Покрокове порційного приготування холодцю:
1.Свиняче копито промийте, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте варитися на плиту.
2. Проваріть копито 20 хвилин після закипання. Після вийміть з води і знову добре промийте. Ця маніпуляція допомагає ретельно очистити копито від забруднень, які неможливо прибрати до першого миття.
3. Тим часом займіться півнем. Помийте і розріжте його порційними шматочками. Щоб холодець був не дуже жирний, зніміть з птиці шкірку. Хоча якщо вас не лякають зайві калорії, то можете залишити шкірку.
4. Підберіть велику каструлю для варіння холодцю. На дно покладіть свиняче копито. Зверху викладіть шматочки півня. Туди ж додайте очищену і нарізану великими брусками моркву. Цибулину помийте, але не очищайте і також опустіть у варильну каструлю. Можете тільки зняти з неї верхню брудну лушпиння. Цибулиння додасть холодцю приємний відтінок. Туди ж покладіть очищені зубчики часнику.
5. Залийте продукти питною водою, щоб вона була вище рівня на 1-1,5 пальця і поставте варитися на плиту.
6. Як тільки бульйон почне закипати, відразу зменшіть температуру до мінімуму. Закрийте каструлю кришкою і варіть близько 6 годин. Слідкуйте, щоб не було кипіння, інакше страва вийде каламутним. Якщо буде утворюватися піна, то її обов’язково знімайте шумівкою. Вона так само зробить бульйон каламутний. За півгодини до готовності приправте холодець сіллю, меленим перцем, покладіть лавровий лист і перець горошком.
7. Відварене м’ясо вийміть з бульйону і остудіть, щоб не обпектися.
8. Після переберіть його від кісток і порізати середніми шматочками або порвіть по волокнах.
9. У цьому рецепті я пропоную зробити порційний холодець. Для цього найзручніше використовувати силіконові формочки. З них буде легко витягувати застигле блюдо. Якщо таких немає, то візьміть звичайну пиалочку і застеліть її харчовою плівкою. Тоді також можна буде без затруднень витягти готову страву. Але також можна холодець готувати звичним способом — у великій глибокій мисці.
Отже, в обрану форму розкладіть шматочки м’яса.
10. Залийте їх бульйоном і відправте в холодильник на добу для застигання.
11. Спробуйте холодець пальцем. Якщо він застиг і придбав пружну консистенцію, значить, готовий. Можете його накривати до столу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати холодець з м’яса, з мови, з риби.
