Соус болоньєзе: рецепт, як приготувати, калорійність, склад

Калорійність і склад болоньєзе. Корисні властивості вишуканого м’ясного соусу родом з Італії і протипоказання до її вживання. Як приготувати болоньєзе? Традиційні страви з соусом.

Соус болоньєзе — це італійський соус, який вперше приготували в регіоні Емілья-Романья. Велику популярність він придбав в кінці XIX століття. У 1891 році його рецепт був опублікований у книзі «Наука і мистецтво кулінарії високої кухні». Склад соусу як і раніше зберігає автентичність і в якості основних інгредієнтів включає морква, цибуля, томати, зелень, спеції і яловичий фарш. Він не тільки смачний, але і має досить невелику калорійність, а також має ряд корисних властивостей. Ще одне його безсумнівна перевага — легкість у приготуванні.

Склад і калорійність соусу болоньезе

У кожної господині в Італії своє болоньєзе, та що там говорити, і російські любителі італійської кухні готують соус дуже по-різному. Фантазія тут не забороняється, однак вміст корисних компонентів в продукті ми розберемо на прикладі класичного рецепту, який включає яловичий фарш, морква, ріпчаста і зелена цибуля, томати, томатну пасту, свіжий базилік, оливкова олія, сіль і перець.

Калорійність соусу болоньєзе — 116 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 9,106 г;
• Жири — 7,086 г;
• Вуглеводи — 4,575 г;
• Харчові волокна — 0,978 г;
• Вода — 78 р.

Крім хорошої збалансованості за БЖУ і невеликій калорійності, італійський соус може похвалитися багатим вмістом у своєму складі вітамінів і мінералів.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 397,38 мг;
• Кальцій — 22,06 мг;
• Магній — 25,23 мг;
• Натрій — 145,95 мг;
• Сірка — 89,67 мг;
• Фосфор — 99,5 мг;
• Хлор — 171,68 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Бор — 68,4 мкг;
• Ванадій — 1,9 мкг;
• Залізо — 1,733 мг;
• Йод — 1,26 мкг;
• Кобальт — 3,554 мкг;
• Марганець — 0,1467 мг;
• Мідь — 135,48 мкг;
• Молібден — 4,769 мкг;
• Селен — 6,862 мкг;
• Фтор — 12,31 мкг;
• Хром — 2,91 мкг
• Цинк — 2,1313 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 152,7 мкг;
• Бета каротин — 0,98 мг;
• Вітамін В1 — 0,058 мг;
• Вітамін В2 — 0,104 мг;
• Вітамін В4 — 36,57 мг;
• Вітамін В5 — 0,44 мг;
• Вітамін В6 — 0,236 мг;
• Вітамін В9 — 11,086 мкг;
• Вітамін В12 — 0,833 мкг;
• Вітамін C — 8,3 мг;
• Вітамін Е — 1,034 мг;
• Вітамін Н — 0,684 мкг;
• Вітамін До — 12,9 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 2,7411 мг.

Також у складі соусу болоньєзе містяться корисні органічні кислоти в кількості 0,289 г на 100 г продукту.

Корисні властивості соусу болоньезе

Італійський соус складається з здорових, корисних продуктів, що, як ви вже могли побачити, що відображається в змісті у ньому великої кількості важливих біологічно активних речовин.

Розглянемо докладно корисні властивості соусу болоньєзе:

1. Профілактика хвороб зору. Морква — один з найкращих джерел провітаміну А (бета-каротину). З однієї одиниці бета-каротину печінка виробляє дві одиниці вітаміну А. Цей біологічно активний елемент важливий для багатьох процесів життєдіяльності, однак особливо він ефективний у поліпшенні зору і профілактики офтальмологічних захворювань. Додаткові дози вітаміну рекомендуються людям, чия робота пов’язана з надмірним напруженням очей.
2. Очищення організму. Гарне вплив має оранжевий овоч на перистальтичні процеси в кишечнику — сприяє швидкому засвоєнню корисних компонентів і виведенню шкідливих. До речі, для очищення краще працює не сира морква, а термічно оброблена, якою вона і є в соусі болоньєзе. Томати також відмінно впливають на прискорення обмінних процесів, зокрема вони сприяють більш швидкому розщепленню жирової тканини. Крім того, всі овочі, що входять до складу соусу, допомагають у виведенні токсинів і непотрібних речовин печінки і нирок.
3. Поліпшення роботи серцево-судинної системи. Корисна морква і для серця, «виною» тому вміст в ній калію і магнію — головних серцевих мінералів. Вони поліпшують циркуляцію крові, очищають судини, у тому числі від шкідливого холестерину, тим самим попереджаючи розвиток атеросклерозу та гострих патологій серцевого м’яза. Доведено, що при регулярному споживанні овоча ймовірність розвитку гострих станів, таких як інфаркт, ішемія, інсульт, знижується на 60%. Томати в свою чергу допомагають розріджувати кров, що полегшує стан людей, хворих на варикоз, і запобігає його розвиток при схильності. Крім того, в овочі міститься багато заліза, що є хорошою профілактикою анемії.
4. Протираковий ефект. Морква — справжнє джерело антиоксидантів. До речі, знову ж таки, в термічно обробленому овоче їх на 30% більше, ніж у сирому. Антиоксиданти — це елементи, які надають протидія вільним радикалам, які при надлишковому рівні провокують пухлинні процеси і раннє старіння. У великій кількості антиоксидантні компоненти містяться і в луку, який також входить до складу соусу. Доведена ефективність останнього у боротьбі проти раку товстої кишки, яєчників і ротової порожнини. Ну і, звичайно, в розмові про антиоксидантах не можна не відзначити і помідори. У них (а в томатній пасті підвищеної концентрації) міститься лікопін — антиоксидант, в сотні разів могутніше вітаміну Е. Він знижує ймовірність розвитку не тільки пухлинних хвороб, але і багатьох інших серйозних недуг.
5. Поліпшення стану кісткової тканини. Недавні дослідження Університету Південної Кароліни виявили, що регулярне вживання цибулі сприяє підвищенню щільності кісткової тканини. Це особливо важливо для жінок у віці, які дуже часто стикаються з проблемою крихкості кісток. Крім того, при артриті цибулю, містить особливу речовину кверцетин, допомагає знімати запалення, набряк та біль.
6. Захист від простудних захворювань. У період епідемій грипу рекомендується завжди підвищений рівень споживання цибулі. Завдяки протизапальному ефекту він допомагає не тільки попереджати хворобу, але й активно боротися з вірусами і мікробами. Додатковий захист від застуди при вживанні соусу болоньєзе нададуть томати, багаті на вітамін С, і базилік, добре очищає дихальні шляхи.
7. Поліпшення стану зубів і ясен. Хороший ефект надає базилік і на стан ротової порожнини — запобігає карієсу, розвиток запальних процесів, знижує кровоточивість.
8. Підвищення потенції. Ще одне нове дослідження, проведене вже в Ірані, довело здатність лука підвищувати активність сперматозоїдів і покращувати їх живучість. А помідори рекомендуються до вживання при схильності до хвороби передміхурової залози.
9. Покращення нервової системи. Користь соусу болоньєзе полягає і в зміцненні нервової системи. Особливі заслуги в цій справі варто приписати помідорів: вони знижують тривожність, апатію, позбавляють від хронічної втоми, безсоння. Але не можна не відзначити і позитивний вплив базиліка на нервову систему — він чудово тонізує і допомагає зібратися з силами. Причому відновлюватися пряна приправа допомагає як в психічному, так і в фізичному сенсі, тому часто її рекомендує вживати після операцій.
10. Користь для спортсменів і тих, що худнуть. Соус болоньєзе — відмінний продукт в раціоні людей, які стежать за своєю фігурою і фізичним станом. Яловичий фарш вважається не жирним, але при цьому він являє собою відмінне джерело білка. Котрі худнуть болоньєзе допоможе насититися без шкоди для фігури, а спортсменам запустити м’язовий зростання.
11. Профілактика і лікування діабету. Цибуля, томати, морква — відмінні засоби для протидії діабету. Вони мають низький глікемічний індекс, стабілізують рівень цукру у крові та підвищують чутливість клітин до інсуліну.

Як бачите, соус болоньєзе — це не просто смачну страву, а ще й справжнє джерело корисних речовин. Що, втім, не дивно, італійці завжди знали, як знайти тонкий баланс між смаком і користю, а Середземноморська дієта рекомендується більшістю фахівців як краща для підтримки здоров’я протягом усього життя.

Протипоказання і шкоду соусу болоньезе

І, тим не менш, при всіх позитивних властивостях соус болоньєзе не варто вживати необмежено і кожному. Це блюдо має ряд протипоказань.

В першу чергу, звичайно, важливо сказати про міру, будь-який продукт, скільки завгодно корисним він не був, може при неконтрольованому вживанні викликати негативну реакцію організму навіть у самої здорової людини.

Шкода соус болоньєзе може принести також при:

• Захворюваннях ШКТ. Якщо ви страждаєте такими розладами ШКТ, як запор, підвищене газоутворення і т. д., вживання соусу може допомогти вам вирішити ці проблеми, однак якщо ви маєте серйозні недуги, такі як виразка, гастрит, різні запальні процеси, від вживання продукту краще відмовитися.
• Алергії. Один з найбільш алергенних компонентів соусу — морква, крім того, ймовірність розвитку індивідуальної непереносимості збільшується при додаванні різних спецій. Так що людям, часто страждають від алергій (а також в період вагітності, лактації та у дитячому віці), рекомендується вводити соус в раціон з обережністю.
• Хворобах серця. Незважаючи на те, що в цілому соус надає дуже хороший ефект на серцево-судинну систему, він все-таки містить у своєму складі тваринний продукт, а всі тваринні продукти підвищують рівень поганого холестерину, тобто при хворобах серця краще приготувати вегетаріанський варіант цього соусу.
• Жовчнокам’яної хвороби. Всі овочі, що входять до складу болоньєзе, мають сечогінний ефект. Це добре для здорового організму, але при хворобах нирок і жовчного міхура може спровокувати загострення.

Зверніть увагу! При наявності інших серйозних захворювань також краще обговорити питання з лікарем, перш ніж вводити соус болоньєзе в раціон.

Як приготувати соус болоньєзе?

Впоратися з рецептом соусу болоньєзе зможе навіть сама недосвідчена господиня, так як він готується дуже легко і просто:

1. На сковороду налийте оливкова олія, злегка розігрійте і викладіть фарш (400 грам), обсмажуйте до потемніння.
2. Очистіть моркву і головку цибулі. Першу натріть на тертці, другий дрібно наріжте і відправте в сковороду пассироваться в оливковій олії.
3. Хвилин через 5-7 додайте порізані томати (3 штуки), тушкуйте кілька хвилин, покладіть томатну пасту (2 столові ложки), закрийте кришкою і залиште нудитися на повільному вогні, періодично помішуючи, на 15 хвилин.
4. Наріжте зелену цибулю, базилік (по 20 грам), додайте в сковороду, посоліть, поперчіть за смаком, закрийте кришкою і майже відразу ж вимкніть вогонь.

Це найпростіший спосіб приготування соусу болоньєзе в домашніх умовах, найчастіше він забезпечується ще багатьма іншими додатковими інгредієнтами — часником, червоним вином, молоком, петрушкою, різними спеціями. Однак ми рекомендуємо починати з базового рецепта, а потім вносити в нього свої власні індивідуальні нотки, додаючи той чи інший компонент.

Цей соус болоньєзе не обходиться без панчетти — це типовий продукт італійський кухні, що представляє собою смажену в спеціях свинячу грудинку. Так що якщо хочете відтворити справжній смак, додайте це м’ясо до яловичого фаршу в свій болоньєзе.

Крім того, в італійському соусі основна ставка робиться на помідори, їх додають дуже багато, а от зі спеціями, навпаки, не стараються, обмежуючись сіллю, перцем і мускатним горіхом.

Рецепти страв з соусом болоньєзе

Соус болоньєзе, звичайно, універсальним не назвеш, але зате традиційні італійські страви — пасту і лазанью — він доповнює просто чудово.

Давайте розберемося, як приготувати справжню італійську вечерю:

1. Спагетті з соусом болоньєзе. Це простий кулінарний рецепт, особливо якщо врахувати, що соус у вас вже готовий. Вам знадобиться підготувати лише спагетті і сир. Краще всього підійдуть для страви справжні італійські спагетті з твердих сортів пшениці. Їх треба відварити до стану альденте, викласти на тарілку, а зверху щедро полити соусом і посипати тертим пармезаном.
2. Лазанья з соусом болоньєзе і бешамель. А цей рецепт трохи складніше. Для нього потрібно придбати готові листя лазаньї і приготувати, крім соусу болоньєзе, соус бешамель. Робиться останній наступним чином. Розтопити на вогні вершкове масло (30 грам) — вогонь повинен бути дуже маленьким. Поступово додавайте борошно (30 грам) і працюйте віночком, щоб не було грудочок. Останній крок — вливання молока (1 склянка), вводити в соус потрібно холодне молоко, і робити це слід дуже повільно. Коли соус стане однорідним, можна трохи збільшити вогонь і варити 5 хвилин. Тепер повернемося до лазаньї. Розігріємо духовку до 180 градусів. Візьмемо форму для випікання, прямо в ній будемо збирати блюдо. Покладемо два листи лазаньї, зверху викладемо соус болоньєзе, потім бешамель, посиплемо сиром. Повторимо для всіх верств населення. Випікати будемо півгодини.
3. Паста каннеллоні. Каннеллоні — це особливий вид пасти, що представляє собою макарони величезної величини. З ними болоньєзе можна приготувати дуже ефектно, якщо всім набрид звичайний рецепт. Приготуйте соус. Наповніть ним каннеллоні і укладіть у форму для запікання, добре змащену оливковою олією. Зверху натріть багато сиру, залийте блюдо вершками і запікайте в духовці на 180 градусах півгодини.

Може скластися враження, що страви з соусом болоньєзе досить одноманітні. Насправді, вони дійсно дуже схожі, проте кожна має свою родзинку і запам’ятається вам як неповторне.

Цікаві факти про соус болоньєзе

Примітно, що хоч у всьому світі полюбили саме спагетті болоньєзе, на батьківщині акомпанементом до соусу завжди виступає звичайна яєчна паста, яка виглядає як довга плоска вермішель. Італійські кухарі вважають, що до таких макаронів фарш пристає краще і страва виходить більш цілісним.

Своє найменування соус отримав за назвою одного з головних міст регіону Емілья-Романья — Болонья. Проте примітно, що придумали блюдо все-таки не в цьому великому місті, а в невеликій провінції Імола.

До речі, самі італійці свій соус називають не вишуканим ім’ям «болоньєзе», а простим «рагу». Так що якщо захочете скуштувати знамениту страву на батьківщині, шукайте в меню «тальятелле аль рагу».

У першій опублікованій версії рецепта був представлений спосіб приготування соусу для багатих — крім усталених інгредієнтів, в ньому фігурували трюфелі, куряча печінка і вершки.

Як приготувати соус болоньєзе — дивіться на відео: