залиште на 5 хвилин, щоб сік накопичився в ємності. Обріжте кірки хлібних скибочок, залишаючи тільки хлібну м’якоть. На дно форми викладіть шматочки хліба і зверху залийте їх невеликим шаром ягідного сиропу. Повторюйте ці дії так, щоб у формі утворилося кілька шарів, добре просочених ягідним сиропом. Залийте готові верстви залишилися сиропом і додайте 250 мл апельсинового соку. Зверху присипте шматочками фруктів, які залишалися в друшляку. Накрийте форму з напівготові пудингом харчовою плівкою і залиште на ніч, накривши зверху ще й тарілкою. Перед подачею зніміть плівку з форми, а потім швидким рухом переверніть пудинг на тарілку.
5. М’ятний сорбет. Приготуйте сироп, розмішуючи 5-6 столових ложок цукру в киплячій воді до повного розчинення, потім додайте пару гілочок м’яти і продовжуйте варити. Ягоди асаї ретельно промийте і очистіть від кісточок. Очищену м’якоть додайте в сироп і варіть до повного розм’якшення. Це може зайняти близько 10 хвилин. Отриману суміш процідіть в ємність через сито, щоб позбутися від шкірки. Додайте 2 столові ложки лимонного соку і охолоджують до кімнатної температури. Після вилийте заготовку для сорбету в контейнер і відправте в морозильну камеру на 2-3 години. Готовий сорбет подавайте разом з листочками м’яти і свіжими ягодами.

Цікаві факти про ягоди асаї

Індіанці з племені Кабокло вживають в їжу не тільки плоди пальми, але і серцевину дерева.

У Бразилії місцеві жителі називають ягоди асаї за їх властивості «фонтаном вічної молодості» і «амазонської віагрою».

З міцних гілок і листя пальми рибалки споруджують спеціальні мережі і пастки для лову риби та тварин.

На основі м’якоті і соку ягід асаї вчені створили Бади для схуднення, проте їх слід вживати з особливою обережністю.

Олія, що виготовляється з кісточок і соку, в Мексиці застосовується як засіб профілактики малярії. Це речовина також використовується в косметології.

Дивіться відео про ягоди асаї:

Ягоди асаї не дарма вважаються унікальними. Їх м’якоть багата вітамінами і корисними мікроелементами. При правильному використанні і вживанні в їжу плоди асаї не принесуть ніякої шкоди вашому організму.