Як приготувати мариновані помідори
Томати для маринування потрібно відбирати за певними критеріями:
- Розмір. Чим крупніше помідор, тим більше часу він буде настоюватися. Намагайтеся підбирати овочі однакового розміру для рівномірної маринування.
- Структура. Томат повинен бути ситним і містити більше м’якоті, ніж насіння. Для зручності можна використовувати такі сорти, як Гумберт або Сан-Марцано.
- Шкурка. Для того щоб під час заливання окропом помідор не луснув, шкірка повинна бути товстою, без ушкоджень, а стінки — щільними.
- Якість. Не слід брати перестиглі томати, також уважно огляньте на відсутність м’яких ділянок, підморожених місць або хвороб.
Можна використовувати помідори черрі, в засоленому вигляді вони виглядають симпатично, і до столу їх можна подавати без особливих приготувань.
Нижче ми розглянемо кілька корисних і смачних рецептів маринованих помідорів:
- Маринівка без стерилізації. 2 кілограми помідорів промити, вирізати плодоніжки, на їх місце вставити з невеликого зубчику часнику. Викласти їх в трилітрову банку, залити окропом на 10 хвилин. У каструлі розігріти літр води, додати 2 столові ложки солі, 5-6 столових ложок цукру, запашний перець горошком, гвоздику, листя чорної смородини і парасольки кропу — за смаком. Кип’ятити розсіл хвилин 10-15. Злити воду з банки, додати 1 чайну ложку оцтової есенції, залити розсолом так, щоб помідори були повністю закриті. Кришку простерилізувати, закатати машинкою або закрутити. Перевернути банку дном вгору, закутати в ковдру, тримати їх до повного остигання в теплому місці. Потім 2 тижні зберігати в прохолодному і темному місці (не в холодильнику).
- Мариновані помідори швидкого приготування. Помідори (500-600 грам) нарізати часточками. 4 зубчики часнику нарізати пластинками, пучок базиліка і пучок петрушки порвати руками. Ріпчасту цибулю (150 грам) нарізати півкільцями. Для маринаду змішати оливкове масло (50 мл), соєвий соус (1 столову ложку), пів чайної ложки гірчиці, півтори столові ложки цукру, столову ложку солі, пів чайної ложки гірчиці, білий винний оцет (2 столові ложки). За бажанням можна додати мелений запашний перець. У контейнері з кришкою розмішати помідори, цибулю, часник і зелень, залити маринадом. Накрити марлею, тримати при кімнатній температурі годину, перемішати. Закрити кришкою, прибрати в холодильник, через годину перемішати, ще через годину вже можна їсти.
