Особливості приготування риби. ТОП-6 рецептів доради. Як правильно вибрати?
Дорада — це морська риба, яку називають золотистим спаром або морським карасем. Мешкає, як правило, в Середземному і Чорному морі. За розмірами дорада досить велика, в довжину рибина може досягати 70 см, по вазі — 12 кг Риба має овальне сплющене тіло, яке вкрите сірою лускою. Відрізнити її від інших видів досить просто. На лобі, між очей у неї розташована золотиста смужка.
Особливості приготування риби дорада
Дорада є візитною карткою кухні країн Середземномор’я. Її можна знайти в меню багатьох закладів. Одним з найпопулярніших варіантів приготування є запікання в соляному панцирі. При цьому рибу повністю засипають сіллю і запікають. Це однозначно безпрограшний варіант. По-перше, це візуально виглядає дуже красиво. Така подача точно сподобається гостям. А по-друге, це ще й дуже практично. У такому разі дораду не треба попередньо маринувати. Завдяки соляної скоринці м’ясо риби набуває своєрідний смак і стає більш ніжним.
Дорада не тільки смачна, але і дуже корисна. У своєму складі вона містить вітаміни A, D і E. Крім цього, в ній виявлено велику кількість йоду, марганцю та цинку, що позитивно впливає на процеси травлення. Дорада багата на білок. Лікарі рекомендують вживати для нормалізації рівня холестерину і цукру в крові.
Не варто забувати про те, що ця риба відноситься до дієтичних продуктів. Калорійність доради на 100 г складає всього 96 ккал. А це означає, що її можна вживати навіть на самих строгих дієтах.
Протипоказань до вживання доради практично немає. Проте вона, як і будь-яка інша морська риба, може викликати алергію.
Варіантів того, як приготувати рибу дорада, маса. Вона відмінно підійде як для запікання в духовці, приготування в пароварці або на грилі, так і для смаження і навіть копчення. Все залежить від ваших смакових уподобань і наявності часу для її приготування. Тому рецептів доради дійсно може бути багато.
Що стосується соусів, до морської риби відмінно підійде тартар або сметанний соус. Дорада добре поєднується зі свіжими овочами або овочами-гриль. В якості гарніру так само можна використовувати рис різних видів, у тому числі і різотто з овочами.
Дорада сама по собі має досить насичений смак, який не варто перебивати міцним алкоголем. До морській рибі прийнято подавати біле сухе або напівсухе вино.
Недобросовісні продавці навчилися добре маскувати вже зіпсовану рибу. Для того щоб не нашкодити власному здоров’ю і не купити протухлу рибу, необхідно знати кілька секретів:
- При виборі доради в першу чергу потрібно звернути увагу на її запах. У свіжої риби не повинно бути яскраво вираженого рибного аромату. Біля зябер вона повинна пахнути йодом або морем. Запах аміаку свідчить про те, що риба вже зіпсована.
- Також варто придивитися до кольору зябер. Вони повинні бути досить насиченого забарвлення. Коли зябра темніють або стають сірувато-жовтими, — це перша ознака того, що риба вже зіпсована. Не варто купувати її, якщо зябра склеюються або на них є слиз — таку рибу категорично не можна їсти.
- Сухий хвіст — ще одна ознака несвіжої риби.
- Якість доради можна визначити і за її очам. У свіжої риби вони будуть опуклі і не каламутні.
- Краще переплатити, але купити цілу рибу, з головою. Недобросовісні продавці часто обрізають голову для того, щоб приховати не першу свіжість риби.
- М’ясо не повинно бути яскравого кольору, який сигналізує про штучні барвники. Їх додають, щоб надати рибі більше товарний вигляд.
- Перевірити якість і свіжість доради можна натиснувши на її тулуб. На ньому не повинно бути вм’ятин.
- Якщо вибираєте свіжу рибу з акваріума, зверніть увагу на воду. Вона обов’язково повинна бути чистою. Не варто вибирати мляву дораду, яка плаває нагорі. Краще взяти ту, яка плаває внизу акваріума і є досить рухливою.
- Якщо ви вибираєте заморожену дораду, подивіться на лід. Шар льоду на рибі повинен бути тоненький. Якщо на його поверхні багато тріщин, це свідчить про те, що риба заморожувалася неодноразово. А як відомо, її можна заморожувати тільки один раз, інакше вона втрачає як смакові, так і поживні властивості.
- Утримайтеся від покупки філе доради. Власноруч кісточки з риби видаляють вкрай рідко. Як правило, її заливають спеціальним хімічним розчином, який розчиняє кістки.
