Водяний шпинат: користь, шкоду, як їдять ипомею, рецепти

Як їдять шпинат водяний

Таку зелень вживають як в сирому вигляді, так і в приготованому. Її їдять смаженої, тушкованої на пару, маринованої, відварений. Цей вид іпомеї поєднують з різними соусами, заправляють часником і гострим перцем. Не менш смачними виходять композиції з морепродуктами, рибою, різними фруктами, наприклад, з авокадо і ківі.

Основним гарніром для водяного шпинату є відварений рис. Також його можна вживати з вермішеллю, спагеті, картоплею. Активно практикується додавання стебел і листя рослини в супи для додання їм солодкого присмаку і оригінального вигляду. Дуже часто в азіатській кухні він використовується для включення до складу омлету.

Рецепти страв з водяним шпинатом

Для вживання в чистому вигляді стебла і іноді листя рослини варять у підсоленій киплячій воді, обсмажують або тримають на пару протягом 2-3 хвилин. Після температурної обробки вони стають більш м’якими, зберігаючи при цьому всі свої корисні властивості. Зрозуміти, що готовий шпинат, можна по зміні вихідного зеленого кольору на яскраво-смарагдовий. Щоб підкреслити його незвичайний смак, до нього додають різні рибні соуси і часник.

Наведемо цікаві рецепти з водяним шпинатом:

1. Пад Пак Бунге. Для приготування цієї страви ретельно помийте 20-25 стебел, відокремлених від листя, та добре висушіть їх на тканини, щоб вода скла. Потім видаліть всі жорсткі частини і розділіть кожен з них на 3-4 невеликі, приблизно однакові за розміром частки. Далі помийте, обсушіть, очистіть від насіння і подрібнити на м’ясорубці перець чилі (1 шт.). Потім розігрійте сковороду-вок, налийте в неї будь-яке рослинне масло і завантажте підготовлену зелень. Потім додайте в неї устричний соус (1 ст. л.) і подрібнений часник (2 зубчики). Потримайте цю суміш на слабкому вогні 2-3 хвилини без кришки і стільки ж — накритою нею. Далі вимкніть блюдо, дайте йому «дійти», на що знадобиться ще близько 10 хвилин, і подавайте з відвареною довгим рисом, заправленим вершковим маслом.
2. Смажена зелень. В першу чергу промийте водяній шпинат (1 кг), видалите зіпсовані, жовті листя і обсушіть його на відрозі марлі, складеному вдвічі. Після того як з нього стече вся вода, разом зі стеблами порубаєте все це як можна дрібніше ножем з гострим великим лезом. Далі розжарте сковороду-вок з високими стінками, влийте в неї сыродавленное масло кунжуту (1-2 ст. л.) і всипте його насіння (3 ч. л.). Смажте їх так довго, скільки буде потрібно для набуття ними золотистого, але не коричневого кольору. Якщо ж передержите їх, зерна стануть гіркими і жорсткими. Коли вони будуть готові, додайте до них мелений коріандр (2 ч. л.) і потримайте їх ще 10 хвилин на слабкому вогні. Потім все це перемішайте і всипте в вок заздалегідь подрібнений шпинат. Він може і не поміститися в повному обсязі, тоді додавайте його в міру зменшення кількості суміші в результаті смаження. Далі пасеруйте її, не накриваючи кришкою, протягом 5-10 хвилин, до готовності, помішуючи весь цей час. Вимкніть плиту після потемніння зелені та отримання темно-золотистого відтінку. Потім дайте їй постояти 2-3 хвилини під кришкою. Останній штрих — додайте в готову масу подрібнений часник 5 зубчиків), соєвий соус (3 ст. л.) і сіль за смаком. Подавайте до столу як салат.
3. Морепродукти з овочами. Порубаєте помиті і очищені креветки (250 г), білий цибулю (2 шт) та кільця кальмарів (150 г). Все це складіть в чашу мультиварки, в яку попередньо потрібно налити рослинне масло (3-5 ст. л.). Далі посипте інгредієнти куркумою (2-3 щіпки) і готуйте їх, не закриваючи, в режимі «Смаження» протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Паралельно займіться водяним шпинатом, якого потрібно 200 р. Помийте його, відокремте листя від стебел, порубаєте останні не дуже дрібно і додати до морепродуктів з овочами. Далі викладіть сюди ж консервовану кукурудзу (50 г), пюре з авокадо (1 шт.), нарізану кільцями солодкий перець (1 шт.) і безпосередньо саму зелень. Потім влийте овочевий бульйон (30 мл), рослинна олія (30 мл), устричний соус (30 мл) і посипте суміш сушеним кайенским перцем (1-2 щіпки). Потім добре посоліть, перемішайте і тушкуйте протягом 30 хвилин.
4. Суп. Очистіть від шкірки батат (1 шт. невеликих розмірів) і наріжте його кубиками. Потім подрібніть цибулю-порей (1-2 шт.) і обсмажте в олії. Потім з’єднаєте все це, залийте водою (1 л), посоліть, поперчіть за смаком, посипте куркумою і корицею (по 2 щіпки) і поставте на плиту. Далі помийте, обсушіть і порубаєте стебла іпомеї водяний (150 г). Після того як суп буде майже готовий, за 2-3 хвилини додайте шпинат, попередньо обсмажену. Потім збийте його блендером в пюре і всипте білі сухарики (100 г).