Покрокове приготування тарталеток з пісочного тіста:
1. Охолоджене (не заморожене) вершкове масло наріжте шматочками і покладіть в глибоку миску.
2. До вершкового масла насипте борошно, яку просіяти через дрібне сито. Додайте цукор і сіль. Ножем врубывайте масло в борошно, щоб утворилася борошняна крихта. Чим мілкішою вона буде, тим краще. Але працювати потрібно дуже швидко, щоб масло не почало танути.
3. У тесті зробіть невелике заглиблення і вбийте в нього яйце.
4. Візьміть вилочку і круговими рухами вмешивайте яйце в тісто.
5. Зберіть тісто в грудку. Сгребайте його з країв і збирайте в купу. Буквально кількома рухами замісіть його до однорідності і гладкості, щоб воно не липло до рук. Робіть все швидко, щоб від тепла долонь олія не тануло.
6. Оберніть тісто поліетиленом і відправте в холодильник на півгодини, морозильну камеру — на 15 хвилин.
7. Візьміть кошички або тарталетки. Форма та діаметр можуть бути будь-якими, які у вас є. Змащувати олією їх не потрібно, тому що в тесті присутня достатня його кількість.
8. Далі також готуйте все дуже швидко. Качалкою тісто тонко розкачайте і зверху покладіть невелике блюдце, яке буде служити лекалом.
9. Ножем по колу блюдця обріжте надлишок тіста.
10. Отриману корж покладіть в кошичок. Руками розподіліть по її формі і вигинів.
11. Переверніть кошичок зворотною стороною, як показано на фото.
12. І ножем по контуру обріжте надлишки тіста.
15
13. Готову кошичок відправте в холодильник, щоб тісто подмерзло після контакту з теплою качалкою, дощечкою, руками і т. д.
14. Виконайте таку процедуру з усім тестом, заповнивши всі кошики. Після оформлення кожної кошики. Ставте її в холодильник і займайтеся наступної.
Духову камеру нагрійте до 180 градусів і відправляємо запікатися тарталетки на 15 хвилин. Готовність виробів дивіться по кольору: світло-золотистий відтінок — розетки будуть м’якими, рум’яний колір — хрусткими і більш пружними. Виймайте з форми тарталетки тільки після повного охолодження, т. к. в гарячому вигляді вони дуже крихкі і можуть зламатися.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати пісочне тісто для тарталеток і кошичків.
