Рецепти з чудовою платонией
Існує безліч різних рецептів з бакури. Один з найбільш оригінальних методів застосування фрукта — це його ферментація для створення деякого подібності пива, володіє цитрусовим присмаком і золотистим кольором. Алкогольний напій на основі бакури користується чималою популярністю в Бразилії, його випускають під окремим брендом.
Рецепти з платонией чудової:
- Тірамісу з платонии. Візьмемо 1,5 склянки бакури, 3/4 склянки цукру, 3/4 склянки згущеного молока, 1/3 чашки сиру маскарпоне, 1/4 склянки сметани. Для сиропу: 1/2 склянки води, 1/3 склянки цукру, 1/2 банки згущеного молока, 3 чайні ложки розчинної кави, 2 чайні ложки лікеру, 1/2 чашки соку бакури, 3 столові ложки порошку какао, 1/2 чайної ложки меленої кориці. Для прикраси: 4 білка, 1,5 склянки цукру. Коли всі інгредієнти будуть готові, зробіть пюре з бакури, ретельно перетираючи фруктову м’якоть з цукром. Додайте згущене молоко і маскарпоне. Збийте молочні продукти міксером і об’єднаєте з попередніми компонентами. Зробіть сироп, нагрів воду з цукром. Зніміть з вогню, влийте згущене молоко, кава, лікер і сік. Збийте яєчні білки, додаючи цукор невеликими порціями. Помістіть суміш на основі маскарпоне у форми для випічки, змащені маслом і викладені пергаментним папером. Випікайте в попередньо розігрітій духовці, виставивши температуру до 180 градусів, таймер на 15 хвилин. Готові десерти прикрасьте білковим кремом, посипте порошком какао та корицею.
- Бразильська закуска з платонией. Щоб приготувати 2 порції страви, візьмемо 120 г подрібненої м’якоті бакури, 25 г тертого кокоса, 25 г тапіоки, 25 мл кокосового молока, 25 мл коров’ячого молока, асорті з їстівних квітів, щіпку цукру. Для крему «Baba-de-моза» знадобляться: 150 г цукру, 100 мл кокосового молока, 50 мл води, 6 яєчних жовтків. Змішайте кокосове молоко коров’яче і доведіть до кипіння. Охолодіть до кімнатної температури і об’єднаєте з пюре з тапіоки. Додайте тертий кокос і крем. Для приготування останнього покладіть цукор у воду, доведіть до високої температури, добре розмішайте. Залиште ще на п’ять хвилин, підтримуючи середній вогонь, щоб отримати в’язкий сироп. Змішайте яєчні жовтки з кокосовим молоком, процідіть, додайте в сироп. Знову поверніть суміш на середній вогонь, постійно помішуючи, але не даючи закипіти. Дайте крему трохи згуститися. Сервіруємо закуску наступним чином: у формі-кільці, діаметром близько 6 см, формуємо шар з фруктової м’якоті платонии, висотою 3 див. Наступний шар, висотою 1 см, повинна займати суміш крему і тапіока. Далі прибираємо форму, посипаємо цукром і підносимо вогонь, щоб частування спалахнуло. Після цього страву можна прикрасити їстівними квітами.
- Кремовий мус з бакури. Нам потрібно 1 невеликий пакет желатину без наповнювача, 3 столові ложки води, 300 г фруктової м’якоті бакури, 1 склянка жирних вершків, 1 банку згущеного молока. Розчиніть желатин у воді, дайте йому постояти і набрякнути. Помістіть в блендер з іншими інгредієнтами і добре перемішайте. Розлийте по формах, помістіть в холодильник на 1 годину.
- Пиріг з платонией. Беремо 3 яйця, 1/2 склянки цукру, 1 стакан м’якоті бакури, 1/4 чашки борошна. Міксером збиваємо яйця з цукром до отримання щільного крему. Поступово додайте в нього фруктове пюре, змішане з борошном, обережно помішуйте. Налийте складу в невелику прямокутну форму, змащену маслом і посипану борошном. Випікайте бісквіт при 180°C близько 20 хвилин, або поки він не стане рум’яним. Готовий пиріг можна прикрасити зверху або розрізати на два коржі», щоб заповнити улюбленою начинкою.
- Шоколад з платонией. Підготуємо 600 г м’якоті бакури, 1 літр води, 250 г цукру, 20 г желатину, 500 г білого або чорного шоколаду, 500 г збитих вершків. Нагрійте воду до кипіння, розчиніть в ній цукор, покладіть фруктову м’якоть. Зробіть вогонь менше і помішуйте, поки вміст не перетвориться в крем. Після додайте в нього желатин. Розтопіть шоколад на водяній бані, з’єднайте зі збитими вершками. Додайте крем з платонии, розкладіть по формах і залиште застигати на холоді.
