Рецепти страв з морошкою
Найбільш корисна свіжа морошка, перетерта з цукром. Також її заготовляють у вигляді варення всіх видів — джему, повидла, конфітюру, варять компоти і маринують. Сучасна висока кухня вводить північну ягоду як інгредієнт до соусів.
Рецепти з морошкою:
- Просте варення. Ягоди засипають цукром — 1 до 1, залишають на добу, щоб виділився сік. Варять на слабкому вогні, помішуючи, до загустіння сиропу. Такий рецепт використовується для всіх соковитих ягід.
- Лікарська варення. Пропорції ягід і цукру такі ж, як у попередньому рецепті, а метод заготівлі відрізняється. Спочатку варять сироп — 1 кг цукру на склянку води, потім заливають сиропом ягоди і проварюють не більше 15 хвилин. Закочують в стерилізовані банки, зберігають у прохолодному місці.
- Делікатне варення. Додаткові інгредієнти до цукру і ягід — біле вино, 1,5 склянки, і половинка лимона. Вимиту морошку необхідно обсушити, розклавши на паперовому рушнику — можна залишити в ситі, щоб стікала вода, але на це потрібно більше часу. Ягоди викладають у каструлю, поливають лимонним соком і засипають половиною цукру. Залишають заготовку на ніч, прикривши марлею. Вранці морошку, яка випустила сік, проварюють на повільному вогні до 20 хвилин — «бульбочки» повинні бути маленькі, ягоди намагаються зберегти цілими. У самому кінці варіння вливають вино, обережно перемішують і чекають, поки вміст каструлі закипить. Ягоди виймають друшляком, розкладають по банках — приблизно заповнюючи їх наполовину, а в каструлю всипають другу половину цукру і варять сироп ще 10 хвилин. Киплячим сиропом заливають банки з ягодами, закочують кришки. Перевертають банки і дають охолонути під ковдрою.
- Соуси з морошки. До м’яса, зазвичай до оленини, соус готують за таким рецептом: змішують соус деміглас, варення з морошки і червоне вино, пропорції 2 до 1 до 4; варять 10 хвилин, щоб соус загус. Якщо потрібно відтінити смак риби, використовується інший рецепт. Стакан морошки протирають, змішують з половиною склянки жирної сметани, додають лимонний перець, мед — менше чайної ложки, трохи гострого томатного соусу — за смаком. Домагаються однорідної структури і прибирають на півгодини в холодильник — охолодити. Подають до гарячої рибі.
- Конфітюр. Інгредієнти: ягоди — 0,5 кг, яблука — 1 кг, коричневий кристалічний цукор — 0,8 кг, лайм — 1 штука, «Б’янко» (мартіні) — 2,5 столових ложки. Потрібно перетерти морошку в пюре, потім пропустити через сито 2-3 рази, щоб видалити всі сліди ягід, перебити ягідне пюре в блендері, щоб отримати повітряну однорідну структуру. Яблука нарізують дрібними кубиками, попередньо знявши шкірку. Можна натерти їх — якщо шкода часу, тільки в цьому випадку структура класичного конфітюру порушується. Пюре морошки перемішують з цукром, заливають соком лайма, всипають цедру, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, постійно помішуючи, всипають в каструлю яблука. Варять 15 хвилин, постійно знімають піну, потім дають охолонути. Знову поміщають ємність на вогонь і ще раз кип’ятять протягом 15 хвилин, знову дають охолонути і проварюють ще раз 10 хвилин вже з додаванням мартіні. Конфітюр розкладають по стерилізованим банкам.
- Мочена морошка. Цей вид заготовки в епоху «до консервів» був найпопулярнішим. На 1 л води — 200 г цукру. Кількість ягід — щоб цукрова вода закривала на 2 пальці поверхню. Дерев’яну діжку чисто вимивають, насипають у неї стиглі, але не перезрілі ягоди, заливають сиропом і закривають кришкою, на яку встановлюють гніт. Ласувати ягодами можна до нового року. Зберігають у погребі.
- Маринована морошка. Навряд чи господарі сучасних міських квартир мають погріб, тому морошку вони маринують. Маринад варять з розрахунку: літр води, 10 горошків перцю і 8 шт. гвоздики, чайна ложка оцтової есенції, половина коричної палички, 2 ст. л. цукрового піску. Спочатку варять цукровий сироп, потім його проціджують через марлю, закладають спеції, знову проварюють, розбавляють водою 1 до 10, залишають настоятися 12 годин під щільною кришкою. Чисті ягоди розкладають по банках, заливають киплячим маринадом і стерилізують банки під кришкою близько 10 хвилин. Потім банки закочують.
Морошка — ніжна ягода. У свіжому вигляді зберегти її неможливо — вже через 3-4 години вона перетворюється в брагу. Щоб зварити варення, потрібно заздалегідь все підготувати для сиропу. Краще всього попередити домашніх заздалегідь, що повертаєтеся додому з «уловом», тоді можна бути впевненим у високій якості заготовки.
Якщо в планах маринувати або заготовляти у вигляді компотів ягоду, то можна зібрати її недозрелой, червонувато-оранжевою — такий продукт зберігається довше.
