Перець духмяний або ямайський: склад пименты, користь, рецепти

Особливості запашного перцю, калорійність і хімічний склад. Корисні властивості ягід, які є тони. Обмеження при вживанні, рецепти з пряною приправою і цікаві факти про рослину.

Перець духмяний або ямайський — це недозрілі плоди вічнозеленої рослини, яке відноситься до сімейства Миртових. Пимента лікарська росте в тропіках на території Ямайки, Куби та Індії. Ягоди збирають, поки вони мають синьо-зелений колір. Після сушіння вони стають бурими, майже чорними. В складі 4% ефірної олії. Незважаючи на те, що колись Христофор Колумб прийняв горошинки за звичайний чорний перець, розміри ягоди в 3-4 рази більше, а запах менш терпкий. Аромат порівнюють із сумішшю гвоздики, мускатного горіха і чорного перцю одночасно. Смак пекучий, але не настільки, як у чорного перцю. В Європі про нього вперше заговорили в ХV столітті, його завезли іспанські конкістадори. Назви запашного перцю в місцях зростання: ормум, пимент, гвоздичний перець.

Склад і калорійність запашного перцю

Пряність користується широкою популярністю. Її додають в гарячі страви, салати, напої і навіть десерти.

Калорійність перцю запашного — 263 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 6,09 м;
• Вуглеводи — 72,12 г;
• Жири — 8,69 г;
• Харчові волокна — 21,6 м;
• Вода — 8,46 м;
• Зола — 4,65 р.

Вітаміни у складі запашного перцю на 100 г:

• Вітамін B1 (тіамін) — 0,101 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,063 мг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,21 мг;
• Вітамін C — 39,2 мг;
• Вітамін A — 540 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Натрій — 77 мг;
• Калій — 1044 мг;
• Фосфор — 113 мг;
• Магній — 135 мг;
• Кальцій — 661 мг;
• Мідь — 0,553 мкг;
• Марганець — 2,943 мг;
• Селен — 2,7 мкг;
• Цинк — 1,01 мг;
• Залізо — 7,06 мг.

Оригінальний смак і запах продукт отримав завдяки складовим: эвгенолу, фелландрену, цинеолу, фенолу і кариофиллену. Всього у складі перцю 60 пахучих компонентів.

Властивості основних нутрієнтів у складі запашного перцю:

1. Вітамін А. Його недолік викликає розвиток курячої сліпоти, пересихання шкірного покриву, відчуття стягнутості шкіри і втрату тургору.
2. Вітамін С. Без аскорбінової кислоти знижується імунний статус, організм стає беззахисним перед патогенною мікрофлорою, з’являються кишкові розлади, часті ГРВІ та ГРЗ, неможливо привести хронічні захворювання до стану ремісії.
3. Фосфор. Його дефіцит провокує захворювання ендокринної та сечовидільної систем, призводить до виснаження, розвитку депресії.
4. Натрій. При його недоліку постійно хочеться спати, симптоми стану — слабкість, запаморочення. Розвиваються м’язові судоми, погіршується стан шкіри.
5. Магній. Без поповнення його резерву в організмі знижується концентрація уваги і погіршується пам’ять.
6. Кальцій. Це будівельний матеріал для кісткової структури. Якщо його не вистачає, з’являється остеопороз, розвиваються артрози всіх типів, атеросклероз, руйнуються зуби.
7. Калій. Його недолік видно відразу: погіршується зовнішній вигляд, волосся стають тьмяними, шкіра блідне, з’являються слабкість і запаморочення, стає нестабільним артеріальний тиск, виникає аритмія.

Запашний перець використовували стародавні лікарі. Його вводили в медицині для лікування шлунково-кишкових захворювань і підвищення тонусу.

Корисні властивості запашного перцю

Одна з корисних властивостей запашного перцю — підвищення імунітету, зміцнення захисної системи організму, вплив на вироблення макрофагів.

Користь запашного перцю для організму

• Виражене знеболювання при подразненні прямої кишки та сечокам’яної хвороби;
• Протизапальну дію, усунення симптомів артрозу;
• Усуває метеоризм та кишкові коліки, зменшує здуття живота і виділення кишкових газів;
• Пригнічує життєдіяльність паразитів в організмі, в тому числі і гельмінтів, руйнує спори грибів;
• Чинить антиоксидантну дію, сприяє руйнуванню вільних радикалів;
• Знижує ймовірність малігнізації, особливо при раку шкіри;
• Вживання підвищує місцевої імунітет порожнини рота, повертає здоров’я ясен і перешкоджає розвитку стоматиту;
• Нормалізує роботу серцево-судинної системи;
• Прискорює швидкість кровотоку, тонізує судинні стінки, покращує метаболізм у всіх системах і органах;
• Зупиняє фізіологічну діарею, досить проковтнути 2-3 горошини, і стан поліпшується;
• Усуває м’язову напругу, сприяє позбавленню від безсоння;
• Володіє муколитическим дією і допомагає вивести мокротиння з організму.

Повертає чоловікам потенцію і підвищує лібідо, а також впевненість у собі. Останню дію забезпечує додати кілька горошин перцю в алкоголь — грог або пунш.

Зовнішнє застосування запашного перцю допомагає зупинити алопецію (випадання волосся).

Шкоди та протипоказання до вживання запашного перцю

До вживання запашного перцю протипоказанням вважається індивідуальна непереносимість. Якщо алергічних реакцій при введенні в раціон не виникає, то жодних інших обмежень немає.

Слід дотримуватися помірності при застосуванні прянощі, коли її використовують у меню дошкільнят, вагітних, при підвищеній кислотності шлункового соку. Не варто перевантажувати організм, якщо приправу додають в енергетичні напої або легкі страви, це підвищує навантаження на серцево-судинну систему.

1-2 горошку на 2 л супу або для приготування гарніру достатньо. Це допоможе поліпшити смак страви і не завдасть шкоди організму.

Рецепти страв з запашним перцем

Пряність використовують для поліпшення смаку маринадів і солінь, супи і рагу, м’ясних страв. Поєднується вона з солодкими овочами — гарбузом, пастернаком, морквою, кабачками, підходить для випічки житнього хліба і деяких видів печива. Покращує смак напоїв — компотів, глінтвейну і пуншу. Поєднується з іншими приправами — чорним і білим перцем, коріандром, лавровим листом.

Рецепти із запашним перцем

1. Паштет з курячої печінки. Цибуля дрібної нарізки (250 г) пережарюють на соняшниковій олії з морквою (250 г), додавши цукор (2 столових ложки). Все викладають в глибоку емальовану каструлю, всипають промиту і очищену від плівок курячу печінку (500 г), запашний перець (4-5 горошин), лавровий лист (2 невеликих листки). Сіль і чорний перець беруть за смаком, якщо необхідно. Тушкують 20 хвилин, потім відкидають на друшляк і ретельно вибирають приправи. М’ясо з цибулею і морквою збивають у блендері до консистенції розм’якшеного вершкового масла. У процесі збивання масло потроху додають за смаком, але не більше 120 р. Зберігати в закритому контейнері на полиці холодильника.
2. Ікра з кабачків з помідорами. Кабачки (1 кг) очищають, прибирають насіння і ватяну серцевину, нарізають цибулину і помідори (250 г). У сотейнику розігрівають масло, обсмажують цибулю. Коли він стає золотистою, додають в сковороду кабачки, потім помідори, обсмажування триває 3 хвилини, заважати обов’язково. Додають сіль, запашний перець (6 штук) і лавровий лист (1 штука). Закривають кришкою і протушивают ще 3 хвилини. Поки вміст сковороди «доходить», очищають і нарізають часник (половину головки), дрібно ріжуть петрушку, присипають чорним перцем в порошку. Заправляють жирної сметаною перед подачею.
3. Сирний пиріг. Маргарин (100 г) нарізують кубиками або натирають на дрібній тертці, потім розтирають руками, з’єднавши з сіллю, борошном (200 г) і сметаною (200 г). Технологія така ж, як при виготовленні пісочного тіста. Тісто замішують, скачують у великий куля, загортають у целофан і прибирають в холодильник. В цей час натирають на крупній тертці солоний сир (200 г), можна використовувати плавлений. Цибулю шаткують і обсмажують на соняшниковій олії. Всі інгредієнти начинки змішують: сир і смажену цибулю, на кінчику ножа перець запашний, убивають 2 яйця. Тісто ділять на 2 частини, одна трохи більше іншої. Лист закривають пергаментом, змазаним олією. Ту частину тесту, що побільше, розгортають на аркуші, формують бортики. Викладають начинку, закривають другою частиною розкатаного тіста, заліплюють краю. Випікають протягом 30 хвилин при 180°С.

Напої з запашним перцем

• Різдвяний сидр. Вичавлюють свіжий сік з апельсинів (10 шт.) і лимонів (8 шт). Варять цукровий сироп, розчиняючи в 1 л води 3 склянки цукру — 2 білих та 1 коричневого. Після того як цукор повністю розчиниться, доводять рідину до кипіння і знімають каструлю з вогню. Всипають спеції: 12 гвоздик, 7 горошин запашного перцю, 4 палички кориці і тертий імбир — 2 столові ложки. Закривають і дають постояти під кришкою не менше години. Знову підігрівають суміш на вогні, не доводячи до кипіння, вливають цитрусовий сік, дають закипіти на сильному вогні і відразу ж знімають. Подають гарячим.
• Грог. Готується дуже легко. 0,6 л води доводять до кипіння, всипають цукор (5 столових ложок). Додають приправи: по 3 штуки гвоздики і чорного перцю горошком, 4 горошини запашного перцю, на кінчику ножа корицю і мускатний горіх. Далі всипають 2 столові ложки міцного чорного англійського чаю, вливають 1 л рому. Як тільки закипить, знімають напій з вогню, дають 10 хвилин настоятися і розливають по склянках.
• Чай массала по-індійськи. Змішують воду з молоком у пропорції 1 до 2, на 2 склянки води — 4 молока. Поки суміш закипає на повільному вогні, розігрівають сковороду. Не використовуючи масло, обсмажують спеції: 2 палички кориці, розчавлений гвоздику — 20 цвяшків, аніс — 4 штучки, перець запашний і чорний горошком — по 20 штук, шматочок кореня імбиру вагою 30 г, 10 мигдалевих горіхів і 20 штук насіння кардамону. Останній обсмажують, тільки якщо він у стручку, дістаючи насіння. Якщо він мелений, то обсмажувати не потрібно, в напій додають порошок на кінчику ножа. Спеції всипають в кипляче молоко і покращують смак за допомогою тростинного цукру (меду) і мускатного горіха. Орієнтуються на свої враження. Засипають чай Ассам, 2 столових ложки, і варять напій ще 5 хвилин, але вже на повільному вогні, щоб кипіло слабо. Після виключення дають настоятися ще 5 хвилин, а потім розливають по чашках. П’ють в гарячому вигляді. Доповнити напій можна насінням фенхеля і шамбали.
• Кава. Міцна кава остуджують, додають за смаком ром, цукор і запашний перець, перемелений в порошок. Напій допомагає позбутися від спраги в спекотний день.

Перець духмяний використовують у формі горошин і перемелюють у порошок. Горошини закладають в маринади, застосовують при приготуванні супів, м’ясних і рибних страв, холодцю. Перець в порошку додають у випічку, солодкі страви — пудинги або джеми, каші, незалежно від виду круп, з яких їх варять.

Ямайський перець зберігає властивості тільки при правильному зберіганні. Купувати пряність треба в герметичній упаковці. Більш виражений аромат у свіжих горошин нового врожаю. Після придбання спецію всипають в скляну банку і прибирають в темне місце. Термін зберігання — 1 рік, потім вона втрачає корисні властивості.

Цікаві факти про запашному перці

Духмяний перець — це всього лише назва, нічого спільного з плодами перцю він не має. Ягоди — це насіння пименты лікарської.

Вирощувати пименту почали ще ацтеки: вони висаджували невеликі плантації з десятка дерев і використовували плоди для культових заходів і в якості ліків. Вони обов’язково додавали запашні горошини в напій наречених під час весілля і воїнів перед битвою. Вважалося, що таким способом можна збільшувати витривалість.

В Єгипті ягоди пименты використовували при бальзамуванні.

Вперше приправу описав англійський натураліст Джон Рей в ХVII столітті, книга називалася «Історія рослин». Запашний перець він називав пиментой. В Англії приправа настільки сподобалася, що її стали називати «англійським» перцем, але назва не прижилася. Учасники громадянської війни насипали горошок в чоботи, щоб попередити розвиток грибка.

Знаменитий аромат чоловічого одеколону «Олд Спайс» складено на основі ефірного масла, отриманого з запашного перцю. До слова сказати, його порошок є афродизіаком.

Плантації починають плодоносити при віці дерев від 6 років. При сприятливих умовах рослина залишається стабільно врожайним близько 100 років. З одного дерева можна зібрати до 50 кг ягід, збір проводять вручну. Дозрівання не чекають, знімати суцвіття починають при затвердінні оболонки. Дозрілі плоди при сушінні втрачають аромат і стають позбавленими смаку.

Найбільший урожай зареєстрований в 1925 році — 6 тис. тонн. В даний час в рік продають не більше 4,5 тис. тонн запашного перцю.

Будинки виростити пименту лікарську неможливо, навіть якщо створити умови, наближені до природних. При висаджуванні в оранжереї миртове дерево не плодоносить.

Запашний перець здатний нейтралізувати неприємні аромати. Плоди вводять в склади саші, щоб прибрати поганий запах речей в шафі або взуття.

Дивіться відео про запашному перці:

Смак прянощі досить сильний і може паралізувати смакові рецептори, після чого смак основної страви відчути неможливо. Тому існують кулінарні обмеження: при приготуванні 1 кг холодних страв — не більше 10 горошин, а у гарячі додають на ту ж кількість продуктів всього 3 ароматних ягідки.