Рецепти з піретрум бальзамічним:
- Перець із сарацинською м’ятою. Бажано використовувати свинину або суміш свинини з яловичиною. 10 штук великих болгарських перців світло-зеленого кольору підготовляють, зрізуючи кришечки і видаляючи насіння і білі перегородки. М’ясо, 1 кг, перемелюють у фарш, солять, перчать, додають чайну ложку порошку кануфера, з’єднують зі 125 г відвареного до напівготовності рису. Доводять фарш до повної однорідності, фарширують перці, укладають рядами в каструлю з товстими стінками і дном. Заливають до половини водою, закривають і залишають гаситися на повільному вогні. Томати у власному соку, приблизно півлітрову банку, перетирають і вливають в каструлю через 10 хвилин після початку кипіння. Потім знову доводять до кипіння і залишають тушкуватися на 40 хвилин. Подають зі сметаною.
- Мариновані гриби з кануфером. Збирають 2,5 кг «асорті» трубчастих їстівних грибів: моховиков, боровиков, підберезників і маслюків. Жодних умовно-їстівних видів бути не повинно, щоб не довелося вимочувати. Відварюють протягом 15 хвилин, 1 раз міняючи воду, для перестраховки. Розкладають в простерилізовані банки (0,5 л) на дно по листку сарацинською м’яти і парасольки кропу. Варять маринад: 1 столова ложка солі з гіркою на 1 л води, викладають туди гриби. Доводять до кип’ятіння каструлю, опускають в неї мішечок зі спеціями: 2 гвоздички, 2 лаврових листки, 2 горошини запашного перцю. Кип’ятять 5 хвилин. Гриби розкладають по заздалегідь підготовленим банкам, додають по половині кавової ложечки оцту 9%, закочують кришки. Залишають остигати в перевернутому вигляді під ковдрою. Зберігають у прохолодному місці.
- Варення з чорноплідної горобини. Пропорції інгредієнтів: ягід — 1 кг, цукру — 1,5 кг, свіжих листків сарацинською м’яти — 5 штук. Кип’ятять воду з кануфером, опускають в неї чорноплідну горобину. Води повинно бути стільки, щоб ягоди не плавали на поверхні. Вогонь повинен бути дуже маленький, щоб бульбашок майже не було, інакше горобина звариться, а вона повинна пробланшироваться. Ягоди прибирають, а в насиченою воді варять сироп. Горобину розкладають по стерилізованим банкам і заливають сиропом. Якщо довго зберігати варення не планується, можна бланшувати ягоди відразу в банку 15 хвилин, а потім залити прокип’яченим сиропом і закатати кришками.
Порошок кануфера можна додавати в усі домашні соління, виходячи з розрахунку на 1 л чайну ложку. Листочки можна вкладати при варінні варення, якщо основний інгредієнт — цитрусові, абрикоси, айва або персики. Корисно розжовувати свіжий або сухий листочок вранці. Це тонізує організм, підвищує апетит перед сніданком і надає оздоровчу дію.
Можна носити з собою листочки і використовувати замість м’ятної жуйки для освіження дихання, але потрібно враховувати: насичений запах, характерний і може комусь не сподобатися. Тому краще не ризикувати.
