Рецепти страв з ванільним соусом
А ви знали, що натуральна і нерозбавлена ваніль має один з найбільш складних смаків у порівнянні з усіма продуктами, відомими світу? В цієї пряності міститься більше 200 смакових компонентів, що мають індивідуальний аромат. Дві рослини, що ростуть в різних частинах світу, також будуть мати індивідуальні і несхожі один на одного нотки смаку і аромату.
Ванільний соус в більшості випадків не використовується для начинки десертів. Його найчастіше подають в окремій посудині або використовують для глазурування готових страв.
Далі представляємо вашій увазі кілька рецептів десертів, в яких соус виконує різні ролі:
- Штрудель з яблуками та родзинками. За допомогою даного рецепту ви зможете приготувати класичний штрудель, який, згідно кулінарної традиції, прийнято подавати саме з ванільним соусом. Як готувати соус, ви вже знаєте, тому перейдемо до замісу тіста для штруделя. Просійте 50 г борошна (це необхідно для того, щоб тісто було пишним, а його структура однорідною). У борошно додайте щіпку солі, 1 яєчний жовток і 125 мл теплої води. Вимісіть тісто до отримання однорідної консистенції і скачайте з нього кулю. Перекладіть його в глибоку миску і залийте рослинним маслом — налийте стільки масла, щоб воно повністю покрило тісто. Тарілку з такою заготівлею відправте в холодильник. Дана процедура необхідна для того, щоб тісто саме ввібрало оптимально кількість рослинної олії і стало міцним. Поки воно в холодильнику, займіться приготуванням начинки для штруделя. Залийте теплою водою 100 г родзинок і залиште його в такому положенні на декілька хвилин. Потім обсушіть родзинки і змішайте з 1 кг яблук, попередньо очищених від насіннєвих коробок і нарізаних на тонкі часточки. Додайте в отриману суміш 3 ст. л. лимонного соку, щіпку кориці, 100 г рубаного мигдалю. Ретельно перемішайте інгредієнти і приправити їх 30 мл рому і 1 г ваніліну. Дістаньте тісто з тарілки і просушіть його за допомогою серветки. Розкачайте на лляному рушник до отримання максимально тонкого і одночасно широкого коржа. Розтопіть 130 г вершкового масла і змастіть їм пласт тіста. На олію насипте панірувальні сухарі і рівномірно розподіліть заздалегідь приготовану начинку. Скрутіть тісто в рулет, допомагаючи собі рушником. Защепніть кінці штруделя і випікайте протягом 40 хвилин. Щоб тісто не потріскалось, періодично відкривайте духовку і збризкуйте рулет вершковим маслом. Подавайте ласощі з ванільним соусом.
- Ванільний десерт. Готується на основі ванільного соусу, але без використання яєць. Змішайте з допомогою віночка 100 г сметани будь-якої жирності з 5 г ванілі. Далі вже в однорідну суміш додайте 50 мл свіжого молока і 60 г вершкового сиру. При необхідності останній інгредієнт можна замінити сирною масою або сиром (обов’язково некислим). Ретельно перемішайте отриману масу і відправте в холодильник. Десерт буде готовий мінімум через годину, коли як слід загусне. Ласощі можна їсти як самостійне блюдо або використовувати для заправки фруктових салатів. Також десерт можна ускладнити, додавши в нього шматочки печива або фруктів.
- Десерт «Какао-крем». Рецепт цієї страви повинен знати кожен, хто не любить займатися випічкою, однак не проти побалувати себе солодким ласощами. Вишуканий крем використовується в якості самостійного блюда і не вимагає випікання. Для приготування основного крему змішайте 60 г картопляного борошна з 30 г какао, 100 г цукрового піску. Тепер, щоб зробити крем пахучіше, влийте в нього 1 ст. л. рому. З сухої маси і 0,5 л. молока зваріть своєрідне какао. Розлийте крем по формочках, змоченим водою і залиште в холодильнику, щоб застиг. Тим часом приготуйте ванільний соус. Перед подачею занурте на кілька секунд формочки з кремом в холодну воду, а потім перекиньте їх, щоб отримати колбочки крему. Розмістіть десерт на тарілках і полийте ванільним соусом. Готовий десерт посипте 50 г тертого шоколаду.
- Кошики з яблуками. Для приготування цього десерту вам знадобляться спеціальні формочки для випікання кошичків. Якщо у вас немає такого пристосування, скористайтесь посудом, в якій випікаєте кекси. Змішайте 2 ч. л. коричневого цукру, 0,5 ст. л. оливкової олії, 50 г житнього і 100 р пшеничного борошна. Додайте в суміш 100 мл води і замісіть тісто. Розділіть отримане тісто на 12 рівних шматочків. Розкачайте кожен шматочок до стану тонкого шару і викладіть у формочки. Тепер приготуйте начинку — зробіть ванільний соус і підготуйте яблука. Очистіть їх і наріжте дрібними кубиками. Полийте фрукти лимонним соком, змішайте з 2 ст. л. тростинного цукру, щіпкою кориці, 1 ч. л. натуральної ванілі. Ретельно перемішайте яблука і викладіть в підготовлені кошики. Випікайте десерт протягом 10-15 хвилин. Готові кошики полийте соусом і подавайте до столу.
На замітку! Ванілін завжди можна замінити менш концентрованим продуктом — ванільним цукром. 1 г ваніліну прирівнюється до 1 чайної ложки ванільного цукру.
