Сельдереевая сіль: рецепти, користь, шкоду, склад

Що таке сельдереевая сіль, як її можна приготувати? Харчова цінність, хімічний склад продукту. Корисні властивості та протипоказання до вживання. В які страви її можна додавати? Як худнути з сіллю із селери?

Сельдереевая сіль (селерових) — це органічна приправа, дрібний порошок, виготовлений зі стебел селери. Смак пряно-солонуватий, колір сіро-зелений, структура — дисперсний порошок. Продукт поширений серед вегетаріанців і веганів, які піклуються про здорове харчування. Відміну від звичайної солі — повністю засвоюється організмом.

Особливості виготовлення селерову солі

У промислових умовах продукт виготовляють шляхом дегідрування — видалення води. Рослина розкладають на решітках нагрівальних шаф і охолоджують потоком гарячого повітря. Цей спосіб висушування дозволяє швидко позбутися від вологи і зберегти корисні речовини в повному обсязі.

Мінусом такої органічної солі є додавання консервантів і ароматизаторів, зокрема E621 (глутамату натрію) — біодобавки, що використовується для поліпшення смаку. Це може спровокувати розвиток алергічної реакції.

Не варто замислюватися, де купити сельдереевую сіль — продукт легко приготувати в домашніх умовах. Для цього бажано придбати селера, вирощений в Ізраїлі або Бельгії. Завдяки характеру грунту він має більш виражений солонуватий смак.

Рецепти виготовлення селерову солі:

1. З листя. Смак з гірчинкою. Листя відокремлюють від черешків, промивають, розкладають на деко в один шар і поміщають в духовку, розігріту до температури 60°С, з відчиненими дверцятами, або до 42°с Із закритою. Висушують, поки листя не перетворяться в пластівці. Для цього потрібно до 3 годин. Перетирають, зберігають у герметично запакованої ємності.
2. З черешків. Смак ніжний, слабосоленої. Промиті і обсушені черешки нарізають на шматочки, довжиною не більше 1 см Висушують і товчуть по вже описаним способом.

Якщо займатися приготуванням немає часу, продукт можна придбати в магазині. Ціна селерову солі — від 24 до 50 рублів за 20 р, в Україні упаковку можна купити за 8-10 гривень.

Склад і калорійність селерову солі

Своєю популярністю серед тих, що худнуть селера зобов’язаний негативною харчовою цінністю, хоча вона і складає 10-13 ккал. При введенні в раціон страв з надземної частини рослини це значення навіть не завжди враховують.

Калорійність селерову солі теж прийнято вважати нульовою, але потрібно враховувати, що на 100 г:

• Білків — 0,9 г;
• Жирів — 0,1 г;
• Вуглеводів — 1,9 м;
• Золи — 1 р.

В вітамінно–мінеральному комплексі найбільше наступних складових:

• Бета Каротин — один з найбільш виражених антиоксидантів;
• Вітамін с — аскорбінова кислота бере участь у всіх органічних процесах (дихання, кровообігу та регенерації), підвищує засвоєння заліза і стимулює вироблення гемоглобіну;
• Калій — внутрішньоклітинний іон, нормалізує артеріальний тиск і відповідає за стабілізацію серцевого ритму;
• Кальцій — відповідає за міцність нігтів, зубів і кісткової системи, зупиняє розвиток остеопорозу;
• Магній — попереджає розвиток хвороб серцево-судинної системи, підтримує гомеостаз кальцію, стимулює вироблення білка;
• Натрій — нормалізує водно-електролітний баланс, попереджає втрату вологи, стабілізує згортання крові;
• Фосфор — речовина, необхідне для постійної роботи тканин і органів, розподіляє енергію організму;
• Залізо — стимулює вироблення червоних кров’яних тілець;
• Пектини — адсорбує токсини і солі важких металів і виводять з організму;
• Органічні кислоти — нормалізують роботу кишечника, попереджують процеси гниття, мають антисептичну дію;
• Пурини — викликають накопичення конкрементів у великих суглобах, жовчних протоках і нирках;
• Щавлева кислота — має антисептичну дію, але при зловживанні може викликати опік слизової оболонки.

Також у складі селерову солі присутні органічні кислоти, декстрини, крохмаль, моно – і дисахариди. Приправа не тільки покращує смак страви, але і поповнює резерв корисних речовин організму.

Корисні властивості селерову солі

Введення приправи в раціон благотворно позначається на загальному стані організму. Корисні властивості селерову солі пояснюються походженням цієї речовини. Селера під час росту вбирає з ґрунту вологу разом з мінеральними солями і перетворює в органічні сполуки.

Будь-яка сіль вважається каталізатором смаку, вона стимулює смакові рецептори, завдяки їй їжа перетворюється в задоволення. При багатьох захворюваннях рекомендується відмовитися від неї, з-за чого хворі відчувають моральні страждання. Особливо важко котрі худнуть жінок. Щоб попередити набряки і не використовувати сечогінні засоби, негативно позначаються на загальному стані, звичайну сіль можна замінити органічної. Це покращує смак їжі, дозволяє уникнути зривів і швидше позбавитися від зайвої ваги.

Користь селерову солі:

1. Нормалізує рівень глюкози в крові.
2. Має виражену сечогінну дію, прискорює виведення зайвої рідини з організму.
3. Знижує артеріальний тиск.
4. Попереджає розвиток стресів, надає заспокійливу дію, стабілізує емоційний стан.
5. Допомагає позбутися від безсоння і впоратися з дратівливістю.
6. Прискорює метаболічні процеси, допомагає позбавитися від зайвої ваги.
7. Підвищує захисні сили організму, зупиняє малігнізацію.
8. Усуває спазми судин, сечових проток і жовчовивідних шляхів.
9. Покращує пам’ять, підвищує концентрацію уваги.
10. Сприяє підвищенню репродуктивної функції у чоловіків і стимулює лібідо у жінок.
11. Зменшує неприємну симптоматику при печії і знижує кислотність шлункового соку.

Вживаючи сіль із селери при лактації, слід аналізувати стан малюка.

Вегани вводять в раціон натуральну пряність, щоб відновити органічний резерв, і для компенсації зміни метаболічних процесів, які із-за характеру харчування значно сповільнилися.

Зверніть увагу! Цей продукт є одночасно приправою і альтернативою мінеральних добавок.

Протипоказання і шкоду селерову солі

Цей продукт можна вживати при індивідуальній непереносимості. Алергічна реакція розвивається не пізніше, ніж через 2 години після контакту. Поштовх до запуску аутоімунного процесу (через перехресної алергії) може викликати цвітіння мигдалю, яблуні, вишні, персика та абрикоса.

Шкода від селерову солі може виявитися при загостренні сечокам’яної і жовчнокам’яної хвороби, появі симптомів виразки і гіперсекреції підшлункової залози і жовчного міхура. Слід відмовитися від прянощі при гепатиті та геморагічному васкуліті — підвищується проникність стінок кровоносних судин.

Слід відкласти зміна раціону при малярії, дисфункції щитовидної залози, при неврозах і дерматозах, при вагітності і тромбофлебіті.

Незважаючи на відсутність протипоказань до участі в страви при лактації, продукт може негативно позначитися на смак грудного молока. З’явилася гірчинка здатна справити негативний вплив на грудне вигодовування.

Рецепти страв з сіллю селерову

Органічний каталізатор смаку можна застосовувати як приправу для страв будь-якого типу. Якщо його використовують для оздоровлення та прискорення метаболічних процесів, то краще додавати в холодні страви або після того, як вони охололи.

Рецепти з селерову сіллю:

1. Салат. У салатницю поміщають шматочки консервованого лосося — 350 г, нарізку зеленого цибулі — половину склянки, стебло селери шматочками до 0,7 див. Заправляють салат чайною ложкою лимонного соку, всипають по 3/4 ч. л. сушеного кропу і сельдерейной солі.
2. Жовтий гаспачо. Інгредієнти краще змішати в блендері. У чашу закладають: 700 г жовтих помідорів (для зручності нарізають на шматки довільного розміру), зубчик часнику, оцет — 4 ч. л. винного і 1,5 ст. л. хересного, висушений листової тмин — 2 ст. л, така ж кількість естрагону. Додають мелений чорний і кайенский перець, ретельно перемішують. Прибирають в холодильник для охолодження. Через 1,5-2 години остуженную томатну масу виливають в сито і відціджують рідина. Гущу знову викладають в блендер, додають нарізку — 4 огірки, червоний солодкий перець без насіння, одну червону цибулину. Всипають 1 ч. л. сельдерейной солі, половину — вустерширського соусу, 3 ст. л. лимонного соку. Знову все прибирають в холодильник. Окремо розтирають зелень свіжої петрушки з невеликою кількістю пластівців морської солі. Цю приправу подають окремо — кожен сам підсолює свою порцію.
3. Брюссельська карамелизированная капуста. На вершковому маслі, 100 г, обсмажують 3 іспанські цибулини, нарізані кільцями, до карамелізації. Капусту (1 кг) шаткують, відварюють протягом 1 хвилини, перекидають на друшляк і промивають проточною холодною водою. У чистій сковороді розтоплюють ще 100 г вершкового масла, обсмажують капусту, всипають цибулю, 200 г смаженого товченого мигдалю, органічну сіль селери — 1 ст. л., перець за смаком. Страву подають гарячою.
4. Ескалоп. 40 г свинячого топленого сала розтоплюють на сковороді з товстим дном і обсмажують поросяти, ягняти дві головки цибулі і така ж кількість тертої моркви. Овочі виймають шумівкою, а на сковороді обсмажують 4 порційних шматка телятини, загальною вагою близько 800 р. Якщо сала не вистачає, додають. М’ясо виймають, а з сковороди зливають зайвий жир, всипають борошно — 2 ст. л., вливають 1,5 пляшки темного пива. Доводять до кипіння, викладають овочі і м’ясо, гасять на повільному вогні до готовності. Приправи — селерових сіль і перець за смаком.

Сельдерейную сіль часто додають у напої, які входять в дієту для схуднення: томатний сік, зелені коктейлі та фреші. Але це не єдиний спосіб застосування — справжній алкогольний коктейль «Кривава Мері» виготовляють саме з цим інгредієнтом. Варіанти приготування:

1. Гострий. У високий келих наливають 40 мл чистої горілки з класичної фортецею — 40°, вливають тонкою цівкою охолоджений томатний сік — 100 р. Туди ж видавлюють по третині чайної ложки лимонного і сельдерейного соку, вливають по 3 краплі соусів «Вустер» і «Табаско», всипають по 1/2 ч. л. тертого сухого хрону і селерову солі. Соус за смаком. Перемішують самостійно і всипають кубики льоду.
2. Класичний. Для приготування використовують шейкер. Інгредієнти напою: 90 мл томатного соку і 45 мл горілки, лимонний фреш — 15 мл, «на око» соус «Worcestershire Sauce». Змішують, додаючи за смаком сельдерейную сіль, перець, соус «Табаско».

Цікаві факти про сельдереевую сіль

Ноу-хау з органічними покращувачами смаку було запропоновано давніми єгиптянами і греками. Культи здорового харчування дотримувалися і ацтеки — вони теж виготовляли приправи з різних рослин.

Вже тоді було помічено протиріччя. Знатні люди, які мали можливість використовувати сіль в надмірній кількості, страждали від подагри, каменів у нирках і жовчному міхурі. А прості люди, які не могли придбати достатню кількість продукту, постійно пили воду при фізичних навантаженнях, відчуваючи спрагу, і швидко старіли. Адже без солі організм стрімко втрачає рідину, а нирки відчувають підвищене навантаження.

Продукт з висушеного селери виявився кращим замінником звичайної солі, так як рослина сама по собі має потрібний смак. Обмеження щодо вживання відсутня.

Сельдереевая дієта з сіллю з цієї рослини дозволяє за короткий час позбутися від декількох кілограмів. У меню, розраховане на 1-2 дні, входять тільки сік з органічної пряністю — 2 л на добу, а також фрукти. Але при такому режимі харчування зменшення ваги досягається за рахунок сечогінного ефекту.

Під час дієти, розрахованої на 14 днів, починається спалювання жирового прошарку. Основним інгредієнтом раціону є селеровий суп, якого можна з’їдати до 2 л в день. Додатково за кожний день з’їдають певні продукти — 300 г відвареного або парного м’яса, риби, тарілку бурого рису. Вживання сирих овочів і фруктів обов’язково — по 1-1,5 кг в день, питний режим розширюють до 7-8 склянок чистої води.

Варіанти супу для схуднення:

• Краще готувати в мультиварці, щоб зберегти всі корисні речовини в продуктах у повному обсязі. Шинкують 1,5 кг капусти, 6 цибулин, 2 солодких перцю і 6 помідорів, змішують з 300 г тертого кореня селери. Заливають водою так, щоб рівень був вище овочів на 3 пальці. Виставляють режим «Гасіння», варять, поки корінь не розм’якшиться. Для поліпшення смаку всипають тільки сельдереевую сіль, без доповнення звичайної.
• Натирають на тертці 2 моркви і дрібно нарізають стебло порею, тиснуть зубчик часнику. Обсмажують на сковороді 2 хвилини (або відразу в мультиварці), перекладають на тарілку. Закладають нарізані овочі — 300 г стебел селери з листям і капусти брокколі, варять 10 хвилин, додають 200 г томатної пасти, зелень кропу і петрушки, 2 лаврових листа. Заправляють оливковою олією. Для поліпшення смаку всипають сельдерейную сіль.

Рецепти супу можна удосконалити самостійно. Не викликають формування жирового прошарку помідори, спаржева квасоля, зелень різних видів.

Як зробити сельдереевую сіль — дивіться на відео:

Для того щоб схуднути, органічну приправу краще зробити самостійно. В цьому випадку можна бути впевненим в якості продукту. Якщо не планується зовсім відмовлятися від солі, і ніжна приправа не здатна порушити смакові рецептори, то органічну сіль змішують з морської (краще в пластівцях), в пропорціях 1:1 або 1:2.