Приготування солянки з нирками і солоними огірками:
1. Насамперед підготуйте нирки, т. к. вони найдовше готуються. Оскільки вони володіють неприємним запахом, помийте їх, покладіть в каструлю і залийте питною водою. Залиште вимочуватися на 3 години, а краще на ніч. При цьому 3 рази міняйте воду.
2. Після їх помийте, залийте чистою водою і відваріть до готовності близько 45-50 хвилин. Тричі міняйте воду після закипання, а до готовності доведіть в останній воді. З готових нирок виріжте внутрішні протоки і наріжте їх кубиками.
3. Свинину вимити, приберіть зайвий жир, промийте і наріжте шматочками, як на олів’є. Покладіть її в каструлю і додайте очищену цибулину з лавровим листом. Ви можете, звичайно, варити її цілим шматком, але потім м’ясо буде не нарезаться, а рватися по волокнах, що негарно виглядає в готовому блюді. До того ж, коли воно отварено вже попередньо нарізане, то його не доведеться вийняти з бульйону, а просто далі закладати інгредієнти і продовжувати приготування страви.
4. Залийте м’ясо питною водою і відваріть бульйон протягом 40 хвилин. Після закипання зніміть утворилася пінку. Наприкінці варіння вийміть цибулину з лавровим листом і викиньте. Вони в страві не потрібні, необхідно тільки, щоб вони ароматизували страву.
5. Моркву очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Солоні огірки також наріжте розміром, як і моркву.
6. У сковороді нагрійте масло і покладіть моркву з огірками. Обсмажте на середньому жарі, періодично помішуючи, до утворення золотистого відтінку.
7. Тим часом наріжте кубиками копчену шинку.
8. У готовий бульйон відправте обсмажені огірки з морквою.
9. Слідом покладіть нарізану шинку.
10. Туди ж покладіть відварені і нарізані нирки.
11. Покладіть в каструлю томатну пасту, приправте сіллю і меленим перцем.
12. Перемішайте солянку, спробуйте на смак і, за необхідності, додайте спеції і прянощі. Прокип’ятіть продукти разом близько 10 хвилин і прибирайте каструлю з плити. Готову солянку розливайте по порційних тарілках і сервіруйте до столу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати збірну м’ясну солянку.
