При заготівлі такої специфічної речі, як пюре з яблук потрібно чітко розуміти: щоб у вас не вийшло банального приторно-солодкого яблучного повидла, потрібно точно дотримувати як температурні режими для різних типів пюре, так і рецептуру. Особливо це стосується кількості цукру в страві, а також супутніх інгредієнтів у вигляді вершкового масла, вершків, сгущеного молока, кондитерських спецій і т. д.
Не менш важливою буде розкладка готового продукту в тару для консервування. Чим менше її обсяг, тим більше гарантія вживання продукту в максимально свіжому вигляді. Погодьтеся, що з’їсти за один присід півкілограма солодкого пюре – забагато навіть для людини з ідеальної регулюванням балансу глюкози в крові. Продукт буде недоеден, а раз розкритий – швидко зіпсується. Або, принаймні, втратить частину своїх корисних якостей.
І, нарешті, останнє: щоб пюре залишалося пюре, не переварюйте його. А з цього автоматично випливає, що стерилізація банок і кришок повинна бути особливо ретельним. Ну і деякими видами безпечних для здоров’я консервуючих речовин нехтувати не варто.
Пюре з яблук на зиму П’ятихвилинка — простий рецепт
Не кидайте в мене нічим: ні ганчірками, ні банками – якщо буду стверджувати, що шкірку з яблук для пюре-п’ятихвилинки зчищати потрібно обов’язково. Ну скільки можна просвітити, що на поверхні фруктів живуть дріжджові грибки?
Саме завдяки їм і відбувається зброджування залитих водою плодів (яблук, вишень, винограду і іншого, з-за чого і виходять з названих плодів вина! Тому як не мийте яблука, частина мікрофлори залишиться живий. Та й потрібного ступеня ніжності пюре з яблук з перемеленої шкіркою ви не отримаєте.
І ще: для п’ятихвилинок максимально подрібнюйте яблука . Найкраще це зробити через м’ясорубку, тоді термічна обробка буде мінімальною.
Інгредієнти:
- Яблука очищені – 2 кг
- Цукор – 500 г (або 350 г меду)
- Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
Приготування:
1. Яблука очистити від шкірки, вирізаючи плодоніжки і засохлі сліди чашолистків на іншому «полюсі».
2. Вирізати серединки. Це можна зробити трьома способами:
- Розрізавши яблуко на 4 частини хрест-навхрест. Тоді з четвертинки невеликим ножем легко вирізається напівкруглий профіль.
- Розрізавши навпіл, і гостро відточеною чайній або десертній ложкою роблять виїмка процедуру, яка видаляє серцевиною.
- Застосувати трубчастий ніж-екстрактор.
3. Прокрутити нарізані яблука через м’ясорубку. Отриманий фарш» не вимагає розварювання, йому буде потрібна лише мінімальна термічна обробка. Тобто отримана маса навіть не стерилізується, а пастеризується – як фермерське молоко перед продажем в торговельній мережі.
Для пастеризації потрібно мати посуд, у якій можливий температурний контроль. Але в будь-якому випадку не потрібно нагрівати яблучну масу до температури більш 80⁰С. При такій температурі всі гнильні мікроби і дріжджові грибки загинуть протягом 30 хвилин. А яблучне пюре збереже майже всі вітаміни.
Таким чином, термічна обробка пюре буде тривати півгодини.
4. За 10 хвилин до її закінчення в пюре висипають цукор або викладають мед, додають корицю. Ретельно перемішують і залишають грітися ще на 10 хвилин.
5. Потім викладають пюре в попередньо нагріті до 90-100⁰С банки з стерилізованими кришками і швидко їх закочують.
При дотриманні під час приготування елементарних гігієнічних процедур таке пюре зазвичай зберігається при кімнатній температурі до року. Хоча навряд чи ви і ваші діти дотерпят такий довгий термін. Хіба що ви заготовите сотню кілограмів такого ласощі.
Як приготувати пюре з яблук на зиму через м’ясорубку?
Якщо мова йде не про пюре-«п’ятихвилинці», то підійти до такої заготівлі потрібно з усією серйозністю. Тобто:
- Вибрати правильний сорт яблук – вони не повинні бути кислими, перезрілим, перележавшим, (тобто «ватяними», нехрусткими, якщо йдеться про зимовий сорт).
- Яблука повинні бути також твердого сорту.
- Провести повноцінну термообробку сировини.
На відміну від вимог, що пред’являються до «п’ятихвилинці», тут цілком допустимо залишення шкірки, яка завжди відрізняється за смаком від м’якоті і часто надає особливий, специфічний смак і аромат того чи іншого сорту яблук. Тому що нагрівання пюре до кипіння в процесі приготування однозначно вб’є всю сторонню мікрофлору, здатну потім, під час зберігання, роздути кришки банок з-за бродіння продукту.
Що потрібно:
- Яблука твердих сортів (зелених або жовтих) – 5 кг (вже очищених від серцевини).
- Цукровий пісок 200-400 р. Такий розкид ваги цукрового піску залежить від кислотності яблук – чим вона вище, тим цукру буде потрібно більше.
- Масло вершкове натуральне (не менш ніж 85%) – 100 р.
Як готуємо:
1. Очищені від серцевин і порізані на великі фрагменти яблука прокручують через м’ясорубку і ставлять на повільний вогонь.
2. По мірі закипання води яблучна маса буде розм’якшуватися, приходити в однорідне стан і просідати, поки повністю не покриється водою.
3. Після цього в пюре висипають цукор і кладуть масло. Така маса тушкується на повільному вогні ще 10 хвилин.
4. Якщо пюре призначене для всіх членів сім’ї і в неї немає дітей віком до 3 років, по зняте з вогню готове пюре додатково збивають заглибним блендером і відразу розкладають в простерилізовані банки. Якщо є маленькі діти, то пюре остуджується і протирається через металеве сито: шкірка, звичайно, додає пюре більш яскравий смак, але у малюків, навіть термічно оброблена, може викликати алергію. Після сита пюре знову нагрівають до межі кипіння і тільки після цього розкладають по банках.
Можна відразу відокремити від загальної звареної маси порцію для малюків і виконати всі маніпуляції з нею окремо.
Увага! Вершкове масло для яблучного пюре беруть тільки свіже, без пожовклим прогорклой окисленої плівки. Краще відразу додатково, для гарантії, зрізати з бруска масла тонкий шар. Вершкове масло також можна замінити свіжими фермерськими вершків жирністю не менше 30%. У цьому випадку замість 100 г масла беруть 150 г вершків.
Густе яблучне пюре з яблук по простому рецептом:
Абсолютно всі сорти яблук, починаючи від дрібних, що ростуть гронами, дичков, і до найбільш крупних, багаті пектином – речовиною, не тільки консервуючою одержуваний продукт, але і надає цьому продукту густину і в’язкість. Пюре виходить в’язким настільки, що не випливає з перекинутого на бік банки.
Найсмачніше ж пюре вийде з дрібних сортів яблук, близьких за розміром до ранеткам, або китайкам. Складність лише в тому, що переважна більшість ранету має червону шкірку, а всі яблука з червоною шкіркою можуть бути небезпечними для алергіків. І серцевиною з них видаляти важко. Тому робити пюре все ж краще трохи більших за розміром плодів сорту Китайка Золотиста, Цукеркова, Боровинка, Супер Прекос, Аніс Свердловський і їм подібних, у яких розміри плодів починаються від 3 см, а маса яблука – від 60 р.
Намагайтеся використовувати також мінімум води при варінні пюре. А для цього або подрібніть дрібно нарізані яблучка високоспритний блендером, або прокрутіть очищені від серцевини плоди через м’ясорубку.
Варитися тоді пюре буде на власному соку, а якщо і доведеться додати води, то самий мінімум, 50-60 грамів.
Інгредієнти для густого пюре:
- Яблука очищені від серцевини – 3 кг
- Цукровий пісок коричневий – 300 г
- Вода – 4 ст. ложки (необов’язково).
Приготування:
1. Очищені яблука подрібнити блендером або в м’ясорубці
2. Поставити на дуже слабкий вогонь, варити 10-15 хвилин після закипання, регулярно помішуючи. (Відразу після закипання всипати в яблучну масу цукор, у цей момент можна додати столовими ложками воду).
3. Зняти з вогню, остудити. Після чого, енергійно збивши пюре ложкою або блендером, знову на повільному вогні, не допускаючи підгоряння пюре, довести його до кипіння.
4. Швидко викласти в попередньо простерилізовані і підігріті приблизно до 80-100⁰С банки, закатати їх кришками.
У погребі або в іншому прохолодному місці таке пюре зберігається до року, при кімнатній температурі – 5-6 місяців.
Пюре з яблук на зиму — рецепт приготування пюре без цукру
Для такого пюре яблука, природно, потрібно брати самих солодких сортів. А для кращого збереження можна використовувати як нешкідливого консервує речовини ацетилсаліцилову кислоту (аналог аспірину), розтерту в порошок.
Сорти яблук, які можна брати для пюре без цукру: Чемпіон грушеве, Цукеркове, Мирончик, Медунка, Аркад, Медок, Білоруське солодке, Ренет Симиренка, Мелба, Дитяче, Лобо, Орлик.
Пробуйте яблука. Навіть з сусідніх дерев одного сорту плоди з вмістом цукру можуть сильно відрізнятися, тому виберіть краще. Якщо ж яблука покупні – пробуйте маленькі шматочки, розтираючи їх у роті мовою, під час очищення від серцевин.
Інгредієнти:
- Яблука – 5 кг
- Вода – 1-1,5 склянки
- Ацетилсаліцилова кислота – 1 табл./1 кг пюре.
Після обробки 5 кг яблук вийде 2-3 кг пюре: 3 кг – якщо не зчищати шкірку, і 2 – якщо зчищати. Основна убуток маси впаде на віддалену серцевину.
Приготування:
1. Почищені і дрібно порізані яблука залити водою, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, зробити нагрівання мінімальним і залишити так під щільно закритою кришкою на 15 хвилин. За цей час яблука розм’якшаться.
2. Зняти з вогню, остудити.
3. Розім’яти, змішати з потовченими в порошок таблетками ацетилсаліцилової кислоти, викласти отриману масу в високообертовий блендер і збити в повітряну масу, в якій повністю розчиняться фрагменти розм’якшеною шкірки.
4. Викласти знову в каструлю. Нагріти на повільному вогні, помішуючи, до закипання, швидко розкласти в сухі і добре прогріті банки, герметично закупорити їх.
5. Зберігати в прохолодному місці при температурі 10-14 градусів.
Готуємо просте яблучне пюре в мультиварці:
Приготування яблучного пюре в мультиварці зручно тим, що в ній можна задати будь-який температурний режим і не турбуватися, що він буде порушений. Тим самим відпаде потреба постійно бігати до місця приготування з термометром регулювати нагрівання. Особливо це стосується рецептів для дітей, коли в пюре потрібно зберегти максимум вітамінів.
Інгредієнти:
- Яблука, очищені від серцевини – 2 кг.
- Цукор-пісок – 200 р.
- Вода 1 склянку.
Приготування
1. Приготовлені яблука скласти в каструлю, залити водою, додати цукор, все перемішати.
2. Включити режим гасіння, тримати в такому режимі 1 годину (в середині процесу відкрити і все добре перемішати ще раз).
3. Після закінчення процесу збити міксером до стану пюре, знову довести до кипіння в будь-якому режимі, після чого розкласти в попередньо стерилізовані банки, закатати на них кришки і залишити під щільним покривалом до повного охолодження.
Зберігати в прохолодному місці, з температурою не вище 18⁰С.
Рецепт пюре з яблук на зиму для дітей
Для приготування пюре для дітей (включаючи сюди і грудничковый вік), фрукти добирають за такими критеріями:
1. Тільки зеленого або жовтого кольору! В яблуках з шкіркою всіх відтінків червоного багато речовин, що викликають алергію.
2. Тільки стиглі яблука, і бажано з садів на особистих підсобних господарствах, щодо яких ви точно впевнені, що там незадовго до збору врожаю не застосовувалися отрутохімікати.
3. У разі використання імпортних плодів, після ретельної промивки зріжте всю шкірку – на ній є оберігає восковий шар.
4. Якщо яблука надмірно кислі, в пюре на кожен кілограм в стадії охолодження можна буде додати приблизно столову ложку густого меду. Але тільки не цукру!
5. Кип’ятіння пюре на повільному вогні потрібно робити в сталевої або чавунної неемальованої посуді з товстим дном і з дуже щільно закривається кришкою.
Це потрібно для того, щоб на кінцевому етапі, приблизно протягом 5 хвилин, пюре тушкувалося під тиском пари, у добре і щільно закритому посуді. Таким чином створюється температура вище 100⁰С, але без підгоряння продукту.
Інгредієнти:
- Великі солодкі яблука (зелені або жовті сорти) – 3 кг
- Мед (якщо яблука кисловаты) – 2-3 ст. ложки
- Вода – за кількістю яблук поштучно (див. нижче)
Приготування:
Перед процедурою очищення від шкірки яблук і видалення з них серцевин перерахуйте яблука. Це потрібно для точної кількості води в пюре: на кожне яблуко вагою 100-120 г в процесі приготування пюре додається 1 ст. ложка води
1. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевини, порізати на дрібні фрагменти.
2. Відміряти столовою ложкою потрібну кількість води у відповідності з числом переробляються яблук.
3. Поставити ємність з яблуками і водою на малий вогонь, щільно закрити кришкою, після початку кипіння додати туди, якщо це потрібно, мед.
4. Гасити 15-20 хвилин.
5. Остудити розм’якшені гасінням яблука, збити їх в однорідну масу заглибним блендером або протерти через металеве сито.
6. Знову нагріти до кипіння, після чого швидко викласти в заздалегідь стерилізовані банки з такими ж стерилізованим кришками, укутати щільною вовняною тканиною чи старої шубою і залишити так до повного охолодження. Після чого прибрати в прохолодне місце.
При правильно проведеної стерилізації яблучне пюре можна зберігати до року або навіть трохи більше при звичайній кімнатній температурі, за умови, що раз розкрита баночка буде з’їдена протягом доби. Тому розфасовку пюре є сенс робити як можна менші за обсягом баночки (50-150 г).
Простий рецепт пюре з яблук на зиму зі згущеним молоком
Таке пюре буде ідеальним ласощами для дітей…хоча я знаю чимало дорослих, яких теж за вуха не відтягнеш від такої страви. Так сам такий же!
А доступність в приготуванні взагалі робить його королем серед яблучного пюре. Правда, є тонкість, яку обов’язково треба мати на увазі, пускаючи фрукти на переробку для дитячого пюре.
Першим ділом відберіть яблука: вони можуть бути непоказні на вигляд, але обов’язково цілими, без побитостей і червоточин. А значить, паданцы категорично не підійдуть! Тому що впало з дерева яблуко вже спочатку несе в собі якийсь дефект – не черв’ячка всередині, так оселилася в плоді гниль. Нормальні, здорові яблука просто так з дерева не падають.
Не менш важливим компонентом для якісного яблучного пюре є згущене молоко. Обов’язково дивіться на склад продукту: не допускається ніяких молочних й жирових рослинних замінників, а також загусників і зберігають речовин! Тільки молоко і цукор. Відомі натуральні бренди – Рогачов, Білгородське, Смоленська, Саранская. У згущеного молока, зробленої за радянським ще ГОСТу, у верхньому ряду цифр на кришці банки є поєднання цифр 76, враховуйте це при покупці.
Інгредієнти:
- Відсортовані яблука – 2 кг.
- Молоко згущене – 100г на кілограм пюре.
- Вода – 250 мл
На замітку: Щоб лити в яблука менше води, прокрутіть яблука через м’ясорубку або подрібніть їх через тертку – так вони дадуть свій власний сік пюре буде густіше.
Приготування:
1. Яблука помийте, при необхідності почистіть їх, вирізати середину і будь-які підозрілі місця ( до них відноситься будь-яка потемніла м’якоть – в ній, можливо, вже почалися гнильні процеси).
2. Поріжте на дрібні фрагменти, залийте водою, поставте каструлю на вогонь.
3. Після доведення до кипіння зробіть вогонь мінімальним, тушкуйте яблук в такому режимі 10-15 хвилин до їх розм’якшення.
4. Подрібніть яблука до стану пюре заглибним блендером, залийте в отримане пюре згущене молоко, ще раз збийте і знову доведіть до кипіння. Після чого розкладіть пюре по баночках і загорніть кришки.
5. Остуджувати повільно, під щільним теплим покривалом. Зберігати в прохолоді, розкриту баночку зберігати не більше 3 діб.
Необхідна післямова
По-справжньому багаторазовим, як це не дивно, є тільки поліетиленові кришки гарячої закатки з глибоким складчастим рифленням поверхні: ви не зможете надіти таку на горловину банки, попередньо не розігрів її в окропі до розм’якшення.
Кришки ж «Твіст» на різьбові банки, настільки популярні на сьогоднішній день, є багаторазовим умовно. Так, ними можна раз за разом закривати банку з видатковими продуктом: дістав якусь частину, закрили, поставив в холодильник… Але якщо ви спробуєте зробити за допомогою вже раз використаного «Твіста» нову гарячу закатку, то в 50% випадків вміст баночки у вас «бомбоне». Тобто продукт буде негерметичним, а значить – зіпсується.
Тонкий силіконовий шар на внутрішній поверхні кришки розрахований на роботу тільки один раз. Нова кришка на банку, тим більше, якщо закручувалася на банку з гарячим, «з пилу-з жару» вмістом, прилягає так щільно, що прогинається після охолодження всередину. І щоб потім відкрити її, часто доводиться ножем, викруткою або будь-яким металевим предметом трохи підривати краю кришки, щоб зникло розрідження повітря всередині банки – а це порушує геометрію кришки.
Чи варто Так ризикувати? Тим більше, що вартість однієї кришечки рідко перевищує 10 рублів. Гроші це з урахуванням інфляції?
Вдалих вам закаток і приємного апетиту!
