Рецепти страв з перцем пірі-пірі
В першу чергу пірі-пірі — це не лише перець, але і соус на його основі. Однойменна приправа краще всього підходить до м’яса, проте використовувати її можна з чим завгодно. Головне, щоб ваші рецептори дозволили це спробувати.
Рецепти з перцем пірі-пірі:
- Соус пірі-пірі. Дане блюдо — одночасно примірник африканської та португальської кухні. Воно виникло в часи колоній, коли португальці-завойовники виявили в їжі місцевого населення запаморочливо гострий перець і почали використовувати його у власній кухні. Для приготування сучасного соусу пірі-пірі нам знадобляться: 4 штуки перців, сік і цедра 1 лимона, 1 болгарський перець, 1 лайм, столова ложка петрушки, 3-4 зубки часнику, столова ложка рослинної олії, столова ложка меленої паприки. Далі гострий перець ріжемо кільцями, болгарський — четвертинками, видавлюємо сік з лимона і лайма, м’якоть подрібнюємо, додаємо роздавлений часник, паприку, петрушку. Поміщаємо інгредієнти в каструлю і тушкуємо близько 15 хвилин на середньому вогні, спершу доводячи до кипіння, після збавляючи жар. Остуджуємо, подрібнюємо у блендері, додаємо масло і заправляємо сіллю. Поміщаємо в банку з щільно закривається кришкою і ставимо в холодильник на 5-6 днів, щоб складу настоявся. Цей соус добре підійде як до готового м’яса, так і для маринування в сирому вигляді.
- Курячі грудки з пірі-пірі. Приготувати соус за рецептом з перцем пірі-пірі, викладеному вище, ви можете продовжити кулінарні експерименти і запекти в ньому ніжне м’ясне філе. Беремо кілька курячих грудок, очищаємо їх від жиру, шкіри, «плівок» і робимо три глибокі розрізи по діагоналі. Заздалегідь підготовлену форму змащуємо рослинним маслом і складаємо в неї філе. Розрізи заповнюємо соусом і ще раз скроплюємо маслом. Поміщаємо в духовку і запікаємо при температурі 200 градусів протягом півгодини. Додавання соусу дозволить не тільки додати курці пікантний гострий смак, але і залишить її соковитою.
- М’ясне запечене рагу. Дане блюдо є варіацією попереднього, в нього будуть додаватися овочі і квасолю. Це дозволить одночасно приготувати і м’ясо, і гарнір до нього. Соус з пірі-пірі тут виступить в якості маринаду, в якому слід витримати куряче філе протягом години. Після м’ясо добре обсмажуємо на сковороді, до утворення хрусткої скоринки (для цього добре прибираємо маринад, його має залишитися мінімальна кількість). Після кладемо курочку у форму для запікання, туди ж засипаємо відварену або консервовану квасолю в обсязі 200 г на кілограм курячого м’яса. Викладаємо томати черрі (200 г), розрізані половинками, консервований або свіжий болгарський перець (200 г), кілька натертих зубків часнику, ложку орегано. Запікаємо півгодини при 200 градусах, перед сервіровкою можна посипати зеленню петрушки.
- Креветки в пірі-пірі. Незвичайним світоглядом досвідом стануть креветки-гриль, замариновані в соусі з пірі-пірі. Очистіть морепродукт від панцира і неїстівних частин, покладіть в соус, накрийте і відставте в холодильник як мінімум на 30 хвилин. Далі вийміть з маринаду і викладіть на гриль. При обсмажуванні змащуйте шматочки м’яса соусом з кожного боку, поки вони не будуть готові. Подавайте до столу, сервіруючи на листках салату.
