Протипоказання і шкоду рисової локшини
Існує єдине обмеження до введення в раціон цього продукту — непереносимість рису. Інших протипоказань до вживання немає.
Може завдати організму шкоди рисова локшина швидкого приготування, але і то тільки з-за підвищеного вмісту смакових добавок, концентратів або покращувачів смаку. Але на цей продукт такий виріб схоже тільки за смаком.
Рецепти страв з рисовою локшиною
Продукт можна вводити в гаряче — перші і другі страви, додавати в салати. Якщо при виготовленні використовувати цукор, то виходить солодке блюдо, яке залюбки їдять діти. Перед тим як готувати ту чи іншу страву, потрібно знати, як варити рисову локшину, щоб вона зберігала корисні якості.
Якщо планується готувати салат, то макаронні вироби розкладають в ємності з широким дном в один шар, залити підсоленим окропом і залишають на 5-6 хвилин, щоб набухли. Потім відкидають на друшляк, промивають проточною холодною водою.
Секрет супу з рисовою локшиною — вермішель всипають в суп, а всі продукти, необхідні для приготування страви, до неї додають. Тобто макаронне виріб запарюють, дають набрякнути, промивають холодною водою, акуратно її зливають, а потім і починається варіння. Потрібно враховувати, що всі продукти виходять «альденте», тобто жестковатые. Плюс такий кулінарної обробки — зберігаються всі корисні речовини і оригінальний смак.
Якщо планується гасити гарнір з м’ясом або овочами, то попередньо запарені на 3 хвилини локшину відкидають на друшляк, не промиваючи, а вже потім викладають на сковороду.
Час запарювання коригується в залежності від довжини і товщини виробу, а також від рецепту страви, яку готують.
Рецепти з рисовою локшиною:
- Смажене морозиво. Пачку білого пломбіру (200 г) трохи підтоплюють, формують однакові кульки, які заморожують до стану льоду. Білки (2 шт.) збивають в піну, не подсаливая. В одну миску насипають солодку кокосову стружку, а в іншу — картопляний крохмаль. Обвалюють кожен кульку морозива в крохмаль, занурюють спочатку в білки, а потім в блюдце з кокосовою стружкою. Наливають у глибоку сковороду або сотейник рафінована соняшникова олія, доводять до кипіння. Поки воно розігрівається, розпарюють, як для салату, домашню рисову локшину, при виготовленні якої використовувалася цукрова пудра. Опускають у фритюр розпарену локшину прямо на шумовке, потім викладають на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Красиво розкладають на страву, посипають цукровою пудрою, по краях прикрашають будь-якими замороженими ягодами. На 3-5 секунд опускають у фритюр морозиво і, швидко промокнувши паперовим рушником, поміщають на подушку з локшини. Страва виглядає дуже ефектно, а от смак специфічний. Щоб його повністю оцінити, в рот кладуть одночасно трохи підталого пломбіру і кілька лапшинок.
- Рисова локшина з куркою. Готувати страву досить просто. 200-250 г курячого філе нарізають на порційні шматочки і обсмажують на сковороді, трохи змащеній рафінованим соняшниковою олією, до рум’яної скоринки. Окремо розпарюють 150 г рисової локшини. По черзі на сильному вогні обсмажують морква, подрібнену на крупній тертці, болгарський перець, нарізаний соломкою (краще червоний або помаранчевий), невеликий свіжий огірок — тонкими смужками. З’єднують всі овочі з куркою та локшиною, вливають 5-7 ст. л. соєвого соусу, перчать, солять, якщо це потрібно, просмажують на невеликому вогні, постійно перемішуючи, протягом 5-7 хвилин. Перед подаванням посипають нарізкою зеленого лука.
- Рисова локшина з овочами. Всі овочі — цукіні, морква, стебло порею — нарізають тонкими скибочками. На сковороді з невеликою кількістю води й олії протушивают спочатку стебла порею — 3 хвилини, потім викладають інші овочі, доводять до готовності. Подрібнюють блендером, вливши 2 ст. л. соєвого соусу, втягнувши 3 зубчики роздавленого часнику, 1 ч. л. солі і таку ж кількість кукурудзяного крохмалю. Окремо запарюють 100 г рисової локшини — не тонкої, не промиваючи холодною водою, відправляють до овочів. Прогрівають, перемішуючи, 5 хвилин на невеликому вогні. Розкладають по тарілках і кожну порцію посипають рубаною зеленню і поливають соєвим соусом.
- Рисова локшина з креветками. Креветки 300 г, очищають від панцира і видаляють стравохід. Заливають 400 г рисової локшини, широкою, окропом на 10 хвилин, а в цей час займаються креветками. Обсмажують на вершковому маслі так, щоб одержати хрустку скоринку. На це потрібно 8-9 хвилин. Локшину відкидають на друшляк, а потім розкладають по тарілках, разом з креветками. Змішують соус: 2 ст. л. води, 2 ч. л. цукру і лимонного соку, 1 ч. л. свіжого тертого кореня імбиру і 3 ст. л. соєвого соусу. Поливають креветки або подають його окремо.
- Рисова локшина з морепродуктів. Локшину, 250 г, проварюють 3 хвилини, мідії, 850 г, — 5 хвилин, а маленьких восьминогів, 2-3 шт., — 7 хвилин. Щоб членистоногі вийшли смачними і ніжними, спочатку їх тричі занурюють в окріп і тільки потім доварюють до готовності. 3 зубці часнику передавлюють, обсмажують на вершковому або топленому маслі, викладають 60 г карі у вигляді пасти, а ще через 40 секунд — 1,5 ст. л. цукру, 2 ст. л. апельсинового соку і рибного соусу, вливають 2 склянки кокосового молока і келих, 110 мл білого вина. Доводять до кипіння, постійно помішуючи, і відразу ж знімають посуд з вогню. Красиво викладають на тарілки восьминогів, нарізавши на 2-3 частини, відварені макаронні вироби, а зверху розкриті мідії. Поливають соусом.
- Салат з рисовою локшиною. Перець чилі розтирають, попередньо видаливши насіння, точно так само подрібнюють 1 зубчик часнику, змішують з 1 ч. л. тертого кореня імбиру. Все змішують і заправляють соком половини лайма. Свіжі овочі, моркву й огірки нарізають соломкою. Готують маринад, з’єднуючи половину столової ложки тростинного цукру з 150 мл прохолодної кип’яченої води, додають 1,5 ст. л. рисового оцту. Маринують моркву приблизно 40 хвилин. Локшину з рису, 50 г, попередньо підготовляють, як вже описували, викладають у салатницю, слив воду, на аркуші айсберга. Всипають моркву і змішують з огірком, заливають соусом, посипають нарізкою зеленого лука. Якщо смаку не вистачає, додають 2 ст. л. рибного або більше звичного для європейця соєвого соусу.
При приготуванні з тонкої рисової локшини страв європейці «вузол» розподіляють на 2, а іноді й на 3 порції. А ось японці чи китайці, упаковуючи продукт подібним чином, розраховують рівно на порцію. Зазвичай вага подібного виробу становить 50-75 р.
