Лисички — гриби першої категорії, нарівні з білими, підберезники, подосиновиками та ін., тобто високої смакової якості. Вони є цілком їстівними, які можна вживати в їжу навіть сирими, а отже вони безпечні.
Одним з великих переваг є те, що вони дуже рідко уражаються хробаками, на відміну від своїх побратимів. Завдяки цьому можна зберегти врожай практично без втрат. Дуже важливо їх ретельно очищати від бруду, тому що інакше можна постраждати в подальшому від різних захворювань через потрапили мікроорганізмів, що містяться саме в землі.
Найсмачнішими лисички виходять в смаженому і маринованому вигляді. При консервації зберігається їх красивий яскраво-помаранчевий колір (звідси й назва) і химерна форма. Тому закуска з них виглядає дуже симпатично, і користується великою популярністю. Таке частування вітається за кожним столом і підходить до багатьох страв.
Смак маринованих грибів залежить безпосередньо від маринаду і від додаткових інгредієнтів. Сьогодні заготовимо на зиму такі лисички різними способами. Пропорції в рецептах зазвичай даються приблизно, важливо все пробувати і адаптувати під свій смак. Вибирайте і готуйте з задоволенням свої чудові закуски, і цілий рік радуйте себе і своїх близьких цією красою!
Мариновані лисички на зиму — рецепт приготування на 1 літр води
Якщо ви хочете якісно замаринувати на зиму смачні ароматні лисички, пропоную ознайомитися з докладним рецептом, де ви отримаєте багато корисних порад. Слідуючи їм, ви позбавите себе і своїх близьких від можливих ризиків. Готуйте смачно і безпечно!
Інгредієнти:
- Лисички — 2 л ( вже зварених).
- Вода — 1 л.
- Сіль — 60 р.
- Цукор — 80 р.
- Оцет столовий 9% — 50 мл
- Духмяний перець — 4-5 шт.
- Гвоздика — 5-7 шт.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
Приготування:
1. Гриби перебираємо, очищаємо від листя, хвої та сміття, зрізаємо корінці (якщо залишилися) і пошкоджені місця.
Для поліпшення якості смаку маринованих лисичок, рекомендують їх змішувати на 20-30 % з якими-небудь іншими грибами, наприклад, з білими.
2. Ретельно промиваємо по одному в проточній воді, особливо між пластинками під капелюшком.
Вони повинні бути максимально чистими, щоб уникнути в майбутньому неприємних наслідків, наприклад, усіляких отруєнь, або бутулизма, який розвивається в безповітряному просторі саме з-за попадання бруду і землі .
Зручніше це робити в раковині, пересипавши туди весь урожай, попередньо набравши в неї води, щоб менше їх травмувати.
3. Занурюємо лисички у велику глибоку каструлю з киплячою водою. На максимальній температурі під закритою кришкою, доводимо до кипіння.
Бажано чистити, промивати і варити в день збору, т. к. на наступний день вони втратять свій вигляд: підсохнуть, потемніють, і доведеться витратити більше зусиль, щоб їх обробити. Тим більше — гриби інших видів, більш схильних до пошкодження хробаками, які в лічені години вилуплюються з наявних личинок.
4. Після закипання знімаємо піну, в якій міститься залишилася бруд, не віддалена при чищенні і митті. Варимо 10 хвилин (не солимо), прикривши кришкою. Піднімається ще в процесі піну, періодично знімаємо.
За час варіння гриби зменшуються в обсязі майже в два рази.
5. З допомогою ситечка виймаємо і перекладаємо їх в іншу каструлю.
6. В окремому посуді готуємо маринад: наливаємо літр киплячої води, додаємо сіль, цукор і оцет. Пробуємо і коригуємо пропорції по своєму смаку. Якщо маринад охолов, доводимо його до кипіння і заливаємо їм гриби. Кидаємо горошини запашного перцю, гвоздику і лаврове листя.
7. Ставимо на середній вогонь до закипання ( з накритою кришкою). Після зменшуємо нагрів до мінімуму. Не забуваємо помішувати, щоб не пригоріли. Варимо 1 годину з напіввідкритою кришкою, щоб рідина випарувалася, але не активно.
8. Стерилізуємо скляну тару будь-яким способом. Можна чудово це зробити в посудомийній машині на режимі «сушка», т. к. температура при цьому досягає близько 100 градусів.
9. Розкладаємо гриби по банкам, щільно утрамбовувавши, щоб не залишалося місце для повітря. Доливаємо до країв розсіл.
Закочує простерилизованными в окропі металевими кришками.
Зручніше використовувати пів літрові ємності, щоб після відкриття продукт з’їдався повністю і залишки не пропадали (навіть у холодильнику швидко псується).
10. Перевіряємо герметичність, перевертаємо баночки догори дном.
Залишаємо до охолодження. Можна накрити теплим покривалом (не обов’язково).
З відра зібраних грибів виходить близько трьох літрів маринованих.
Рецепт приготування грибів (лисички) на зиму гарячим способом
Добре, коли є дача поруч з лісом. Пішов, назбирав грибів, і замаринував прямо там, в польових умовах. Звичайно, можна відвезти їх у квартиру, і вже обробляти там. Кому як зручно. Ну, а якщо будинок в лісі, то це взагалі благодать! А взимку — дуже смачні хрусткі грибочки до будь-якої страви! Таким способом можна заготовляти не тільки лисички, але і будь-які інші гриби.
Інгредієнти:
- Лисички (зварені) з бульйоном — 1 л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л. з гіркою.
- Перець чорний горошком — 4-6 шт.
- Перець запашний — 2-4 шт.
- Лавровий лист — 3-6 шт.
- Гвоздика — 4-6 шт.
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Лимонна кислота (за бажанням) — на кінчику ножа.
Приготування:
1. Гриби очищаємо і промиваємо.
Накладаємо повну каструлю. Ставимо на вогонь. Наливаємо трохи води — приблизно 1/3 каструлі.
Лисички в процесі варіння осядуть, віддадуть свою вологу, і рідини стане більше. У результаті її повинно вийти 2/3. Якщо не буде вистачати, то слід долити окропу.
2. Після закипання знімаємо піну. Варимо до готовності.
Гриби вважаються сварившимися, коли повністю все спливуть наверх, і бульйон стане прозорим, без піни).
3. Насипаємо сіль, цукор. Кидаємо горошини чорного і духмяного перцю, гвоздику, лавровий лист.
Перемішуємо. Вливаємо оцет. Кип’ятимо ще 5 хвилин.
Після вливання оцту знову буде утворюватися піна, її також слід зібрати.
4. Знімаємо з плити. Даємо відстоятися.
5. Скляну банку кип’ятимо воді 5 хвилин (в горизонтальному положенні), періодично прокручуючи.
6. Дістаємо з окропу, і відразу накладаємо в неї гриби, щільно утрамбовувавши.
Стежимо, щоб в кожну баночку потрапили спеції і рівномірно розподілилися по всій висоті.
Зверху заливаємо рідину до самих країв, щоб аж перетікала. Для цього ємність ставимо на тарілочку.
7. За цей час кип’ятимо металеву кришку. Акуратно виймаємо, накриваємо їй банку, і з допомогою рушники щільно закручуємо.
8. Насухо витираємо, перевертаємо на кришку. Залишаємо так стояти на добу, перевіряючи герметичність.
9. Також чинимо з іншою тарою, поки не викладемо весь обсяг грибів.
Зберігатися така заготовка може дуже довго.
Хрусткі мариновані лисички на зиму
Ароматні смачнющі хрусткі мариновані лисички — це прекрасна закуска не лише до звичайного обіду, але і до святкового столу! До того ж така заготовка дуже корисна, оскільки в грибах міститься багато вітамінів і рослинного білка.
Інгредієнти:
- Лисички свіжі — 0,5 кг.
- Вода (для маринаду) — 800 мл.
- Оцет 9% — 80-100 мл.
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Запашний перець горошком — 4-5 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Часник — 2-3 зубчики.
- Лавровий лист — 1-2 шт.
- Свіжий кріп — кілька гілочок.
Приготування:
1. Ретельно перебираємо лисички від лісового сміття. Викидаємо пошкоджені і поїджені комахами.
2. Добре промиваємо під проточною холодною водою. Зціджуємо через друшляк.
3. Коли вся волога стече, перекладаємо в глибоку каструлю. Дрібні залишаємо цілком, а великі розрізаємо вздовж навпіл або ще дрібніше.
4. Заливаємо водою (2 л), щоб гриби могли вільно плавати. Ставимо на вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин при помірній температурі.
Якщо лисички варити довше, вони можуть втратити пружність і апетитний хрускіт.
5. Збираємо утворену піну.
Зливаємо всю рідину. Заливаємо свіжим окропом, який буде основою розсолу, і на цей раз повинен тільки покрити гриби. Доводимо до кипіння.
6. Додаємо сіль, цукор, запашний перець, гвоздику, лавровий лист. Варимо ще 10 хвилин.
7. За пару хвилин до закінчення варіння, вливаємо оцет, кидаємо очищені зубчики часнику і свіжий кріп. Все перемішуємо.
8. Гарячі гриби розкладаємо по стерилізованим банкам, доливаємо доверху маринад, і закручуємо або закатуємо кришки.
9. Щоб перевірити герметичність, перевертаємо банки догори дном, гарненько закутуємо, і даємо заготівлі охолонути.
10. Зберігаємо в прохолодному темному місці — погребі чи холодильнику.
Взимку при подачі, маринад краще злити, а гриби заправити рослинним маслом з свіжонарізаних ріпчастою цибулею.
Як замаринувати лисички на зиму в банках з цибулею і часником?
Ще один цікавий і нескладний рецепт маринування чудових запашних лисичок. Він дуже зручний тим, що після відкриття баночки, до закуски вже нічого не треба додавати. Швидко, смачно, красиво, і гості задоволені!
Інгредієнти:
- Лисички — 4 л.
Маринад:
- Вода — 1 л.
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 4-5 зубчиків.
- Лавровий лист — 4 шт.
- Чорний перець — 8-10 горошин.
- Оцет 70% — 1 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Рослинна олія — 4 ст. л.
Приготування:
1. Гриби очищають від землі і сміття. Обрізаємо брудний кінчик ніжки. Промиваємо під проточною водою.
2. Кладемо в каструлю, заливаємо водою. Ставимо на вогонь. Після закипання знімаємо піну. Варимо 15 хвилин.
3. Готуємо маринад. У каструлю наливаємо літр холодної води. Кидаємо лаврушку, горошини перцю. Насипаємо сіль і цукор.
4. Нарізаємо середніми шматочками цибулю і часник, відправляємо туди ж. Вливаємо олію і оцет. Перемішуємо.
5. Лисички відкидаємо на друшляк і промиваємо під холодною водою. Доводимо до кипіння розсіл, зменшуємо нагрівання. Опускаємо в нього промиті гриби. Варимо ще 15 хвилин. Знімаємо з вогню.
6. Стерилізуємо посуд для консервації. Накладаємо в банки гриби щільно, зверху заливаємо маринадом. Закручуємо кришки.
7. Перевертаємо догори дном. Закутуємо в тепло. Даємо охолонути природним способом протягом 12 годин. Після прибираємо в холодильник.
Простий рецепт маринованих лисичок на зиму з лимонною кислотою:
Простий і перевірений спосіб, в якому неможливо розчаруватися. Додамо в цей раз лимонної кислоти, яка дає яскравість кольору і прозорість маринаду. Вже від одного виду цих грибочків слинки течуть, а смак — взагалі фантастичний!
Інгредієнти:
- Лисички — 4-5 л.
- Цибуля — 2-3 шт.
- Морква — 2 шт.
Для маринаду:
- Вода — 1,2-1,3 л.
- Цукор — 2 ст. л. з гіркою.
- Сіль — 1 ст. л. з гіркою.
- Оцет 9% — 150-160 мл.
- Лимонна кислота — на кінчику ножа.
Приготування:
1. У лисичок відрізаємо корінці, очищаємо від сміття.
Краще це робити прямо в лісі під час збирання грибів. Тоді вдома роботи буде набагато менше.
2. Заливаємо водою і ретельно промиваємо.
Готуємо всі разом, за розміром не сортуємо і не ріжемо.
3. У каструлю наливаємо воду (приблизно 2/3), трохи підсолюємо, і даємо закипіти. Опускаємо в неї гриби. Якщо потрібно, води додаємо. Знову доводимо до кипіння. Варимо 10 хвилин під закритою кришкою. Знімаємо піну.
4. Очищаємо овочі. Нарізаємо моркву тонкими кружечками.
Цибулю — півкільцями.
Відправляємо їх до грибів. Накриваємо кришкою. Після закипання готуємо ще 10-15 хвилин.
5. Тим часом робимо маринад. Для цього в іншій каструльці кип’ятимо воду. Кидаємо сіль, цукор, лимонну кислоту, столовий оцет, і прибираємо з вогню.
6. Банки стерилізуємо в мікрохвильовці, кришки кип’ятити у воді.
7. Зливаємо бульйон з проварених лисичок. Знову ставимо на плиту. Заливаємо маринадом. Даємо прокипіти 5-7 хвилин.
8. Акуратно розкладаємо по банках, доверху наповнюємо маринадом, закатуємо кришки.
Мариновані гриби лисички на зиму з 70 процентним оцтом
Завдяки використанню 70% оцту і відсутності цукру, ці грибочки відрізняються від інших своєю пікантністю. Багато людей віддають перевагу саме такий смак. Так що, якщо ви одні з них, то не залиште без уваги цей варіант.
Інгредієнти:
- Лисички — 3-4 л.
Для маринаду:
- Сіль — 2 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
- Перець горошком — 10 шт.
- Оцтова кислота 70% — 0,5 ч. л. в кожну банку.
Приготування:
1. Гриби добре очищаємо. Заливаємо водою, залишаємо на пів години. Зливаємо через друшляк, промиваємо під струменем води.
2. Перекладаємо в каструлю, наливаємо води. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Знімаємо піну з допомогою шумівки.
Відкидаємо на друшляк, промиваємо.
3. Знову відправляємо в каструлю і заливаємо водою.
Лисички уварились і зменшилися в обсязі, тому води на цей раз знадобиться набагато менше, тільки, щоб вона їх покрила.
4. Знову ставимо варитися. Після закипання солимо і готуємо ще 15 хвилин. Знімаємо з вогню, даємо охолонути. Пробуємо на сіль.
5. Варимо ще хвилин 5. За 2 хвилини до закінчення додаємо інші інгредієнти: лавровий лист, гвоздику, горошини перцю.
6. Стерилізуємо банки (750 г) над парою 5-7 хвилин. Розкладаємо у них гриби з маринадом. У кожну зверху наливаємо по 0,5 ч. л. оцтової кислоти.
Відразу закриваємо стерильними кришками.
7. Перевертаємо шийкою вниз. Утеплюємо пледом або ковдрою. Залишаємо на 2-3 дні до повного охолодження. Прибираємо на зберігання в комору.
Готуємо мариновані лисички на зиму в банках з часником та олією
Як маринувати такі грибочки, пропоную подивитися на відео. Незвичне рішення і приголомшливий результат! Повірте, це частування здатне прикрасити найвишуканіший стіл і здивувати будь-кого!
Рецепт дається для одного стандартного відра (10-12 л). І ще одна примітка: разом з сіллю, перцем і часником потрібно додати лавровий лист.
Отже, завдяки корисним порадам і докладним покроковим інструкціям, що містяться в кожному з рецептів, ми дізналися, як правильно, просто і смачно замаринувати дивовижні і улюблені багатьма гриби — лисички. Всім вдалих заготовок!
