Тартар з яловичини з однойменною соусом
У деяких слово «тартар» асоціюється тільки з соусом. Але не всі знають, що є з такою ж назвою і страва. У даному рецепті тартар з яловичини ми зробимо разом з однойменною соусом.
Інгредієнти:
- Яйце куряче — 4 шт.
- Картопля — 4 шт.
- Каперси — 15 г
- Яловича вирізка — 300 г
- Корнішони — 15 г
- Часник — 1 зубчик
- Вершкове масло — 165 г
- Французький багет — 1/2 шт.
- Оливкова олія — 5 ст. л.
- Соняшникова олія — 200 мл
- Мед — 1 ч. л.
- Оцет — 1/2 ст. л.
- Діжонська гірчиця — 1 ст. л.
- Вустерширський соус — 2 мл
- Бальзамічний оцет — 1 ст. л.
- Соус табаско — 2 мл
- Кетчуп — 1 ч. л.
- Рукола — 40 г
- Чебрець — 5 г
- Цибулю-шалот — 1 шт.
- Шніт-цибулю — 2 г
- Листя зеленого базиліка — 2 г
- Петрушка — 2 г
- Сіль — за смаком
- Пластівці солі — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Покрокове приготування тартар з яловичини з однойменною соусом:
- Картопля ретельно вимийте і зніміть з нього шар шкірки. Потім порізати на великі шматки і відправте на розпечену сковорідку, на яку попередньо був покладений шматок вершкового масла вагою 150 грамів.
- Туди ж покладіть чебрець. Вогонь зробіть великим.
- Як тільки підніметься піна від олії, зменшите вогонь в 2 рази. Не забувайте помішувати картоплю.
- Хвилин через 15-20, коли картопля стане м’яким, вимкніть вогонь. Чебрець зі сковорідки вийміть, а зайве масло злийте.
- Приготуйте основу для жовткового соусу під назвою «Тартар». В окремій ємності змішайте пару жовтків з половиною гірчиці і столовим оцтом. Посоліть і поперчіть цю суміш.
- Потім скористайтеся вінчиком для збивання основи. Заважайте і вливайте в неї рослинне масло, поки суміш не стане однорідною.
- В кінці влийте чайну ложку води в цю суміш для фіксації емульсії.
- Потім поставте варитися два яйця, а самі в цей час поріжте м’ясо.
- З яловичини треба видалити жили і вени, а також ретельно вимити шматок м’якоті. Наріжте м’ясо кубиками, розміром 5-6 мм.
- Коли зваряться яйця, можна буде продовжити приготування соусу. Для цього покришіть їх разом з каперсами і корнішонами. Розмір шматочків при цьому повинен бути приблизно такою ж, як в кубиків яловичини.
- Шалот покришіть дрібніше, ніж м’ясо. Потім поріжте цибулю-різанець, петрушку і базилік.
- Всі ці інгредієнти киньте в основу для нашого соусу. Ось він і готовий!
- Тепер пару ложок соусу «Тартар», а також табаско разом з кетчупом і вустерширським соусом змішайте з нарізаною яловичиною.
- Відріжте кілька шматків від багета, товщина їх повинна бути приблизно 1 см Покладіть на кожен з них по маленькому шматочку вершкового масла, масою 2 грами. Потім відправте шматочки багета в розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте до утворення рум’янцю.
- Половину діжонської гірчиці змішайте з медом, бальзамічним оцтом і оливковою олією.
- Дрібно покришіть сюди ж зубок часнику і заправте сумішшю рукколу.
- Далі скористайтеся спеціальним кулінарним кільцем і викладіть у вигляді шайби порізану яловичину на тарілку.
- На цю ж тарілку покладіть кілька грінок з багета, які пекли в духовці.
- Сюди ж додайте трохи картоплі, який підсмажували на сковорідці, і трохи рукколи, заправлений соусом з бальзамічним оцтом.
- Для прикраси візьміть гілку чебрецю, а також пластівці солі. Все це додати в тарілку до тартару з яловичини. Зверху трохи поперчіть блюдо свіжим меленим чорним перчиком. Тепер можете насолоджуватися своїм шедевром. Приємного апетиту!
