Ванільний соус: рецепт, як приготувати

Як приготувати ванільний соус?

Кулінарні книги говорять про те, що абсолютно кожен початківець кондитер зможе приготувати ванільний соус в домашніх умовах. Головне, що потрібно зробити, щоб одержати гідний результат — чітко дотримуватися пропорції інгредієнтів під час приготування крему.

Представляємо класичний покроковий рецепт ванільного соусу:

• Візьміть 1 паличку ванілі і зробіть на ній поздовжній надріз. Потім кінчиком ножа зберіть ваніль, яка знаходиться всередині стручка.
• Поставте на плиту сотейник з 0,5 л коров’ячого молока.
• Додайте в молоко паличку і зібрану з неї ваніль.
• Коли молоко закипить, зніміть з плити і відставте убік для охолодження.
• Тим часом збийте 5 яєчних жовтків з 50 г цукру до отримання однорідної кремоподібної маси.
• Коли молоко охолоне до кімнатної температури, процідіть його через марлю або металеве ситечко.
• З’єднайте молоко зі збитими жовтками і поставте на вогонь. Варіть до тих пір, поки крем не загусне. Не забувайте постійно помішувати соус, щоб не пристав до дону сотейника. Будьте уважні, даний крем легко переварити, тому знімайте його з вогню, як тільки він придбає потрібну консистенцію. Ні в якому разі не вываривайте соус.

Соус, приготований за вказаною рецептом, виходить середньої густоти. Якщо ви хочете зробити крем більш крутим, додайте в нього крохмаль.

Далі про те, як приготувати ванільний соус максимально густої консистенції:

1. Принцип приготування такого крему аналогічний першому рецептом. Додайте в молоко насіння і стручок ванілі і поставте на плиту.
2. Додайте в молоко трохи збите куряче яйце (1 шт), 2 ст. л. цукрового піску, 1/2 ст. л. крохмалю.
3. Доведіть отриману масу до кипіння і зніміть каструлю з вогню відразу ж, як крем почне загусати.
4. Помішуйте крем, знятий з плити, на протязі 2-3 хвилин.
5. Процідіть соус перед подачею.

Також великою популярністю серед кухарів і кондитерів користується ванільний соус з вершками. Готується він за тим же принципом, що і попередні два варіанти, тільки під час збивання жовтків з цукром до них слід додати 2 склянки гарячих вершків, а готовий крем перед використанням необхідно охолодити в холодильнику протягом 3 годин.

На замітку! Якщо у вас немає ванільних паличок для приготування соусу, замініть їх ваніліном або придбайте в спеціалізованому магазині ванільну есенцію. Ванільний екстракт людство винайшло не так давно. Спочатку він використовувався виключно в лікувальних цілях, наприклад, для лікування шлункових розладів. Вважається, що екстракт ванілі має більш чіткий смак, ніж необроблені насіння.

Щоб зробити смак соусу яскравіше, дочекайтеся, коли він практично повністю охолоне, додайте в нього алкогольний напій або добавку з кислим смаком, наприклад, сік або цедру лимона.