Робимо жирні вершки з молока і масла своїми руками

Делаем жирные сливки из молока и масла своими руками

Не секрет, що збиті вершки — це дуже смачний та ніжний десерт, який можна легко приготувати в домашніх умовах. Однак для збивання годяться лише спеціальні вершки, жирність яких повинна бути не менше 30%. Якщо вам складно роздобути саме такі, я вам підкажу, як зробити жирні вершки з молока і вершкового масла у себе вдома.

Взагалі, в промислових умовах жирні вершки прийнято отримувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної густини. Вершки бувають натуральними, які отримують із цільного молока, і відновленими — на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, бо ніколи їх не використовую.

Відверто кажучи, купити у нас жирні вершки в магазині, які підходять для збивання, для мене дуже складно. У своїх рецептах я використовую натуральні жирні вершки з терміном придатності 5-7 діб, але вони надходять у продаж вкрай рідко (навіть в гіпермаркети завозять раз в тиждень і складно вгадати, коли саме). Вершки в тетрапаку, які зберігаються кілька місяців, я не беру з принципу — люблю все натуральне і намагаюся купувати продукти без консервантів (або з їх мінімальною кількістю).

І ось не так давно одна з гостей сайту, Женечка Деревесникова (величезне спасибі!), підказала мені чудовий спосіб, як зробити жирні вершки з молока і масла. Спочатку я досить скептично поставилася до такого методу (в голові не вкладалося, що масло та молоко можуть стати єдиним цілим, а потім ще й тримати форму після збивання), але відразу пішла перевіряти. І результат мене порадував на всі 100% — тепер я не залежу від магазинів і готую жирні вершки самостійно, причому тоді, коли вони мені потрібні.

Дивіться також  Груші в сиропі: ТОП-5 рецептів, як приготувати

Отже, для приготування вершків в домашніх умовах нам потрібні лише молоко і вершкове масло. Молоко беріть будь-якої жирності, а ось вершкове масло — чим жирніше, тим краще. Ніякі спреди або маргарин не підійдуть — тільки якісне вершкове масло (не менше 72%). До речі, жирність готових вершків можна запросто регулювати — потрібно просто розрахувати жирність і пропорції вихідних продуктів.

Приміром, якщо вам потрібні вершки 33-35% жирності, візьміть молоко і масло в рівних пропорціях. Прямо до грама точність не настільки важлива — +/_ 10 грамів-мілілітрів погоди не зроблять. Вершки жирністю близько 25% можна отримати з 500 мілілітрів молока і 280 грамів вершкового масла (можна взяти в 2 рази менше продуктів, якщо потрібно менше вершків). Ну, а менш жирні (мені здається з ними проблем немає) -15% вершки — готуйте з 630 мілілітрів молока і 175 грамів масла відповідно.

Потрібно сказати, що за вартістю домашні жирні вершки виходять приблизно в 1,8 рази дешевше за магазинні. Чи це не чудово? Крім того, маючи в запасі вершкове масло (просто купіть пару пачок і закиньте в морозилку) і молоко (у нас воно завжди є в холодильнику у великих кількостях), ви в будь-який момент зможете дозволити собі приготувати будь-який десерт, до складу якого входять жирні вершки для збивання.

Інгредієнти:

  • Масло вершкове — 200 грамів
  • Молоко — 200 мілілітрів
  • Приготування страви по кроках з фото:

Шаг 1. Чтобы сделать жирные сливки, которые подходят для взбивания, возьмем всего два ингредиента - сливочное масло и молоко

Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо всього два інгредієнти — вершкове масло і молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло — 72%.

Шаг 2. В небольшую кастрюльку наливаем 200 миллилитров молока и туда же кладем 200 граммов сливочного масла

Приготування

У невелику каструльку наливаємо 200 мілілітрів молока і туди ж кладемо 200 грамів вершкового масла. Взагалі, масло можна використовувати м’яке (заздалегідь дістати з холодильника) або нарізати його шматочками, тож процес піде швидше. Однак я в цьому плані не заморочуюся і деколи використовую масло прямо з морозилки.

Дивіться також  Слойки на кефірі

Шаг 3. Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, даем маслу полностью раствориться

Ставимо посуд на середній вогонь і, помішуючи, даємо маслу повністю розчинитися. Кип’ятити суміш молока і масла не потрібно — просто прогрійте все, щоб масло розтануло і плавало на поверхні. В результаті маса буде досить гарячою.

Шаг 4. Остается соединить молоко с маслом в единое целое, то есть получить жирные сливки

Залишається з’єднати молоко з маслом в єдине ціле, тобто отримати жирні вершки. Для цього гарячу суміш потрібно ретельно збити. Зручніше і швидше всього зробити це в блендері (в якому робляться коктейлі), але можна і з допомогою ручного або стаціонарного міксера. Перелити молоко з маслом (ще гарячі) в чашу і вмикаємо міксер.

Шаг 5. Взбиваем все около 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора)

Збиваємо все близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала повністю однорідною і на поверхні буде досить щільна піна.

Шаг 6. Переливаем уже готовые жирные сливки в подходящую для хранения посуду и даем массе полностью остыть

Переливаємо вже готові жирні вершки в підходящу посуд для зберігання і даємо масі повністю охолонути. Після цього ставимо вершки в холодильник на 6-12 годин. Зазвичай я готую вершки ввечері і залишаю їх у холоді до ранку. По суті, через цей час жирні вершки для збивання повністю готові. Цілком можливо, що після холодильника на поверхні вершків ви побачите щільнуваті згустки, але не переживайте — це нормально.

Шаг 7. Взбивать сливки нужно в охлажденном виде

Збивати вершки потрібно в охолодженому вигляді. Якщо ви будете робити крем для тортів чи тістечок, відразу додавайте в холодні вершки, цукрову пудру, ванілін (за бажанням).

Шаг 8. Взбиваем жирные сливки миксером или вручную венчиком до мягких или плотных пиков - текстура зависит от того, для чего вы будете использовать крем

Збиваємо жирні вершки міксером або вручну віночком до м’яких або твердих піків — текстура залежить від того, для чого ви будете використовувати крем. Тільки збивайте акуратно і не перестарайтеся: якщо перевзбить жирні вершки, вони знову перетворяться на вершкове масло і сколотини (продукт, який залишається після збивання вершків).

Використовуємо збиті вершки в якості самостійного десерту (в такому випадку подавайте зі свіжими фруктами і ягодами) або як основу для домашнього морозива. А ще збиті вершки — це смачна прошарок для бісквітів або база для створення відмінних видів ніжного і повітряного крему. Експериментуйте!

Дивіться також  Ягідне морозиво: як зробити, рецепт з фото

Шаг 9. Используем взбитые сливки в качестве самостоятельного десерта (в таком случае подавайте их со свежими фруктами и ягодами) или как основу для домашнего мороженого