Склад і калорійність сиру Камбоцола
Харчова цінність підвидів відрізняється від основного сорту. Калорійність класичного сиру Камбоцола — 427 ккал, з них:
- Білки — 13,5 г;
- Жири — 43,8 г;
- Вуглеводи — 0,5 р.
Калорійність сиру Камбоцола «Баланс» — 345 ккал, з них:
- Білки — 16 г;
- Жири — 31 г;
- Вуглеводи — 0,5 р.
Вітамінно-мінеральний склад аналогічний, як в інших сортах м’якого сиру з цвіллю. Переважають такі вітаміни: ретинол, ніацин і групи В — холін і пантотенова кислота; макро – і мікроелементи — кальцій, калій, залізо і цинк. Високий вміст натрію — 1500-1700 мг/100 г, що пояснюється сухим засоленням.
У складі сиру Камбоцола висока кількість холестерину — 130 мг/100 г, що пояснюється додаванням вершків до вихідної сировини у процесі приготування. У дієтичному варіанті кількість речовини на рівні 100 мг/100 р. Пастеризоване молоко знежирюють, але від вливання вершків не відмовляються. Без подібної добавки отримати бархатисту кремову структуру неможливо.
