Склад і калорійність сиру Горгонзола
Енергетична цінність сорту при виготовленні в фермерських господарствах трохи вище зазначеної. Адже до складу вихідної сировини часто вводять козяче молоко.
Калорійність сиру Горгонзола, зробленого на крупній харчової лінії, становить 315-330 ккал, з них:
- Білки — 17-18 г;
- Жири — 26-27 г;
- Вуглеводи — <1 г;
- Неорганічні речовини — 5 р.
Вітаміни на 100 г:
- Ретинол — 0.192 мг;
- Бета Каротин — 0.074 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.029 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.382 мг;
- Вітамін В4, холін — 15.4 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 1.729 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.166 мг;
- Вітамін В9, фолати — 36 мкг;
- Вітамін В12, кобаламін — 1.22 мкг;
- Вітамін D, кальциферол — 0.5 мкг;
- Вітамін D3, холекальциферол — 0.5 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.25 мг;
- Вітамін До, філохінон — 2.4 мкг;
- Вітамін РР — 1.016 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 256 мг;
- Кальцій, Ca — 528 мг;
- Магній Mg — 23 мг;
- Натрій Na — 1395 мг;
- Фосфор, P — 387 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.31 мг;
- Марганець, Mn — 0.009 мг;
- Мідь, Cu — 40 мкг;
- Селен Se — 14.5 мкг;
- Цинк, Zn — 2.66 мг.
Жири у складі сиру Горгонзола на 100 г:
- Жирні кислоти — 0,8 г;
- Насичені жирні кислоти — 18,669 г;
- Мононенасичені жирні кислоти — 7.8 м;
- Поліненасичені жирні кислоти — 0.8 м;
- Холестерин — 75 мг.
Амінокислоти на 100 г:
- Незамінні — 10.7 м;
- Замінні — 12,3 р.
У складі сиру Горгонзола є моно – і дисахариди (цукру) — 0.5 р.
Оцінюючи вплив цього сорту на людський організм, слід враховувати не тільки вітамінно-мінеральний склад, але і вплив пліснявих культур.
Крім того, продукт виготовляють без смакових добавок, консервантів, ароматизаторів, суворо дотримуються санітарно-гігієнічні правила. Тому його сміливо можна вводити в будь раціон — навіть при необхідності контролювати власну вагу. Правда, доведеться обмежувати кількість з’їденого.
