Соус голландез: рецепт, користь, шкоду

Протипоказання і шкоду голландеза

Не варто вводити в денне меню цю приправу на постійній основі — занадто висока калорійність. Однак вказівки по дозуванню» відсутні.

Шкода соус голландез може спровокувати при схильності до діареї, загостренні хронічного панкреатиту або жовчнокам’яної хвороби.

Не варто експериментувати з новим продуктом при непереносимості окремих інгредієнтів. Оскільки при термічній обробці приправа не нагрівається до кипіння, основні властивості компонентів не змінюються.

Рецепти страв з соусом голландез

На основі материнської приправи можна готувати більш складні соуси, її вводять в рибні та овочеві страви. Яйця бенедикт під голландським соусом — така ж візитна картка для «справжнього француза», як ранкова вівсянка для англійця.

Рецепти з соусом голландез:

1. Салат зі спаржі. Потрібно заздалегідь підготувати сковороду з високими бортами, наполовину заповнити водою і поставити на вогонь. Нижню частину стебел спаржі відрізають — на 1-2 см, очищають, видаляючи товсту шкірку. Паростки зв’язують у пучок. Опускають в киплячу воду пов’язані стебла так, щоб колоски «доходили» на пару. Каструлю закривають. Через 4 хвилини спаржу дістають, викладають на тарілки, заправляють голландезом і посипають чорним перцем.
2. Яйця бенедикт. Тонко нарізають бекон і обсмажують з двох сторін на розпеченій сковороді. Посуд не миють, на ній же обсмажують з двох сторін скибочки (товщиною 0,6-0,8 см) булки або французького батона. Яйця потрібно відварити без шкаралупи. Кип’ятять воду, додавши на 1 л чайну ложку солі і столову — оцту. Спочатку яйця розбивають у розетку, так, щоб жовток не розлився, а потім вливають в крутий окріп. Вогонь потрібно зменшити до мінімуму, щоб вода слабо кипіла, інакше жовток не збереже форму. При варінні протягом 2 хвилин жовток виходить «всмятку», через 4 — «в мішечок». Гренку викладають на тарілку, зверху трохи голландеза, бекон, яйце, знову поливають соусом. Іноді тости посипають тертим сиром. Ситний сніданок потрібно з’їсти гарячим.
3. Соус шарон. Спочатку готують приправу беарнез. Для цього на водяну баню ставлять ємність, у неї всипають кілька горошин чорного перцю, 1 шт. цибулі шалот, нарізаного довільно, естрагон. Наливають воду і чекають, поки рідина випарується. Нагрівають голландез, опускають в нього розігріті приправи. Отриманий соус беарнез проціджують і вмішують томатне пюре — 2 -3 ст. л. Шарон подають з м’ясними або овочевими стравами.
4. Дорадо під соусом. Філе дорадо обсмажують до готовності на сковороді разом з помідорами черрі — нарізати їх не потрібно. Можна додати трохи рослинної олії, щоб не відбилося на смак основної страви. Знімають рибу, розкладають на блюді, а на сковороді протягом 45 секунд обсмажують листя шпинату. Прикрашають тарілки. Заправляють маслянистої приправою.
5. Брокколі під голландезом. Брокколі відварюють на пару, так, щоб суцвіття залишалися пружними. Щоб не охолонули, закривають каструлю кришкою, можна утеплити кухонним рушником. Для того щоб зварити голландський соус, відступають від традиційного рецепту приготування. На водяну баню ставлять ємність (краще керамічну), у неї викладають 100 г підтопленого вершкового масла, 2 жовтки курячих яєць, 1 ст. л. крижаної води, збивають все віночком, не доводячи до кипіння. Як тільки соус загусне, в нього додають 1 ч. л. сухої гірчиці, 1 ст. л. лимонного соку, щіпку солі, трохи перцю, жменя маринованих каперсів. Брокколі викладають на блюдо і поливають дуже густий приправою. Проціджування не потрібно.